Sajgonki z warzywami podane z surówką z białej rzepy

Składniki:
surówka:

• 1 biała rzepa
• 2 ogórki kiszone
• sól
• pieprz
• 2 łyżki śmietany

sajgonki:

• papier ryżowy
• olej do głębokiego smażenia

• 1/2 zielonej papryki
• marchewka
• 1/2 czerwonej papryki
• kapusta pekińska
• 50 g kiełków rzodkiewki
• 50 g pieczarek
• dymka
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka sosu worcester
• 1 łyżka wody
• 1 łyżeczka brązowego cukru 
• 1 łyżeczka oleju sezamowego

Obierz rzepę i zetrzyj na tarce o małych oczkach. Do tej samej miseczki zetrzyj ogórki. Dodaj sól, pieprz i śmietanę. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 15 minut.

Obierz i drobno pokrój marchew. Z papryki usuń nasiona i pokrój w drobną kostkę. Obierz pieczarki i drobno posiekaj. Rozdrobnij 5-6 liści kapusty. Posiekaj dymkę. Wszystkie warzywa dokładnie wymieszaj w misce z wodą, cukrem, olejem, sosem sojowym i sosem worcester.

Papier ryżowy namaczaj po 1 arkuszu w ciepłej wodzie. Na brzegu najbliżej ciebie kładź farsz. Zawiń pierw ten koniec potam prawy i lewy. Następnie roluj od siebie.
Przygotuj w ten sposób wszystkie sajgonki.
Na głęboką patelnię wlej dużą ilość oleju i mocno go rozgrzej.
Nie oszczędzaj na oleju - im będzie go mniej, tym większa szansa, że roladki się rozpadną a wtedy wchłoną dużo więcej tłuszczu. Smaż na rumiany kolor. Odsącz na papierowym ręczniku.
Jedz gorące z surówką z białej rzepy maczając w sosie do sajgonek.

Krewetki fu yong

Składniki: 

• 1 duża marchewka
• 3 ubite jajka
• 250 g krewetek koktajlowych
• 1 łyżka jasnego sosu
• olej
• 1/2 łyżeczki przyprawy 5 smaków
• 2 łyżeczki ziarna sezamowego 
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 100 g długoziarnistego ryżu

Ugotuj ryż w lekko osolonej wodzie. Obierz i zetrzyj marchewkę.
Jajka wbij do miseczki i ubij razem z przyprawą i sosem sojowym.
Na rozgrzany olej wrzuć marchew i smaż minutę. Wlej jajka i solidnie mieszając wrzuć krewetki. Smaż 3-4 minuty. Następnie dodaj ryż. Dokładnie wymieszaj. Przełóż na  talerz i jeszcze gorące posyp sezamem.
Podawaj z kapustą pak choi.

Zupa z pak choi

Składniki:

• 300 g kapusty pak choi
• 400 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka octu z wina ryżowego
• 1/3 papryczki chili
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżka sherry
• 1 łyżka mąki  kukurydzianej

W garnku podgrzej wywar. Wrzuć poszatkowaną kapustę. Gotuj 15 minut.
W kubeczku wymieszaj ocet, cukier, sherry, posiekane chili, sos sojowy, mąkę i 4 łyżki wody. Wlej do gotującej się zupy i energicznie mieszaj. Gotuj 3 minuty.
Pyszna ostro-słodko-kwaśna zupa.

Makaron ze smażonymi grzybami i chili

Składniki:

• 15 g suszonych grzybów
• 200 g makaronu mie
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 4 pokrojone drobno ząbki czosnku
• 4 łyżki sake lub sherry
• szczypta chili
• 1 cm imbiru
• 250 g mieszanki grzybów - ja użyłam grzyby mrożone
• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka brązowego cukru
• 2 łyżki natki pietruszki

Zalej suszone grzyby ciepłą wodą. Odcedź, ale zachowaj płyn. Pokrój je.
W tym czasie przygotuj makaron wg przepisu na opakowaniu ( zamiast soli lepiej użyć sosu sojowego ).
Na bardzo gorący tłuszcz wrzuć czosnek, imbir i chili. Smaż kilkanaście sekund, dodaj grzyby i smaż, aż staną się miękkie. Dodaj sherry, sos sojowy, sok, cukier i natkę. Wymieszaj. Połącz z makaronem i częścią wody z namaczania grzybów. Podgrzewaj 2-3 minuty starannie mieszając.

Tofu z warzywami i makaronem z jajkami

Składniki:

• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 pomarańczowej papryki
• 30 g grzybów mun
• 1 mała cukinia
• 3 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 150 g osączonych pędów bambusa ze słoika
• 1 opakowanie wędzonego tofu
• 1/2 kapusty pekińskiej
• 2 cm imbiru
• papryczka chili
• olej sezamowy
• olej
• sos sojowy
• ocet ryżowy
• sól
• czerwony pieprz

--------------------------------

• 1 opakowanie makaronu won ton
• 2 jajka

Zamocz na pół godziny grzyby, następnie odsącz i pokrój.
Pokrój papryki w paseczki, cukinię i marchewki w plasterki.
Bardzo drobno posiekaj czosnek,chili oraz imbir.
Tofu pokrój w kostkę i włóż do miseczki z łyżką sosu sojowego. Wymieszaj.

Rozdrobnij kapustę pekińską.
Przygotuj makaron wg przepisu na opakowaniu w osolonej wodzie.

W kuchni chińskiej bardzo ważne jest, aby używać gorącego tłuszczu i żeby wszystkie składniki mieć wcześniej przygotowane.
Na bardzo mocno rozgrzany tłuszcz wrzuć posiekany drobno czosnek i imbir, po kilkunastu sekundach wrzuć rozdrobnioną papryczkę chili. Następnie dodaj marchew, grzyby i paprykę, po 3 minutach cukinię
i bambusa. Kiedy zmiękną wlej sos sojowy i ocet ryżowy. Dodaj kapustę pekińską i przyprawy. Po 2 minutach danie jest gotowe.
Rozgrzej 3 łyżki oleju. Jajka rozmieszaj w miseczce i posól. Na olej wrzuć gorący makaron, wymieszaj z tłuszczem. Wlej jajka, wymieszaj i można nakładać na talerze.

Krewetkowe sajgonki

Składniki:

• 1 opakowanie makaronu ryżowego nitki
• 300 g krewetek pokrojonych
• 1 por - biała część
• 1 czerwona papryka
• 1 marchew 
• 50 g dowolnych kiełków 
• piana z 1 białka
• sos sojowy do smaku
• pieprz
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka oleju arachidowego
• papier ryżowy

Makaron przygotuj wg przepisu na opakowaniu.
Pokrój go na kilku cm fragmenty.
Na oleju podsmaż posiekanego pora. Następnie wrzuć drobno pokrojoną paprykę i marchew. Kiedy zmiękną połącz z rozdrobnionymi krewetkami. Smaż 3 minuty. Zdejmij z ognia. Ostudź.
Dodaj pianę z białek, sos sojowy i pieprz. Na koniec wymieszaj z makaronem i kiełkami.

Papier ryżowy namaczaj w ciepłej wodzie.
Na brzegu arkusza kładź farsz i zawiń ten róg, następnie zegnij oba brzegi do środka. Wtedy zawijaj środek.
Następnym razem umieszczę fotki z tego procesu, bo wg opisu sama raczej miałabym z tym problem.

Smaż na chrupko na BARDZO gorącym głębokim tłuszczu.

Konieczne jedz zaraz po upieczeniu zamaczając w sosie.
Warto podać z surówką z siekanej białej kapusty.

Sos z grzybów mun

Składniki:

• 25 g suszonych grzybów mun
• 1 pęczek posiekanej cebulki dymki ( tylko szczypior )
• 3 zgniecione ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju do smażenia

Sos:

• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 2 łyżki wody
• 1 łyżeczka sosu chili
• 1 łyżeczka zmielonego kolorowego pieprzu
• 2 łyżeczki mąki kukurydzianej

Grzyby mun wrzuć do wody. Gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Odcedź na sitku i po ostudzeniu potnij w paski.
Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszaj w miseczce.
Rozgrzej olej i przesmaż przez moment dymkę i czosnek. Dodaj grzyby i smaż kilka minut.

Wlej sos i dokładnie wszystko wymieszaj. Duś kilka minut.
Sos ma słodko-kwaśno-ostry smak - idealny do makaronu ryżowego.

Ryba w cieście

Składniki:

• 200 g ryby np dorsza

ciasto:

• 1 małe ubite jajko
• 3 łyżki mąki kukurydzianej
• 50 ml białego wytrawnego wina
• 3 łyżki jasnego sosu sojowego  
• szczypta soli
• olej do smażenia

Pokrój rybę w kostkę 5-7 cm.
Rozgrzej olej na patelni / w woku.
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Zanurzaj w cieście rybę.
Smaż na głębokim, gorącym tłuszczu 2-3 minuty.

Ja do tego przepisu użyłam pangi - bardzo chińsko - ponoć niezdrowo i nieekologicznie. Niestety lubię tę rybę. Ale pamiętajcie, żeby pangi nie jeść. Bo jest przykładem - pewnie jedynym na rynku - ryby toksycznej :-P. Lepiej już jeść mintaja.

Smażona sałatka z kapusty pekińskiej z makaronem

Składniki:

• 300 g kapusty pekińskiej
• 1 łyżka oleju z orzeszków ziemnych
• 1 cm świeżego imbiru
• 2 zgniecione ząbki czosnku
• 1/2 czerwonej papryczki chili - bardzo drobno posiekanej
• 1 łyżka chińskiego wina ryżowego
• 5 łyżeczek jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka miodu
• 100 ml soku pomarańczowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 łyżki ziaren sezamu
• 1 opakowanie makaronu ryżowego - grube wstążki

Makaron przygotuj wg instrukcji na opakowaniu w osolonej wodzie.
Drobno posiekaj kapustę pekińską. W woku rozgrzej olej z orzeszków. Wrzuć imbir, chili i czosnek na kilkadziesiąt sekund. Dodaj kapustę, wino ryżowe, sos sojowy, sok i miód. Kiedy kapusta lekko zmięknie wrzuć makaron. Polej olejem sezamowymi i posyp sezamem. Rozmieszaj - najlepiej dwoma dużymi widelcami.