Pasztet warzywno pieczarkowy

Idealny zamiennik mięsnej pieczeni. Do tego wegański sos pieczeniowy, karmelizowana cebulka, ziemniaki i jakakolwiek sałatka.
A po obiedzie można go jeść jako dodatek do kanapek.

Składniki:

• 25 dag pieczarek
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 100 g kaszy gryczanej
• 1/4 małego selera
• 50 ml mleka
• 2 jajka
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• pół bułki
• sól
• sos sojowy
• pieprz
• pietruszka
• chili 
• olej do podsmażenia pieczarek i do nasmarowania formy
• bułka tarta do wysypania formy 

Oczyszczone pieczarki pokrój na ćwiartki. Czosnek obierz i posiekaj. Użyj patelni z dużym dnem. Rozgrzej olej i dodaj pieczarki. Smaż kilka minut na średnim ogniu nie mieszając za często. Usmaż je na złoty kolor, nie duś, nie gotuj. Będą wtedy smaczniejsze. Kiedy pieczarki będą złociste dodaj czosnek, smaż przez kilkanaście sekund.
Piekarnik rozgrzej do 200 stopni. W dużej misce połącz wszystkie składniki i zblenduj lub zmiel na gęstą, kleistą masę.
Keksówkę długości 20 cm wysmaruj olejem i wysyp tartą bułką. Włóż masę i lekko uciśnij. Piecz 45 minut. Wyjmij z formy i krój dopiero po ostudzeniu, ponieważ zaraz po upieczeniu jest miękki i się rozpada.

Pasta z soczewicy

Składniki:

• 20 dag soczewicy
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• pieprz

Umytą soczewicę zalej wrzątkiem i odstaw na 2 godziny. Przepłucz, zalej zimną wodą i gotuj 45 minut w posolonej wodzie.
Odcedź zostawiając kilka łyżek wywaru. Ostudź.
Zmiksuj na gładką masę. Do soczewicy dodaj olej, wywar, sok cytrynowy, natkę, cukier i pieprz. Wymieszaj i wlej masę do formy. Odstaw na noc do lodówki.
Jedz z chlebem na zimno.

Pasztet z ciecierzycy

Składniki:

• 30 dag ugotowanej ciecierzycy ( 15 dag suchych ziaren )
• 15 dag marchwi
• 7 dag selera
• 7 dag pietruszki
• 7 dag orzechów włoskich
• 350 ml przecieru pomidorowego z kartonika
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 80 ml oleju słonecznikowego + 10 ml do upieczenia przypraw
• 5 łyżeczek mąki kukurydzianej
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 3 łyżeczki sosu sojowego
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka przyprawy "pięć smaków"
• 1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki utartej gałki muszkatołowej
• 1 łyżka suszonej słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki suszonej ostrej czerwonej papryki

Ciecierzycę namocz przez 24 godziny. Posól wodę i gotuj cierpliwie przez godzinę.
Warzywa obierz i ugotuj ( najlepiej na parze, ale w wodzie jak najbardziej też może być ).
Na patelni upraż orzechy włoskie - jakieś 4 minutki i odłóż.
Na rozgrzaną patelnię nalej olej i wsyp przyprawy, po około 1/2 minucie dodaj przecier i koncentrat pomidorowy. Podsmażaj przez około 1 minutę.
Ugotowaną ciecierzycę i pokrojone, ugotowane warzywa zmiel. Zmiel także orzechy. Dodaj zawartość patelni, sos sojowy i mąkę kukurydzianą.
Ja niestety nie mam młynka do kawy więc moje mielenie siemienia odbyło się w blenderze razem z olejem. Oczywiście młynek byłby łatwiejszy.
Masę połącz z mielonym siemieniem i olejem. Wszystko starannie wymieszaj i wylej do wyłożonej pergaminem foremki.
Moja wersja - gotowanie w piekarniku.
Wlej wodę do brytfany i włóż do pieca - 200 stopni. Kiedy zacznie się gotować włóż blaszkę z masą. Po 45 minutach możesz wyjąć z pieca.

Smakuje nawet mięsożercom, zwłaszcza z sosem żurawinowo pomarańczowym

Przepis z programu "Atelier smaku".

Pasztet z suszonych grzybów

Składniki:

• 30 dag suszonych grzybów
• 2 cebule
• 2 pszenne bułki
• 250 ml śmietany 18%
• garść orzechów włoskich
• po 1 łyżeczce tymianku, majeranku, bazylii
• mielony kminek
• sól i pieprz do smaku
• 4 jajka
• wywar z warzyw
• sól
• pieprz

Grzyby namocz przez godzinę i ugotuj w wywarze z warzyw. Posiekane cebule zeszklij na patelni. Bułki namocz w śmietanie aż zmiękną. Grzyby, cebule, bułki i orzechy zmiel. Dodaj jajka.
Keksówkę wyłóż pergaminem i wlej masę. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez ok. 40 minut.

Przepis z programu " Babeczki wigilijne ".