Sałatka tabbouleh

Składniki:

• ½ szklanki kuskusu
• 2 pomidory
• 3 szalotki
• 2 szklanki posiekanej natki pietruszki
• 1 ogórek
• ½ szklanki posiekanej mięty
• ¼ łyżeczki świeżo startej skórki cytryny
• 2 łyżki soku z cytryny
• ⅓ szklanki oliwy
• ¼ łyżki soli 
• pieprz

Opłucz kuskus pod zimną bieżącą wodą. Namocz go w zimnej wodzie na 20 minut. Nie gotuj. Odsącz i wsyp do dużej miski. Dodaj pokrojone pomidory i ogórek, posiekaną dymkę, pietruszkę i miętę. Wymieszaj. W kubeczku połącz sok i skórkę z cytryny, oliwę i sól. Polej sałatkę i zamieszaj.

Przepis z programu Łatwe przepisy na wielki apetyt.

Fantastyczny dodatek do falafela i taamiyi.

Taamiya z ciecierzycy

Składniki:

• 1,5 szklanki ciecierzycy
• 1 pęczek siekanej natki pietruszki
• 1/2 cebuli pokrojona w kostkę
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 1 jajko
• łyżeczka proszku do pieczenia
• kmin rzymski
• sól
• pieprz
• chilli
• bułka tarta do zagęszczenia masy
• olej do głębokiego smażenia

Ciecierzycę zamocz przez noc. Odcedź i zmiel w malakserze, tak żeby przypominała drobną kaszę kukurydzianą. Dodaj natkę pietruszki, cebulę, czosnek, jajko i przyprawy. Dokładnie wymieszaj. Konsystencja masy powinna przypominać mięso mielone na kotlety. Ja nie musiałam dodawać tartej bułki.
Uformuj w dłoniach małe kulki i usmaż w głębokim tłuszczu.
Usmażoną taamiyę spróbuj i ewentualnie skoryguj przyprawy.
Podawaj gorące z sosem z tahini lub jogurtowym.
Powstało 15 kuleczek, które są twardsze niż kotlety mielone. Powinny być lekko chrupiące.

Przepis z programu Para w kuchni.


Sos jogurtowy
Składniki:

• jogurt naturalny
• świeże zioła: posiekana mięta, kolendra, natka pietruszki, koperek
• sok z limonki lub cytryny
• sól, pieprz

Wymieszaj jogurt z posiekanymi ziołami, doprawić sokiem z limonki, solą i pieprzem.

Przepis z programu Para w kuchni.

Kotleciki podawaj z tabbouleh.

Pasta tahini

Składniki:
pasta:

• 1 szklanka ziaren sezamu
• 2 łyżki oleju

-----------------------------
sos:

• 1 łyżka soku z limonki
• 1 łyżka wody
• ząbek czosnku
• szczypta soli

Pasta tahini
Rozgrzej suchą patelnię i upraż na niej na maleńkim ogniu sezam. Bardzo ważne jest, żeby stale go mieszać. Nie można pozwolić, żeby stał się brązowy bo będzie gorzki. Sezam zmiksuj na pastę, razem z olejem, w blenderze.

Jeśli chcesz z pasty otrzymać sos tahini, dodaj sok z limonki, wodę, czosnek i sól.

Kotleciki a'la falafel

Jak zrobić falafel nie mając ciecierzycy, bo się skończyła???
Zrobić kotleciki a' la falafel. Efekt bardzo udany.
Jednym ze składników tego dania jest pasta tahini, która może się jeszcze przydać, więc przepis podaję osobno. Można ją podobno także kupić, ale nie udało mi się jej znaleźć w sklepach. Poza tym domowe rzeczy zawsze są lepsze :-)

Składniki:

• 150 g suchych ziaren soi
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała drobno posiekana cebula
• 1 średni ugotowany ziemniak
• szczypta sody oczyszczonej w odrobinie letniej wody - odstawione na 30 minut
• chili
• mąka kukurydziana - na wszelki wypadek
• sól
• pieprz
• kmin
• olej
• 3 łyżeczki pasty tahini
• sok z 1/2 cytryny

Namocz soję przez noc i ugotuj - ok.3,5 h pod przykryciem. Pilnuj poziomu wody, bo w tym czasie może zajść potrzeba by ją uzupełniać. Soję łatwo przypalić.
Ugotuj ziemniaka.
Przygotuj roztwór sody z wodą.
Zmiel ostudzoną soję, czosnek, cebulę, ziemniaka. Dodaj przyprawy, sok z cytryny, roztwór sody. Przygotuj małe kuleczki, powinny być dość twarde - jeśli jest problem - dodaj mąki kukurydzianej, inaczej falafelki będą się rozpadać. Ułóż na blasze. Odstaw na 30 minut do lodówki.
Rozgrzej dużą ilość oleju. Kuleczki koniecznie trzeba smażyć w głębokim, bardzo gorącym oleju. Dla próby wrzuć 1 kulkę. Olej powinien skwierczeć.

Falafel oczywiście oryginalnie jest z ciecierzycy.