Curry z soczewicą, kalafiorem i pomidorami

Składniki:

• 3 ząbki czosnku
• 2 cm kawałek imbiru
• 2 łyżeczki posiekanej trawy cytrynowej
• 3 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1 łyżeczka curry
• kawałeczek papryczki chili
• 200 g kalafiora
• 2 marchewki
• 1/2 puszki krojonych pomidorów
• 100 g zielonej soczewicy
• 400 ml mleka kokosowego
• 100 g brązowego ryżu 
• sól

Soczewicę opłucz i wsyp do zimnej osolonej wody. Zagotuj i zlej wodę.
W międzyczasie ugotuj ryż w osolonej wodzie - około 30 minut.
Na gorący olej wrzuć na kilkanaście sekund rozgnieciony czosnek, drobno posiekany imbir, chili,kumin, curry oraz pokrojoną, zmiażdżoną trawę cytrynową. Dodaj pokrojoną w plasterki marchew. Następnie wlej pomidory oraz mleko kokosowe. Zagotuj i wrzuć wcześniej przygotowaną soczewicę oraz pokrojonego w różyczki kalafiora.
Przykryj i gotuj do miękkości.

Pyszne, aromatyczne i pikantne danie dla 4 osób.

Taamiya z ciecierzycy

Składniki:

• 1,5 szklanki ciecierzycy
• 1 pęczek siekanej natki pietruszki
• 1/2 cebuli pokrojona w kostkę
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 1 jajko
• łyżeczka proszku do pieczenia
• kmin rzymski
• sól
• pieprz
• chilli
• bułka tarta do zagęszczenia masy
• olej do głębokiego smażenia

Ciecierzycę zamocz przez noc. Odcedź i zmiel w malakserze, tak żeby przypominała drobną kaszę kukurydzianą. Dodaj natkę pietruszki, cebulę, czosnek, jajko i przyprawy. Dokładnie wymieszaj. Konsystencja masy powinna przypominać mięso mielone na kotlety. Ja nie musiałam dodawać tartej bułki.
Uformuj w dłoniach małe kulki i usmaż w głębokim tłuszczu.
Usmażoną taamiyę spróbuj i ewentualnie skoryguj przyprawy.
Podawaj gorące z sosem z tahini lub jogurtowym.
Powstało 15 kuleczek, które są twardsze niż kotlety mielone. Powinny być lekko chrupiące.

Przepis z programu Para w kuchni.


Sos jogurtowy
Składniki:

• jogurt naturalny
• świeże zioła: posiekana mięta, kolendra, natka pietruszki, koperek
• sok z limonki lub cytryny
• sól, pieprz

Wymieszaj jogurt z posiekanymi ziołami, doprawić sokiem z limonki, solą i pieprzem.

Przepis z programu Para w kuchni.

Kotleciki podawaj z tabbouleh.

Kotlety z soczewicy

Składniki:

• pasta z soczewicy - 1/2 porcji
  
• 1 jajko
• bułka tarta

Bazą do stworzenia kotletów jest pasta z soczewicy wymieszana z jajkiem i tartą bułką. Potem usmaż je na złoto na oleju. Jeszcze tylko surówka i ziemniaczki i szybki i tani obiad gotowy.

Pasta z soczewicy

Składniki:

• 20 dag soczewicy
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• pieprz

Umytą soczewicę zalej wrzątkiem i odstaw na 2 godziny. Przepłucz, zalej zimną wodą i gotuj 45 minut w posolonej wodzie.
Odcedź zostawiając kilka łyżek wywaru. Ostudź.
Zmiksuj na gładką masę. Do soczewicy dodaj olej, wywar, sok cytrynowy, natkę, cukier i pieprz. Wymieszaj i wlej masę do formy. Odstaw na noc do lodówki.
Jedz z chlebem na zimno.

Pasztet z ciecierzycy

Składniki:

• 30 dag ugotowanej ciecierzycy ( 15 dag suchych ziaren )
• 15 dag marchwi
• 7 dag selera
• 7 dag pietruszki
• 7 dag orzechów włoskich
• 350 ml przecieru pomidorowego z kartonika
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 80 ml oleju słonecznikowego + 10 ml do upieczenia przypraw
• 5 łyżeczek mąki kukurydzianej
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 3 łyżeczki sosu sojowego
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka przyprawy "pięć smaków"
• 1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki utartej gałki muszkatołowej
• 1 łyżka suszonej słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki suszonej ostrej czerwonej papryki

Ciecierzycę namocz przez 24 godziny. Posól wodę i gotuj cierpliwie przez godzinę.
Warzywa obierz i ugotuj ( najlepiej na parze, ale w wodzie jak najbardziej też może być ).
Na patelni upraż orzechy włoskie - jakieś 4 minutki i odłóż.
Na rozgrzaną patelnię nalej olej i wsyp przyprawy, po około 1/2 minucie dodaj przecier i koncentrat pomidorowy. Podsmażaj przez około 1 minutę.
Ugotowaną ciecierzycę i pokrojone, ugotowane warzywa zmiel. Zmiel także orzechy. Dodaj zawartość patelni, sos sojowy i mąkę kukurydzianą.
Ja niestety nie mam młynka do kawy więc moje mielenie siemienia odbyło się w blenderze razem z olejem. Oczywiście młynek byłby łatwiejszy.
Masę połącz z mielonym siemieniem i olejem. Wszystko starannie wymieszaj i wylej do wyłożonej pergaminem foremki.
Moja wersja - gotowanie w piekarniku.
Wlej wodę do brytfany i włóż do pieca - 200 stopni. Kiedy zacznie się gotować włóż blaszkę z masą. Po 45 minutach możesz wyjąć z pieca.

Smakuje nawet mięsożercom, zwłaszcza z sosem żurawinowo pomarańczowym

Przepis z programu "Atelier smaku".

Zupa gulaszowa bezmięsna

Składniki:

• 2 marchewki
• 1 cebula
• 100 g zielonej fasolki
• 1 czerwona papryka
• 100 g czerwonej fasoli
• puszka pomidorów krojonych
• 3 ziemniaki
• 100 g kopytek
• 2 kiszone ogórki
• 3 łyżki mąki
• olej
• 1,5 l bulionu
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego 
• sól
• pieprz

Posiekaj cebulę, paprykę, ogórki i ziemniaki pokrój w kostkę, marchew w półtalarki. Ugotuj kopytka i zieloną fasolkę - w osobnych garnkach.
W dużym garnku podsmaż na oleju cebulę, wrzuć marchew i paprykę. Kiedy zmiękną wrzuć ziemniaki i chwilkę podsmaż, wlej gorący bulion. Gotuj, aż ziemniaki staną się miękkie. Dodaj czerwoną i zieloną fasolkę, pomidory, ogórka i kopytka. Gotuj 30 minut. Z wody i mąki przygotuj zawiesinę i wymieszaj ją z gotującą się zupą. Dopraw solą, pieprzem i koncentratem. Zupę zagotuj, pozostaw na palniku aż dzięki mące zgęstnieje.

Ta zupa jest inspirowana bograczem. 
Przepis na kopytka podam wkrótce.

Bigos staropolski bezmięsny

Składniki: 1 kg kiszonej kapusty 1 duża cebula 10 dag suszonych namoczonych grzybów 100g białej drobnej fasoli 4 parówki sojowe 180g tofu - 1 opakowanie    1 kwaśne jabłko kilka suszonych śliwek szklanka czerwonego wytrawnego wina 2 liście laurowe olej  słodka papryka 3 ziarna jałowca 2 ziela angielskie sól cukier pieprz vegeta

Fasolę mocz 24 godziny a następnie ugotuj w osolonej wodzie.

Pokrojoną cebulę podsmaż na dużej ilości oleju. Dodaj kapustę kiszoną i duś 10-15 minut.

Osobno podsmaż pokrojone w plasterki parówki sojowe i tofu - dobrze je dopraw - słodką papryką i vegetą. Połącz je z kapustą. Dobrze wymieszaj i duś razem. Do kapusty dodaj suszone, namoczone grzyby razem z wodą ( najlepiej prawdziwki ) oraz polskie śliwki suszone ( jeszcze lepsze są wędzone ), pokrojone w kostkę jabłko, jałowiec, ziele angielskie, liść laurowy i resztę przypraw. Wszystko razem gotuj na małym ogniu ok. 2 godzin. Wlej wino. Starannie wymieszaj i gotuj kolejne 2 godziny. W razie konieczności jeszcze dopraw lub dolej wina - bigos powinien mieć ciemny kolor. Zdejmij z gazu. Ostudź i wstaw do lodówki, lub jeśli możesz - zamroź. Na drugi i trzeci dzień znów podgrzej i schłódź.

Przepis bardzo czasochłonny, ale warto nie jeść tego dania pierwszego dnia - im więcej razy odgrzejemy bigos tym jest lepszy.

Znam inne wersje bigosu wegetariańskiego - np. z kostką sojową ale wydają mi się zbyt suche - kwestia gustu.

Kotlety z grochu

Składniki na 8 kotletów:

• 150 g grochu
• piana z 1 białka
• 1 mała cebula
• tarta bułka - ok 8 łyżek
• olej
• sól
• pieprz
• kminek

Groch gotuj w osolonej wodzie do momentu kiedy zacznie się rozpadać.
Cebulę drobno posiekaj.
Do ostudzonego grochu dodaj cebulę i pianę z białek. Dokładnie wymieszaj. Wsyp tartą bułkę. Dopraw solą, pieprzem i kminkiem. Odstaw na 15 minut. Ponownie wymieszaj - upewnij się, że konsystencja jest odpowiednia do tworzenia kotletów. Jeśli nie - wsyp więcej bułki.
Smaż na oleju na złoty kolor.

Sałatka spaghetti z tuńczykiem i białą fasolą

Składniki:

• 200 g makaronu spaghetti
• 1 puszka białej fasoli
• 1 puszka tuńczyka w oleju
• 1 cebula
• sok z 1/2 cytryny
• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżki posiekanej mięty
• sól
• pieprz

Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie. Odsącz i wrzuć do miski. Ostudź.
Drobno posiekaj cebulę.
Do makaronu dodaj tuńczyka, cebulę, oliwę, sok cytrynowy oraz odsączoną fasolę. Starannie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Posyp miętą - ja użyłam suszonej i też było smacznie.
Danie bardzo pożywne.

Sałatka z soi

Składniki:

• 20 dag suchych ziaren soi
• 3 ziemniaki sałatkowe
• 2 duże ogórki kiszone
• 3 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy
• 3 łyżki śmietany
• 2 łyżki natki pietruszki
• sól
• pieprz

Soję zalej zimną wodą i odstaw na 12 godzin. Nie odcedzając jej, zagotuj i zlej cały płyn. Wlej świeżą zimną wodę, wsyp łyżeczkę soli i gotuj do miękkości czyli 3 godziny, chyba że masz szybkowar, wtedy będzie to ok. 45 minut.
Ważne, żeby wody było jak najmniej, wtedy nie zmarnujemy cennych składników przy odsączaniu.
W drugim garnku ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie.
Drobno pokrój ziemniaki i ogórki. Połącz z ostudzoną soją. Wymieszaj ze śmietaną, majonezem, musztardą natką i dopraw.

Zupa z ciecierzycy i krewetek

Składniki:

• 150 g ciecierzycy
• 200 g krewetek
• 1 dymka
• 100 g drobnego makaronu
• 1 pomarańczowa lub czerwona papryka
• olej
• 2 marchewki
• 400 g śmietany
• 1,5 l bulionu
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka estragonu
• 1 łyżeczka tymianku

Ciecierzycę zalej wodą i odstaw na 4-6 godzin. Następnie ją posól i gotuj do miękkości - ok 1 h.
Na oleju podsmaż posiekaną dymkę i czosnek. Wrzuć pokrojoną paprykę i marchewkę. Po 3 minutach zalej bulionem. Dodaj makaron, ciecierzycę, krewetki oraz zioła. Gotuj aż makaron będzie miękki, wtedy połącz ze śmietaną, dopraw solą i pieprzem. Zupę można podawać z grzankami.

Pyszna gęsta i pożywna zupa na coraz chłodniejsze dni.

Amerykańska zupa fasolowa

Składniki:

• 2 zielone cebulki
• 2 gałązki selera naciowego
• 2 średnie ziemniaki
• 50g orzeszków ziemnych
• 1 puszka fasoli kidney
• 1.5 puszki krojonych pomidorów
• 0,5 litra bulionu warzywnego
• 2 łyżki oleju
• sól
• 1 łyżka cząbru
• 1 łyżka tymianku
• biały pieprz
• 5 kropel tabasco

Orzeszki zmiel - będą pełniły funkcję zagęstnika zupy.
Dymkę i selera naciowego drobno posiekaj.
Ziemniaki obierz i pokrój w 1 cm kostkę.
Na oleju podsmaż seler i cebulę. Dodaj na kilka minut ziemniaki i mielony orzechy. Wlej bulion warzywny. Gotuj ok. 15 minut. Wrzuć pomidory i fasolkę. Dodaj przyprawy. Zupa powinna być ostra.

Pieczone pomidory nadziewane soczewicą

Składniki:

• 4 duże pomidory
• 70 g zielonej soczewicy
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała cebula
• 3 łyżki soku cytrynowego
• 2 łyżki bazylii
• 3 łyżki oleju

Ugotuj zieloną soczewicę w osolonej wodzie.
Odetnij wierzch pomidora. Wydrąż środek.
Na oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę z czosnkiem, dodaj wnętrza pomidorów. Gotuj, aż do odparowania wody. Dodaj soczewicę i sok cytrynowy. Dopraw solą, pieprzem. Dodaj bazylię.
Piekarnik rozgrzej do 200 stopni.
Nadziej pomidory, nakryj wcześniej odciętym wieczkiem. Posól powierzchnię pomidorów.
Piecz 30 minut. Przed jedzeniem ściągnij skórkę.

Kotlety z soczewicy

Składniki:

• 100 g zielonej soczewicy
• 1 mała cebula
• 1 jajko
• 1/2 startego jabłka
• mała bułka lekko namoczona w mleku
• mąka dla uzyskania konsystencji kotletów
• chili
• kurkuma
• majeranek
• sól

Soczewicę wsyp do zimnej lekko osolonej wody. Zagotuj, odcedź i ponownie zalej zimną wodą. Posól. Gotuj około 15-20 minut na małym ogniu. Ten sposób likwiduje gorycz zielonej soczewicy.
Na oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę.
Po ostudzeniu soczewicę zmiel lub zmiksuj w blenderze razem z bułką, dodaj podsmażoną cebulę, jabłko, jajko, przyprawy. Jeżeli trzeba zagęść mąką, żeby móc uformować kotlety. Smaż na oleju.

Podawaj z makaronem z sosem włoskim i fasolką szparagową.

Kotlety fasolowo ryżowe

Składniki:

• woreczek ryżu
• 200 g pieczarek
• 1 cebula
• 2 jajka
• 150 g pasztetu fasolowego
• majeranek
• sól
• pieprz
• vegeta

Jest z tej porcji albo góra kotletów, które dobrze się mrożą. Albo z "większej" połowy robię gołąbki.

Gotuj ryż w osolonej wodzie przez 20 minut.
Na oleju podsmaż cebulę, dodaj pokrojone drobno pieczarki. Posól, dopraw pieprzem. Smaż do miękkości.
Wymieszaj ze sobą wszystkie składniki. Dopraw. Jeśli konsystencja jest zbyt luźna dodaj tartą bułkę.

Smaż na oleju.
Polecam do kotlecików tzw. pomidory po polsku - pomidory, śmietana, sól i pieprz oraz ziemniaki.

Gołąbki wegetariańskie

Składniki:

• 1 kapusta pekińska

farsz:

• woreczek ryżu
• 200 g pieczarek
• 1 cebula
• 2 jajka
• 150 g pasztetu fasolowego
• majeranek
• sól
• pieprz
• vegeta

Zrobiło się z tego 20 sztuk, część zamroziłam w plastikowych pudełkach.
A z farszu, który mi został zrobiłam kotlety - 10 sztuk.

Pasztet fasolowy zastępuje mięso mielone.
Reszta wykonania jest jak przy zwykłych gołąbkach.
Gotuj ryż w osolonej wodzie przez 20 minut.
Na oleju podsmaż cebulę, dodaj pokrojone drobno pieczarki. Posól, dopraw pieprzem. Smaż do miękkości.
Wymieszaj ze sobą wszystkie składniki. Dopraw. Jeśli konsystencja jest zbyt luźna dodaj tartą bułkę.

Obierz liście z kapusty, tak by nie pękały. Wykrawaj twardą część. Wrzucaj na moment do wrzątku, żeby zmiękły. Na każdym liściu kładź farsz. Zwijaj w rulonik wzdłuż zakładając boki do środka ( pewnie każdy wie dobrze jak to zrobić, ale gdyby był ktoś, kto nigdy nie robił gołąbków to tak na wszelki wypadek piszę :-) ).
Układaj gołąbki w natłuszczonej brytfannie blisko siebie. Polej odrobiną oleju posyp vegetą ( kapusta nie była solona ).
Piecz 40 minut w 180 stopniach.
Niektórzy gołąbki gotują - ja takie potem smażę, bo nie lubię - ale gotowane będą miały dużo mniej kalorii. Po prostu zamiast oleju wlej bulion - około szklanki.

Pasztet fasolowy

Składniki:

• 25 dag selera
• 25 dag białej kapusty   
• 12 dag czerwonej fasoli
• 1/2 woreczka ryżu
• 3 dag orzechów
• 1 cebula
• 1/2 ziemniaka
• 2 jajka
• 2 łyżki oleju
• sól
• pieprz
• majeranek

Ugotuj oddzielnie - ryż, namoczoną przez 2 godziny fasolę, kapustę, ziemniaka z selerem. Podsmaż cebule na złoty kolor. Ostudź. Następnie wszystko razem zmiel. Ubij pianę z białek. Do masy warzywnej dodaj żółtka, pianę z białek oraz przyprawy. Wysmaruj brytfannę i wysyp bułką tartą. Piecz około 40 minut.

Niestety nie mam zdjęcia.
To danie jest ekstra bazą do innych potraw np. jako masa do gołąbków lub do zrobienia kotletów  fasolowych, ale samo w sobie nie ma zbyt ciekawego smaku.

Zupa z soczewicy

Składniki:

• 1/2 pora
• 150 g czerwonej soczewicy
• 2 marchewki
• olej
• 0,7 l bulionu
• 1/2 puszki krojonych pomidorów
• szczypta curry
• szczypta imbiru

Podsmaż pora pokrojonego w plasterki na oleju. Po 2 minutach dorzuć pokrojoną w plastry marchewkę. Po 5 minutach wlej bulion. Gotuj 10 minut. Dodaj pomidory i przyprawy. Gotuj dalej do miękkości.

Sałatka ryżowa z tuńczykiem

Składniki:

• 2 woreczki ugotowanego białego ryżu
• 1 puszka tuńczyka w oleju
• 1 dymka
• 1 puszka białej fasoli
• 20 g tartego parmezanu

Do miski wrzuć odsączoną fasolę i tuńczyka razem z sosem. Dodaj ciepły jeszcze ryż i parmezan. Dobrze wymieszaj. Pokrój  dymkę i dorzuć do sałatki. Wymieszaj. W razie konieczności dopraw solą i pieprzem.

Gulasz z fasoli

Składniki:

• 100 g czerwonej fasoli
• 100 g pieczarek
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryka czerwona
• 4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• śmietana 200g
• 3 łyżki mąki
• sól
• pieprz
• cząber
• ostra papryka
• słodka papryka
• kminek

Namocz fasolę ok. 4 godz i ugotuj w osolonej wodzie.
Rozgrzej olej i wrzuć posiekaną cebulę. Kiedy się zeszkli dorzuć pokrojone pieczarki i paprykę. Duś do miękkości pod przykryciem. Dodaj fasolę. Rozbełtaj mąkę ze śmietaną i koncentratem. Wlej do warzyw. Zagotuj. Dopraw do smaku.
Podawaj np. z kluskami śląskimi albo plackami ziemniaczanymi.