Wegańskie ciasto marchewkowe

Składniki:

Suche:

• 1 szklanka mąki orkiszowej
• 1,5 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 100 g wiórków kokosowych
• 1 płaska łyżeczka sody
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 kopiasta łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu

Mokre:

• 1 szklanka mleka ryżowego 
• 700 g marchwi
• 150 g żurawiny namoczonej w 2 łyżkach brandy
• 1/2 łyżeczki mielonego siemienia lnianego
• skórka z połowy pomarańczy
• 40 ml oleju

Polewa cynamonowa:

• 2 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• 6 łyżek syropu klonowego
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka kakao

Marchew zetrzyj na drobnych oczkach.

Tortownicę nasmaruj olejem i wysyp mąką. Niestety moja tortownica stała się nieszczelna, więc wykładam dno i brzegi pergaminem - nadal nadaje się do użytku, choć wpływa to niekorzystnie na wygląd ciast.

Siemię lniane wymieszaj z 2 łyżkami wody i odstaw na 5 minut.

W dużej misce wymieszaj ze sobą oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, wiórki kokosowe, sól i cynamon.
W mniejszej misce wymieszaj mleko, skórkę, siemię i olej.
Piekarnik nagrzej do 180 stopni.

Pierw do suchych składników dodaj żurawinę tak, żeby równomiernie rozmieściła się w mące, następnie wsyp marchew i wymieszaj. Wlej mokre składniki i mieszaj do uzyskania jednolitej masy. Jeżeli ciasto jest za gęste, dodaj więcej mleka.

Przelej ciasto do formy i wygładź powierzchnię. Piecz ok. 30 minut ( do suchego patyczka ).
W rondelku rozpuść olej i syrop klonowy. Do lekko ostudzonych dodaj cynamon i kakao, tak żeby nie powstały grudki.
Po wystudzeniu ciasta nasmaruj polewą. W wyniku jakiś dziwnych zawirowań nie miałam kakao!!! a była 2 w nocy :( więc - ciasto z polewą cynamonową, która fajnie nawilża wierzch ciasta. Wierzch oprószyłam zestowaną skórką pomarańczową.
Ciasto jest ciężkie i wilgotne ale niezbyt słodkie.
 
Przepis dla tortownicy o średnicy 23 cm.