Wegetariańska pizza z "kurczakiem"

Kolejny przepis wykorzystujący mycoproteinę Quorn.

ciasto:

• 170 g mąki pszennej
• 100 ml letniej wody
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 saszetka suchych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli

dodatki:

• 70 g Quorn meat free chicken
• 50 g pieczarek
• żółty ser - twój ulubiony w ulubionej ilości
• 1/4 czerwonej cebuli
• ananas, dla tych którzy uważają, że kurczak z ananasem jest ok
• oliwa
• sól

sos:

• 500 ml gęstego przecieru pomidorowego ( passata )
• 1-2 ząbki czosnku 
• 2 łyżki oliwy 
• 1 pełna łyżeczka ziół prowansalskich lub dowolne świeże zioła
• chili
• sól do smaku

Na początku przygotuj sos, żeby miał czas ostygnąć.
Na oliwie podsmaż kilkanaście sekund czosnek z chili. Wlej przecier pomidorowy. Dodaj zioła. Podgrzewaj na małym ogniu, aż zacznie gęstnieć, dopraw do smaku solą. Odstaw do przestygnięcia.
Następnie przygotuj ciasto - rozmieszaj drożdże w letniej wodzie z cukrem. Kiedy się rozpuszczą i zaczną pienić, połącz je z mąką, solą i oliwą. Przygotuj elastyczne ciasto wyrabiając je ok 10 minut. Odstaw do wyrośnięcia na około pół godziny.

Pieczarki posiekaj w plasterki, cebulę w półtalarki a ananasa w kosteczkę ( można też użyć ananas z puszki lub go ominąć ).
Rozgrzej piekarnik do 250 stopni. Na blasze posmarowanej oliwą rozciągnij ciasto. Rozsmaruj na nim sos i ułóż kawałki Quorn, pieczarek, cebulę i ananasa. Oprósz odrobinę solą.  Rozrzuć pokrojony lub starty ser. Brzegi pizzy nasmaruj oliwą. Piecz około 15 minut.
 

Kulebiak

Pyszny, łatwy, tani i szybki przepis na coś, co w aroganckim uproszczeniu - można określić jako wielka faszerowana bułka.

Składniki: 
ciasto:

• 2,5 szklanki mąki
• 200 ml mleka
• 40 g rozpuszczonego masła
• 3 łyżki oleju
• 1 jajko - rozbełtane, ale o tym później
• 7 g suchych drożdży ( całe opakowanie )
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli

farsz:

• 1/4 łebka dużej kapusty białej
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• sól i pieprz do smaku 
• trochę wody do podlania - ok 1/3 szklanki 
• 1 jajko

Poszatkuj kapustę bez głąba.
Posiekaną cebulę podsmaż na maśle i połącz z kapustą. Duś z niewielką ilością wody na małym ogniu około 30 minut. Woda musi odparować.
Drożdże rozpuść w mleku z cukrem i odstaw do wyrośnięcia.
W misce wymieszaj: 3/4 rozbełtanego jajka, mąkę, masło, drożdżowy zaczyn oraz sól.
Zagnieć ciasto - niezbyt twarde, nie klejące się - jak na pizzę. Włóż je do miski, zakryj i pozostaw do wyrośnięcia. Kapustę połącz z jajkiem, dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj.

Moja prostokątna forma jest za mała więc użyłam tortownicy wyłożonej papierem.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.

Na blacie rozwałkuj coś na kształt koła i na wałku przełóż do formy. Ułóż dokładnie, tak żeby całe dno i boki były wyłożone i pozostał zapas do zakrycia wierzchu.

Kapuścianą masę wyłóż do formy, wyrównaj, lekko ugnieć i zakryj ciastem delikatnie ugniatając, żeby się skleiło. Posmaruj wierzch resztą jajka. Piecz 30 minut z termoobiegiem.

Krój po ostudzeniu. Palce lizać.

Aż dziw bierze, że to danie nie jest popularne w Polsce.

Już wkrótce mam plan jego tunningu i wypełnię formę pieczarkami :-)

SMACZNEGO!!!
Przepis znaleziony na kotlet.tv

Węgierskie pączki karnawałowe

Powiedział Bartek, że dziś tłusty czwartek, a Bartkowa uwierzyła, dobrych pączków nasmażyła :-)

Okazuje się, że na Węgrzech także smaży się pączki i obchodzi ten dzień, jedząc tłusto i bez ograniczeń, zapijając solidną porcją wina.
No więc dziś przepis na węgierskie pączki karnawałowe - farsangi fánk.

Składniki:

• 50 dag mąki
• 6 żółtek ( jajka rozmiar M )
• 3 łyżki masła
• 1/3 szkl. cukru pudru
• 1 i 1/2 szkl. mleka
• 1 łyżka rumu
• 3 g drożdży suchych
• 1/3 łyżeczki soli
• cukier puder do posypania
• tłuszcz do smażenia - standardowo smalec - u mnie olej
• dżem

W ciepłym mleku ze szczyptą soli i cukru rozpuść drożdże. Wyrośnięty rozczyn wlej do ciepłej mąki. Teraz wbij żółtka, dodaj cukier, stopione masło. Starannie wymieszaj drewnianą łyżką, nakryj i odstaw na 35-40 minut do wyrośnięcia.
Używając wałka i szklanki z ciasta 1 cm grubości wykrawaj kółka, które po ponownym wyrośnięciu smaż partiami na gorącym tłuszczu. Oleju musi być na tyle dużo, żeby pączki mogły się unosić. Z jednej strony smaż pod przykryciem, następnie odwróć i dosmażaj bez pokrywki.
Po wyjęciu łyżką cedzakową na talerzyku oprósz je cukrem pudrem.
Podawaj z podgrzanym dżemem lub konfiturą. Wskazana szybka konsumpcja zaraz po ostudzeniu.

Przy obecnym oświetleniu zdjęcia w moim wykonaniu są niemożliwe. Mam nadzieję, że jutro będzie lepiej i będziecie mogli sobie pączki pooglądać.

Przepis z książki "Kuchnia węgierska" Witold Wieromiej.
 

Murzin

Składniki:

• 3 dag drożdży
• 20 dag mąki
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 jajko
• 3 łyżeczki oleju
• 1/2 łyżeczki soli 
• 50 ml mleka

---------------------------------

• 15 dag tłustej ryby - np. łososia
• sól
• pieprz
• natka pietruszki

Rybę opłucz i osusz. Dokładnie natrzyj solą, pieprzem i pietruszką.
Ciepłe mleko, cukier i drożdże odstaw do wyrośnięcia.
Mąkę połącz z jajkiem, solą, olejem i zaczynem drożdżowym. Bardzo solidnie wyrób ciasto - troszkę przypomina ciasto na pizzę i odstaw je na pół godziny.
Ponownie lekko zagnieć. Na oprószonej mąką stolnicy utwórz placek. Zawiń w niego łososia - skórką do dołu.
Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz 45 minut na wyłożonej pergaminem blasze.
Pod koniec można posmarować rozmąconym jajkiem i włączyć zapiekanie od góry - ciasto będzie bardziej złociste.

Przepis na 1 chlebek.

Wersja tradycyjna:

• 70 dag białej kiełbasy
• 0,5 kg boczku
• ciasto wyrobione z 3 porcji

W wariancie z białą kiełbasą i boczkiem najlepiej tortownicę wyłożyć ciastem, a na nim ciasno poukładać surową kiełbasę. Na wierzch dodaj plasterki boczku i zakryj ciastem. Piecz godzinę.
Potrzebne jest ciasto z 3 porcji. Babcia zamiast 1/2 mleka używała wywaru z wędzonki.

Zdjęcie wariantu rybnego już wkrótce :-)

Polecam jeść z chrzanem.

Pizza z tuńczykiem

Składniki:
ciasto
 
sos pomidorowy:

• olej
• 2 ząbki czosnku
• 1 posiekana cebula
• puszka pomidorów
• chili
• zioła prowansalskie
• sól

-------------------------------------------------

• tuńczyk w sosie
• 125 g mozzarelli
• 100g pieczarek

Przygotuj ciasto - razem z wyrabianiem i rośnięciem powinno wystarczyć pół godziny.

Ponownie podam jak zrobić sos choć ten sam jest już w poprzednim przepisie.

Bardzo drobno posiekaj czosnek i cebulę. Podsmaż je na oleju. Wrzuć pomidory. Gotuj około godziny, aż odparuje płyn na bardzo maleńkim ogniu co jakiś czas mieszając. Pod koniec dodaj chili, zioła prowansalskie i dopraw solą.

Mozzarellę pokrój w plastry. Jak najcieniej posiekaj pieczarki.

Na ułożone na blaszce ciasto wylej resztę sosu. Na wierzchu ułóż pieczarki, potem tuńczyka i na to ser.

Piecz 15 minut w 250 stopniach.

Pizza z serami

Składniki:
ciasto
 
sos pomidorowy:

• olej
• 2 ząbki czosnku
• 1 posiekana cebula
• puszka pomidorów
• chili
• zioła prowansalskie
• sól

------------------------------------------------

• czarne oliwki
• 125 g mozzarelli
• 50 g gorgonzoli
• 100 g sera brie

Przygotuj ciasto - razem z wyrabianiem i rośnięciem powinno wystarczyć pół godziny.

Bardzo drobno posiekaj czosnek i cebulę. Podsmaż je na oleju. Wrzuć pomidory. Gotuj około godziny, aż odparuje płyn na bardzo maleńkim ogniu co jakiś czas mieszając. Pod koniec dodaj chili, zioła prowansalskie i dopraw solą.

Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.

Sery pokrój na plasterki.

Na blasze wyłóż ciasto. Posmaruj je sosem i na wierzch wyłóż sery i oliwki. Piecz 15 minut.

Podstawowe ciasto na pizzę

Składniki:

• 200 ml ciepłej wody
• 1/2 kostki drożdży
• 350 g mąki pszennej 
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli

Ta ilość ciasta wystarcza na 2 pizze 25x30cm.

Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie. Odstaw na 10 minut. Wymieszaj drożdże z mąką solą i oliwą. Zagnieć ciasto - jak na ciasto drożdżowe to bardzo krótko - jakieś 5-10 minut.
Odłóż je do miski. Posmaruj delikatnie wierzch oliwą, żeby nie wyschło. Przykryj ścierką i zostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Kiedy podwoi objętość zagnieć je jeszcze raz - wystarczy kilka ruchów i odstaw na 10 minut.
Dość często robię pizzę. Ciasto prawie zawsze przygotowuję wg powyższego przepisu - prawie, bo czasem dodaję żytnią mąkę.

Pączki z marmoladą

Składniki:

• 450 ml mleka
• 10 dag drożdży
• 4 żółtka
• 5 łyżek cukru
• 750 g mąki tortowej
• 1,5 łyżeczki soli
• 3 łyżeczki cukru waniliowego
• kieliszek tuzemaku ( czeska wersja rumu )
• 3 łyżki oleju
• skórka i sok z 1 cytryny

Do ciepłego mleka pokrusz drożdże. Odstaw na pół godziny.
W tym czasie wymieszaj w dużej misce mąkę, sól, cukier waniliowy, olej, rum, skórkę i sok z cytryny.
Żółtka ubij z cukrem na gładką masę. Połącz z "mączną masą". Wyrabiaj ręcznie przez 30 minut - zawsze się zastanawiałam skąd w moją babcię wstępowała siła, żeby przygotować ciasto.
Kiedy już wreszcie skończysz znęcać się nad ciastem, odstaw je w ciepłe miejsce na kolejne pół godziny - powinno podwoić swoją objętość. Jeszcze raz zagnieć ciasto.
Jest kilka technik jak skleić pączka. Ja najbardziej lubię pierw w rękach stworzyć mały placek, na górę kładę marmoladę, zawijam brzegi do góry - jak sakiewkę, i turlam delikatnie w dłoniach kulkę. Wszystko się trzyma na miejscu. Pączki układaj na wysypanej mąką stolnicy i warto je kilka razy odwrócić inaczej się przykleją do stołu wyrastając. Oprósz je z wierzchu. Pozostaw w cieple 20 minut.

Do garnka z szerokim dnem wlej olej - na moje pączki - 30 sztuk wystarczył 1litr - 5 partii po 6 sztuk.
Doprowadź olej do wrzenia i delikatnie kładź na tłuszczu. Piecz po 5 minut z obu stron.

Na koniec jeszcze ciepłe pączki polałam czekoladą i lukrem. Niektóre posypałam siekanymi orzechami laskowymi.