Wegański sos pieczeniowy

Zawsze jedząc wegańskie czy wegetariańskie pasztety i kotlety brakuje mi sosu. Z czasów mięsożernych pamiętam smak sosu pieczeniowego, ale nigdy niczego podobnego nie udało mi się uzyskać. Już wiem dlaczego. Brakowało mi pasty Marmite, fantastycznie udaje smak upieczonego mięsa, którego aromatu brakowało w moich poprzednich sosach. Do kupienia w każdym brytyjskim sklepie. Sprawdziłam i jest także do nabycia na ebay.pl.

Składniki:

• 1/2 cebuli
• 1/2 marchwi
• 1/2 korzenia pietruszki
• 1/8 małego selera
• 1/2 gałązki selera naciowego
• 5 g suszonych borowików, wcześniej namoczonych w wodzie
• oliwa
• 1/2 liścia laurowego
• 1 ziarno ziela angielskiego 
• 1 gałązka tymianku
• 1 łyżeczka czerwonego wytrawnego wina
• 1 łyżeczka dżemu z czarnej porzeczki
• 1 łyżeczka mąki
• 1 łyżeczka pasty drożdżowej Marmite
• 1 łyżeczka passaty
• 1 łyżeczka czerwonego octu winnego
• 0,35 l bulionu warzywnego

Obierz szalotkę i posiekaj. Wrzuć na rozgrzaną oliwę razem z pokrojoną marchwią, selerem, pietruszką i grzybami. Dodaj zioła. Użyj garnek z szerokim dnem i umieść na średnim ogniu. Od czasu do czasu mieszaj. Smaż do czasu uzyskania złotego koloru. Dodaj wino i dżem porzeczkowy. Gotuj, aż się skarmelizują.
Połącz z mąką, pastą drożdżową, puree pomidorowym i octem. Wymieszaj porządnie. Następnie wlej bulion i zagotuj. Gotuj na małym ogniu do momentu kiedy się zredukuje
( odparuje część wody i sos zgęstnieje ).
Lekko ostudź. Wyjmij liść laurowy i ziele i zmiksuj. Na koniec przetrzyj używając sitka, drewnianej łyżki i dużego garnka. Trochę żmudny ten ostatni krok, ale wart zachodu. Sos staje się aksamitny i delikatny.