Chłodnik z sałaty lodowej

U mnie dziś upał. Naprawdę nie chciało mi się nic gotować ze względu na temperaturę i ogólne niedzielne lenistwo i jeszcze czytałąm sobie fajną książkę. Od razu wiedziałam, że muszę przygotować coś na zimno i nie może wymagać wysiłku.


Składniki:

• główka sałaty lodowej
• 1 litr bulionu
• łyżka octu ryżowego
• 100 g jogurtu naturalnego sojowego
• grzanki z chleba ( miałam przygotowane wcześniej z trochę podeschniętego chleba, inaczej po prostu wypiłabym zupę z kubka )
• kilka kostek lodu 
• sól
• kolorowy pieprz

W garnku podgrzej bulion, wrzuć umytą i posiekaną byle jak sałatę. Poczekaj, aż zwiotczeje. Garnek włóż do zlewu wypełnionego zimną wodą. Po lekkim przestudzeniu zmiksuj i znów włóż do zlewu.
Przeczytaj 1 rozdział książki :)
Dodaj jogurt i ocet. Wlej porcję do miski i dodaj lód i grzanki ( jeśli masz, ja miałam przygotowane wcześniej z trochę podeschniętego chleba, inaczej po prostu wypiłabym zupę z kubka ).
Dopraw jeśli masz ochotę.
Minimalny wysiłek, a zupa z niczego naprawdę dobra.

Quorn chicken curry

Podobny efekt do meat free chicken można uzyskać używając granulatu sojowego, ugotowanego w bulionie.

Składniki:

• 150 g meat free chicken ( lub granulatu sojowego )
• 100 g pieczarek
• 100 ml śmietany
• 1 łyżka mąki
• sos sojowy
• 1 cebula
• pieprz
• olej
• szczypta chili
• 1 łyżeczka łagodnego curry
• szczypta kurkumy

Na oleju podsmaż przyprawy przez kilkanaście sekund, dodaj posiekaną cebulę, wrzuć pokrojone w plasterki pieczarki i duś przez chwilę ( nie pozwól, żeby zaczęły robić się brązowe ). Wlej śmietanę rozmieszaną z mąką. Gotuj kilka minut. Dopraw sosem sojowym.
Na zdjęciu z kaszą jaglaną.

Pasta z wędzonej makreli wg przepisu mojej babci

Składniki:

• 1 makrela
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 100 g masła
• pieprz
• sól - opcjonalnie

Rybę obierz ze skóry i ości. Wrzuć do blendera. Dodaj lekko rozdrobnione jajka oraz masło. Zmiksuj. Dopraw solą i pieprzem.
Babcia używa oczywiście maszynki do mielenia mięsa, a nie blendera ale tak jest szybciej i jest mniej sprzętu do mycia.
Przepis błyskawiczny. Idealna pasta na kanapki. Lepsza niż te z pudełeczek.

Sałatka z makaronem ryżowym i wędzoną makrelą

Składniki:

• 2 małe wędzone makrele lub 1 duża 
• 1 duży ogórek gruntowy
• 1 opakowanie makaronu ryżowego
• 2 pomidory śliwkowe

sos:

• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1 łyżka białego octu winnego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 cebula dymka
• sól
• cukier
• pieprz

Do dużej miski wsyp łyżeczkę soli i wrzuć makaron. Zalej wrzątkiem i odstaw na 10 minut.
Ogórka pokrój w cienkie plasterki a pomidory w ósemki. Wrzuć do miski.
Rybę obierz ze skóry i ości i połącz z warzywami. Dodaj posiekaną drobno cebulkę.
Odsącz makaron i połącz z resztą składników.
Wszystkie składniki sosu wymieszaj w kubku i zalej sałatkę. W razie konieczności dopraw.
Przepis Pascala Brodnickiego w niewielkiej modyfikacji.
Sałatka jest błyskawiczna. Bardzo pożywna i pyszna.

Placki ziemniaczano-szpinakowe z sosem pietruszkowym

Składniki:

• 250 g rozmrożonego szpinaku
• 3 ziemniaki
• 1 jajko
• pół łyżeczki soli
• pieprz
• 2 ząbki czosnku

sos:

• 1 łyżka masła
• pół łyżki mąki
• 50 ml białego wina
• 4 łyżki śmietany 18%
• pęczek natki pietruszki
• sól
• biały pieprz

na wierzch:

• tarty parmezan 

Szpinak przełóż na sitko i odciśnij. Włóż do miski.
Ziemniaki obierz i zetrzyj na miazgę. Dokładnie odciśnij masę na sitku. Dodaj do szpinaku.
Wymieszaj z jajkiem, rozgniecionym czosnkiem i przyprawami.
W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę. Lekko podsmaż. Wlej wino. Wrzuć posiekaną natkę. Dodaj śmietanę, zagotuj i dopraw do smaku.
Na niedużej ilości oleju usmaż placki - powstało 8 sztuk.
Przepis znalazłam na paczce szpinaku, ale stwierdziłam, że niepotrzebne mi tyle tłuszczu i mąki więc go zmieniłam. A sos jest wariacją sosu koperkowego.
Całość ( bez rozmrażania szpinaku oczywiście ), zajęła mi około 15 minut, choć nie mierzyłam.
Jem, piszę i biegam do kuchni po dokładkę.

Tosty pszenne z serem i dżemem

Dawno dawno temu mój obecny narzeczony uraczył mnie kanapką z żółtym serem i dżemem. Dziwnie na niego popatrzyłam - chyba oszalał. Były to chude czasy w akademiku, gdzie jak wiadomo bywa głodno...
No ale skoro on zjadł, nie było nic innego, to raz kozie śmierć...
Okazało się, że to naprawdę wspaniałe połączenie więc od czasu do czasu na moim serku lądują różne kwaskowate dżemy - uważam, że są smaczniejsze niż te mocno słodkie.

Tym razem w związku z tym, że na dworze mróz i jakoś nie miałam ochoty na nic zimnego do jedzenia - zrobiłam sobie tosty i to na dodatek z kupionego chleba... a nie mojego własnego upieczonego. A na rozgrzanie posypka kardamonowa.

Składniki:

• 4 kromki chleba tostowego
• kilka plasterków sera - na ile macie ochotę
• margaryna
• dżem pomarańczowy ze skórką
• miętowa dekoracja
• szczypta kardamonu

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Nasmaruj chleb margaryną i na każdej kromce połóż ser.
Moje grzanki piekły się ok. 10 minut.
Po ich wyciągnięciu z pieca na każdej grzance położyłam po kopiastej łyżeczce dżemu i posypałam kardamonem. Mięta bardziej dla koloru :-)

Zupa czosnkowa

Składniki:

• 5 ząbków czosnku
• oliwa
• 4 łyżki natki pietruszki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki 
• 40 ml białego wina
• 50 g makaronu
• 350 ml bulionu
• sól 
• pieprz

Drobno posiekany czosnek podsmaż na rozgrzanej oliwie. Wsyp paprykę i podsmaż kilkanaście sekund. Wlej wino i zagotuj. Teraz dodaj bulion i makaron. Gotuj, aż makaron będzie miękki. Na koniec wsyp pietruszkę. Dopraw do smaku.
Gorąca zupka - rozgrzewająca i zdrowa - idealna na zimowe mrozy.

Porcja dla 2 osób.
Przepis z książki "Dania wegetariańskie" oprac. Tanja Schindler

Fasolka szparagowa z parmezanem

Składniki:

• 150 g zielonej fasolki szparagowej
• 20 g tartego parmezanu
• sól
• oliwa z oliwek

Fasolkę ugotuj w lekko osolonej wodzie. Odcedź, przełóż na talerz. Polej oliwą i oprósz parmezanem.
Tak skromnie a smacznie.

Zupa szpinakowa

Składniki:

• 1 l bulionu warzywnego
• 300 g świeżego obranego szpinaku ( bez łodyżek )
• 3 łyżki masła
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki gęstej śmietany
• sól 
• biały pieprz

Szpinak przelej wrzątkiem na sitku. Odcedź i posiekaj.
Rozgrzej masło i wrzuć szpinak razem z posiekanym czosnkiem. Odparuj z niego cały sok.
Zagotuj bulion i wrzuć do niego szpinak. W kubku wymieszaj śmietanę z mąką, wlej do niej odrobinę zupy, dokładnie rozmieszaj. Wlej do garnka z gotującą zupą. Cały czas mieszając gotuj jeszcze ok. 3 minut, żeby mąka nie była surowa. Dopraw solą i pieprzem.
Bardzo dobrze smakuje bez żadnych dodatków.
Porcja dla 2 osób.

Przepis z książki "Kuchnia polska" Ewy Aszkiewicz

Krem groszkowy

Składniki:

• 1 puszka zielonego groszku
• 1/2 l bulionu
• 30 g masła
• 1 łyżka mąki
• 1/2 szklanki śmietany
• 1 żółtko
• sól
• pieprz

Z masła i mąki zrób zasmażkę. Kiedy się zrumieni wlej powoli bulion intensywnie mieszając. Dodaj groszek ( odłóż 2 łyżki ) zagotuj i zmiksuj. Śmietanę wymieszaj z żółtkiem i połącz z zupą. Dopraw solą i pieprzem. Ponownie zagotuj. Krem przełóż na talerze i posyp odłożonym groszkiem. Podawaj z paluszkami chlebowymi, grzankami lub groszkiem ptysiowym.
Porcja dla 2 osób.

Spaghetti z czosnkiem i oliwą

Składniki:

• 400 g makaronu spaghetti
• 2 łyżeczki soli do gotowania makronu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 10 ząbków czosnku
• 3/4 łyżeczki soli
• pęczek posiekanej pietruszki
• 1/3 łyżeczki chili
• 40 g parmezanu

Ugotuj makaron w osolonej wodzie. Odcedź pozostawiając 1/2 szklanki wywaru.
Na patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć posiekany czosnek, podsmażaj 2 minuty lub do momentu kiedy się zrumieni. Zdejmij z ognia dodaj wodę z makaronu, chili, sól i pietruszkę. Ponownie wstaw na średni ogień i dodaj makaron. Mieszaj gotując około 1 minuty. Wyłóż na talerz i oprósz parmezanem.
"Podobno" danie dla 4 osób, raczej dla 3.

Tortellini grzybowe z sosem z gorgonzoli

Składniki:

• 1 opakowanie tortellini z grzybami
• 200 ml śmietany
• 100 g sera pleśniowego
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżeczka tymianku

Ugotuj makaron wg przepisu na opakowaniu.
W rondelku podgrzej śmietanę i wrzuć gorgonzolę. Gotuj na maleńkim ogniu stale mieszając, aż się rozpuści. Wlej po trochu sok z cytryny. Wymieszaj i dodaj tymianek. Makaron wrzuć do przygotowanego sosu. Bardzo proste i pyszne danie.

Krewetki fu yong

Składniki: 

• 1 duża marchewka
• 3 ubite jajka
• 250 g krewetek koktajlowych
• 1 łyżka jasnego sosu
• olej
• 1/2 łyżeczki przyprawy 5 smaków
• 2 łyżeczki ziarna sezamowego 
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 100 g długoziarnistego ryżu

Ugotuj ryż w lekko osolonej wodzie. Obierz i zetrzyj marchewkę.
Jajka wbij do miseczki i ubij razem z przyprawą i sosem sojowym.
Na rozgrzany olej wrzuć marchew i smaż minutę. Wlej jajka i solidnie mieszając wrzuć krewetki. Smaż 3-4 minuty. Następnie dodaj ryż. Dokładnie wymieszaj. Przełóż na  talerz i jeszcze gorące posyp sezamem.
Podawaj z kapustą pak choi.

Zakąski z tortilli

Składniki:

• 1 opakowanie ziarnistych placków tortilla
• 1 serek topiony
• 1 papryka czerwona
• 1 puszka tuńczyka w oleju
• pół zielonego ogórka 
• ok. 150 g sera żółtego

Tortille podgrzewaj po jednej w mikrofalówce.
Posmaruj serkiem topionym. Na to połóż 1 łyżkę tuńczyka i rozprowadź równomiernie. Dodaj plasterki zółtego sera, ogórka i drobno pokrojoną paprykę. Zawiń. Odstaw na 15 minut i wtedy krój w plasterki albo na większe kąski. I gotowe.

Sałatka z tuńczykiem i ryżem

Składniki:

• 2 woreczki białego ryżu
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka tuńczyka w kawałkach w oleju
• 1 por
• 100 g dowolnego tartego żółtego sera
• olej 
• sól 
• pieprz

Ugotuj ryż na sypko w lekko osolonej wodzie. I ostudź.
Pora umyj i drobno posiekaj. Odsącz kukurydzę. Tuńczyka używamy razem z olejem z puszki.
W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki. Ilość oleju zależy od twojego gustu  - potrzeba go tyle, żeby ziarenka ryżu dokładnie się nim pokryły i żeby nie był suchy. Dopraw solą i pieprzem.

Sałatka idealna na imprezy. Tania, pożywna, szybka, banalna w wykonaniu.
Czas gotowania ryżu akurat na wykonanie makijażu :-P

Curry krewetkowe

Składniki:

• 200 g krewetek
• 1 cebula
• 2 zgniecione ząbki czosnku
• oliwa
• szczypta posiekanej papryczki chili
• 1/2 puszki mleka kokosowego
• 1/2 łyżeczki curry
• 1 duży pomidor
• sól

Na oliwie podsmaż drobno posiekaną cebulę. Wrzuć czosnek oraz chili. Umytego pomidora obierz ze skórki i pokrój drobno. Wrzuć do cebuli. Smaż 3 minuty i dodaj krewetki. Po kilku minutach wlej mleko kokosowe. Dopraw solą. Zagotuj i od razu podawaj, najlepiej z ryżem.

Penne ze szpinakiem

Składniki:

• 400 g rozdrobnionego szpinaku
• 1/3 szklanki mieszanki mielonych orzechów: włoskich, arachidowych i laskowych
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki śmietany 30%
• 250 g mascarpone
• 300 g makaronu penne lub innego rodzaju 
• sól 
• chilli
• gałka muszkatołowa

Szpinak podsmaż na oliwie. Wlej śmietankę i dodaj orzechy. Połącz z mascarpone i chwilę duś. Dopraw solą, chilli i gałką muszkatołową.

Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody. Odcedź i wymieszaj z masą szpinakową.

Potrawa jest słodkawa, więc nie każdemu miłośnikowi szpinaku przypadnie do gustu.
Danie bardzo sycące.

Kluski leniwe

Składniki:

• 30 dag tłustego twarogu
• 3/4 szklanki mąki
• 1 jajko
• szczypta soli

sos:

• 3 łyżeczki masła
• 1 łyżka tartej bułki
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki brązowego cukru

Zagotuj osoloną wodę. Zmiel twaróg. Dodaj mąkę, jajko i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Formuj "kolczaste" kuleczki  ( jeżeli dodasz więcej mąki, kluski będą miały piękny kształt, ale będą twarde ). Wrzucaj do wrzątku. Gotuj 5 minut na maleńkim ogniu, licząc od momentu kiedy wypłyną na powierzchnię.
Rozpuść masło, dodaj cukier i bułkę tartą. Poczekaj, aż bułka lekko ściemnieje i się przesmaży, wtedy dodaj cynamon.
Kluseczki podawaj od razu po ugotowaniu, polane sosem, bo potem kluski robią się gumowe.
Porcja dla 1 baaardzo głodnego człowieka lub 2 normalnych osób.

Jabłka w cieście

Składniki:

• 2 jajka
• 5 jabłek
• 400 ml mleka
• 300 g mąki
• olej do smażenia

Przygotuj gęste ciasto naleśnikowe - czyli wymieszaj mąkę, jajka i mleko.
Jabłka umyj i pokrój w plasterki. Mogą być obrane lub nie. Usuń gniazda nasienne. Zanurzaj w cieście. Smaż w dość dużej ilości tłuszczu.
Można podawać oprószone cukrem pudrem. Ja wolę z dżemem - koniecznie kwaśnym np. wiśniowym.

Spaghetti alla putanesca

Składniki:

• 250 g spaghetti
• 3 łyżki oliwy
• 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku
• 5 posiekanych filetów anchois
• szczypta chili w płatkach
• 2 łyżeczki kaparów
• 4 łyżki przekrojonych czarnych oliwek
• 1/2 puszki krojonych pomidorów
• 20 g parmezanu

Makaron ugotuj al dente.
Podsmaż czosnek na oliwie. Wrzuć anchois, chili. Chwilę podsmaż ok. 3 minut. Dodaj pomidory, oliwki i kapary. Lekko odparuj sos. Odcedź makaron i wrzuć do sosu. Dokładnie wymieszaj.
Posyp tartym parmezanem.