Bigos staropolski bezmięsny

Składniki: 1 kg kiszonej kapusty 1 duża cebula 10 dag suszonych namoczonych grzybów 100g białej drobnej fasoli 4 parówki sojowe 180g tofu - 1 opakowanie    1 kwaśne jabłko kilka suszonych śliwek szklanka czerwonego wytrawnego wina 2 liście laurowe olej  słodka papryka 3 ziarna jałowca 2 ziela angielskie sól cukier pieprz vegeta

Fasolę mocz 24 godziny a następnie ugotuj w osolonej wodzie.

Pokrojoną cebulę podsmaż na dużej ilości oleju. Dodaj kapustę kiszoną i duś 10-15 minut.

Osobno podsmaż pokrojone w plasterki parówki sojowe i tofu - dobrze je dopraw - słodką papryką i vegetą. Połącz je z kapustą. Dobrze wymieszaj i duś razem. Do kapusty dodaj suszone, namoczone grzyby razem z wodą ( najlepiej prawdziwki ) oraz polskie śliwki suszone ( jeszcze lepsze są wędzone ), pokrojone w kostkę jabłko, jałowiec, ziele angielskie, liść laurowy i resztę przypraw. Wszystko razem gotuj na małym ogniu ok. 2 godzin. Wlej wino. Starannie wymieszaj i gotuj kolejne 2 godziny. W razie konieczności jeszcze dopraw lub dolej wina - bigos powinien mieć ciemny kolor. Zdejmij z gazu. Ostudź i wstaw do lodówki, lub jeśli możesz - zamroź. Na drugi i trzeci dzień znów podgrzej i schłódź.

Przepis bardzo czasochłonny, ale warto nie jeść tego dania pierwszego dnia - im więcej razy odgrzejemy bigos tym jest lepszy.

Znam inne wersje bigosu wegetariańskiego - np. z kostką sojową ale wydają mi się zbyt suche - kwestia gustu.