Bardzo inna tortilla

No to jak już mam zupę to dalej może coś w tym klimacie...
Tortilla, burrito... Ale znowu z kukurydzą?
Na fasolę jakoś nie mam ochoty.
Znowu trochę kombinacji i voila - obiadokolacja.

Składniki:

• 1 łyżka jogurtu
• 2 łyżeczki majonezu
• 100 g pomidorów koktajlowych
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 mango
• 5 kropel tabasco 
• 20 krewetek tygrysich
• 2 plasterki żółtego sera
• 1/2 pęczka zielonej cebulki
• 4 duże tortille
• sól
• 2 łyżki soku z limonki

Rozmrożone krewetki zalej wrzątkiem i odstaw na 2 minuty. Odcedź i wrzuć do miski.
Dodaj pokrojone w ósemki pomidorki i posiekaną cebulkę. Mango obierz i pokrój w kostkę. Drobno posiekaj ser i seler. Wszystkie składniki zamieszaj.
W misce połącz jogurt z majonezem i sokiem limonkowym. Dopraw solą i tabasco. Wlej do sałatki.
Na końcu tortilli najbliżej ciebie połóż nadzienie, zwiń go, zawiń boki a następnie zroluj.
Przepis na 4 tortille.

Jeśli nie chcecie czuć słodkości użyjcie tylko 1/2 mango.

Sałatka z bakłażana w jogurcie

Składniki:

• 1 bakłażan
• 200 ml jogurtu greckiego
• 1 czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki natki pietruszki
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól 
• pieprz
• 2-3 łyżki oliwy

Bakłażan umyj, pokrój w średniej wielkości kostkę. Cebulę grubo posiekaj.
Ułóż je na sicie i posól. Dociśnij np. talerzykiem i odstaw, aby puściły sok.

W szklanym naczyniu wymieszaj jogurt, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną natkę, sól i sok cytrynowy. Odstaw na godzinę.

Po 1-2 godzinach wypłucz bakłażana i cebulę pod bieżącą wodą i dokładnie osusz, a następnie podsmaż na dużej patelni na oliwie. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś ok. 20 min. Później podnieś pokrywkę, żeby sok odparował.
Całkowicie wystudzić.
Zimnego bakłażana przełóż do miski z jogurtem, dokładnie wymieszaj.
Odstaw na kolejne 2-3 godziny.

Przepis dla 2 osób z bloga "Kuchnia Doroty".

Sałatka z krewetkami, ryżem i awokado

Składniki:

• 250 g rozmrożonych krewetek koktajlowych
• 1/2 czerwonej cebuli
• 100 g białego ryżu
• 1 awokado
• 2 pomidory
• kilka listków sałaty lodowej
• szczypta chili w płatkach
• 2 ząbki czosnku
• oliwa
• sól

Ryż ugotuj w osolonej wodzie i ostudź.
Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć pokrojoną w półplasterki cebulę. Podsmaż przez moment i przełóż do miski. Na ten sam tłuszcz wrzuć chili, oraz rozgnieciony czosnek smaż kilkanaście sekund i dodaj krewetki. Posól je i dokładnie wymieszaj. Po 2-3 minutach zdejmij je z ognia i połącz z ryżem i cebulą.
Awokado obierz, usuń pestkę i pokrój w plasterki. Umyte pomidory pokrój w ósemki. Rozdrobnij liście sałaty. Wszystko razem wymieszaj. Dopraw tylko solą. Chili i czosnek z krewetek nadadzą wystarczającej ostrości.

Guacamole

Składniki:

• 1 dojrzałe ciemne awokado
• sok z limonki
• drobno posiekane chili - ilość wg uznania
• 1 mała drobno posiekana cebula
• 1 drobno pokrojony pomidor bez pestek i bez skórki
• szczypta soli
• łyżka oliwy

Rozetnij awokado i wyjmij pestkę. Miąższ oddzielony od skórki wrzuć do miski i rozgnieć widelcem ( nie używaj miksera – masa będzie za bardzo płynna). Żeby awokado nie ściemniało, możesz wrzucić do miseczki na czas przygotowania także jego pestkę. Dodaj sok z limonki oraz posiekane chili, cebulę i pomidor. Wlej oliwę i dokładnie wymieszaj. Dopraw solą.

Podawaj z nachos lub tortillą.
Niestety zdjęcie kiepsko oddaje rzeczywistą zieleń tego dania ...

Taamiya z ciecierzycy

Składniki:

• 1,5 szklanki ciecierzycy
• 1 pęczek siekanej natki pietruszki
• 1/2 cebuli pokrojona w kostkę
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 1 jajko
• łyżeczka proszku do pieczenia
• kmin rzymski
• sól
• pieprz
• chilli
• bułka tarta do zagęszczenia masy
• olej do głębokiego smażenia

Ciecierzycę zamocz przez noc. Odcedź i zmiel w malakserze, tak żeby przypominała drobną kaszę kukurydzianą. Dodaj natkę pietruszki, cebulę, czosnek, jajko i przyprawy. Dokładnie wymieszaj. Konsystencja masy powinna przypominać mięso mielone na kotlety. Ja nie musiałam dodawać tartej bułki.
Uformuj w dłoniach małe kulki i usmaż w głębokim tłuszczu.
Usmażoną taamiyę spróbuj i ewentualnie skoryguj przyprawy.
Podawaj gorące z sosem z tahini lub jogurtowym.
Powstało 15 kuleczek, które są twardsze niż kotlety mielone. Powinny być lekko chrupiące.

Przepis z programu Para w kuchni.


Sos jogurtowy
Składniki:

• jogurt naturalny
• świeże zioła: posiekana mięta, kolendra, natka pietruszki, koperek
• sok z limonki lub cytryny
• sól, pieprz

Wymieszaj jogurt z posiekanymi ziołami, doprawić sokiem z limonki, solą i pieprzem.

Przepis z programu Para w kuchni.

Kotleciki podawaj z tabbouleh.

Sałatka z ananasa

Składniki:

• 1 puszka ananasa
• 2 łyżki rodzynek
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki majonezu

Ananasa odsącz ( sok możesz użyć do tego deseru ) i pokrój w kostkę. Rodzynki przelej wrzątkiem. Obrany czosnek bardzo drobno posiekaj. W misce połącz ananasa, rodzynki i czosnek z majonezem. Wymieszaj i gotowe.
Dla 2 osób.

Śledź pomidorowy

Składniki:

• 20 dag matiasów - 3 średnie płaty
• 25 g rodzynek
• 1 cebula
• 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• czarny pieprz
• olej do smażenia
• ok. 0,5 litra mleka do zamoczenia śledzi

Śledzie włóż do miski z mlekiem i odstaw do lodówki na 24h aby pozbyć się soli. Na drugi dzień odsącz ja na sitku i pokrój w kostkę.

Na rozgrzanym olej podsmaż pokrojoną grubo cebulę. Dodaj koncentrat pomidorowy i rodzynki. Dopraw pieprzem. Duś jeszcze kilka minut.

Po ostudzeniu wymieszaj z rybą i na kolejną dobę wstaw do lodówki.

Porcja dla 2 osób lubiących śledzie bez nadmiernej przesady.

Bigos staropolski bezmięsny

Składniki: 1 kg kiszonej kapusty 1 duża cebula 10 dag suszonych namoczonych grzybów 100g białej drobnej fasoli 4 parówki sojowe 180g tofu - 1 opakowanie    1 kwaśne jabłko kilka suszonych śliwek szklanka czerwonego wytrawnego wina 2 liście laurowe olej  słodka papryka 3 ziarna jałowca 2 ziela angielskie sól cukier pieprz vegeta

Fasolę mocz 24 godziny a następnie ugotuj w osolonej wodzie.

Pokrojoną cebulę podsmaż na dużej ilości oleju. Dodaj kapustę kiszoną i duś 10-15 minut.

Osobno podsmaż pokrojone w plasterki parówki sojowe i tofu - dobrze je dopraw - słodką papryką i vegetą. Połącz je z kapustą. Dobrze wymieszaj i duś razem. Do kapusty dodaj suszone, namoczone grzyby razem z wodą ( najlepiej prawdziwki ) oraz polskie śliwki suszone ( jeszcze lepsze są wędzone ), pokrojone w kostkę jabłko, jałowiec, ziele angielskie, liść laurowy i resztę przypraw. Wszystko razem gotuj na małym ogniu ok. 2 godzin. Wlej wino. Starannie wymieszaj i gotuj kolejne 2 godziny. W razie konieczności jeszcze dopraw lub dolej wina - bigos powinien mieć ciemny kolor. Zdejmij z gazu. Ostudź i wstaw do lodówki, lub jeśli możesz - zamroź. Na drugi i trzeci dzień znów podgrzej i schłódź.

Przepis bardzo czasochłonny, ale warto nie jeść tego dania pierwszego dnia - im więcej razy odgrzejemy bigos tym jest lepszy.

Znam inne wersje bigosu wegetariańskiego - np. z kostką sojową ale wydają mi się zbyt suche - kwestia gustu.

Koktajl-sałatka z krewetek

Składniki:

• 250 g krewetek koktajlowych
• 1/2 ogórka, obranego, pokrojonego w cienkie paseczki i namoczonego w osolonej wodzie
• 2 małe pomidory
• 1 łyżka majonezu
• 2 łyżki śmietany kremówki
• 2 łyżki keczupu
• 30 ml białego wytrawnego wina
• 30 ml wody
• 1 łyżka soku cytrynowego
• 1 łyżka sosu worcester
• 1 ząbek czosnku
• słodka papryka
• chili
• 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
• pieprz kajeński
• sól

Do miski wrzuć ogórka i pokrojone drobno pomidorki. Domieszaj śmietanę, majonez, keczup. Skrop sokiem z cytryny, sosem worcester. Dopraw solą, pieprzem i papryką. Dodaj natkę. Wymieszaj.
Na patelni zagotuj wino wymieszane z wodą pół na pół. Posól, dodaj pieprz, chili i wrzuć krewetki.
Gotuj 3-5 minut do odparowania płynu.
Krewetki wykładaj do miseczek i zalewaj sosem na pół godziny przed podaniem.

Ja przygotowałam wszystko w 1 misce i ... sama wszystko zjadłam - byłam bardzo głodna, ale jest to na pewno porcja dla 2 osób.

Zakąski z tortilli

Składniki:

• 1 opakowanie ziarnistych placków tortilla
• 1 serek topiony
• 1 papryka czerwona
• 1 puszka tuńczyka w oleju
• pół zielonego ogórka 
• ok. 150 g sera żółtego

Tortille podgrzewaj po jednej w mikrofalówce.
Posmaruj serkiem topionym. Na to połóż 1 łyżkę tuńczyka i rozprowadź równomiernie. Dodaj plasterki zółtego sera, ogórka i drobno pokrojoną paprykę. Zawiń. Odstaw na 15 minut i wtedy krój w plasterki albo na większe kąski. I gotowe.

Krokiety z pieczarkami

Składniki:
ciasto:

• 1 jajko
• 300 g mąki
• 400 ml mleka
• szczypta soli 

farsz:

• 500 g pieczarek
• 700 ml bulionu
• 2 łyżki mąki
• 200 g śmietany 18%
• pieprz 

do panierowania:

• 2 jajka
• tarta bułka

Bardzo drobno pokrój pieczarki i wrzuć do garnka do gorącego bulionu. Gotuj, aż będą całkowicie miękkie a bulion odparuje.
Z podanych składników przygotuj ciasto naleśnikowe
Śmietanę wymieszaj z mąką i połącz z pieczarkami. Zagotuj. Dopraw pieprzem - bulion jest słony więc sól raczej nie będzie potrzebna.
Usmaż naleśniki  i zawijaj z 1 łyżką farszu.
Na koniec obtocz w jajku i tartej bułce i ponownie usmaż na dość głębokim tłuszczu.

Z tej porcji powstało 10 krokietów. Najlepsze są świeżo usmażone.

Barszczyk Wigilijny.

Składniki:

• 0,5 l zakwasu 
• 0,5 litra bulionu warzywnego:
•      1 por
•      1 bardzo mały seler
•      1 cebula
•      1 pietruszka
•      2 marchewki
•      sól
•      pieprz ziarnisty
• 20 g suszonych borowików
• sos sojowy
• 2 łyżki oleju 

Grzyby zalej ciepłą wodą i zostaw do zmięknięcia.
Warzywa ugotuj w małej ilości lekko osolonej wody. Wyciągnij je łyżką cedzakową ( można potem użyć np. do sałatki ziemniaczanej ), a do wywaru dodaj grzyby - razem z wodą, w której stały - olej i pieprz. Bulion połącz z zakwasem w proporcji 1:1. Dopraw sosem sojowym.
Można podawać z uszkami lub w filiżance do picia.

Zakwas na barszcz

Składniki:

• 1 kg buraków
• 1,5 l przegotowanej ciepłej wody 
• 3 ząbki czosnku
• 2 piętki z razowego chleba
• 1 łyżeczka soli

Buraki umyj, obierz i pokrój w plastry. Wrzuć do glinianego, wcześniej wyparzonego naczynia. Zalej wodą i dodaj rozgnieciony czosnek oraz sól. Na wierzchu połóż kromkę z chleba. Przykryj czystą ściereczką lub gazą lub uchyloną pokrywką. Po 4 dniach ściągnij chleb i połóż drugą kromkę.

Zakwas jest gotowy po 7 dniach i można ugotować z niego wigilijny barszczyk.
Z odsączonych buraków powstaje pyszna sałatka z jabłkiem.

Ważne, żeby do zacieru użyć DOBREJ jakości chleb na zakwasie, bo inaczej się nie zakwasi.

allegro

Sałatka z tortellini z tuńczykiem

Składniki:

• 1 opakowanie makaronu tortellini z grzybami
• 2 jajka
• 3/4 puszki kukurydzy
• 1 puszka groszku
• 1 puszka tuńczyka w kawałkach
• 100 g sera żółtego
• sól
• pieprz
• 2 łyżki natki pietruszki
• 4 łyżki oliwy

Ugotuj makaron wg przepisu na opakowaniu - zazwyczaj około 15 minut.
Ugotuj jajka na twardo. Ostudź.
Do dużej miski wsyp odsączony groszek, kukurydzę i tuńczyka. Dodaj pokrojone w kostkę jajko. Natkę, oliwę, przyprawy i starty ser. Dokładnie wymieszaj.
Bardzo syta sałatka, z powodzeniem może zastąpić obiad.

Sałatka ryżowa z tuńczykiem

Składniki:

• 2 woreczki ugotowanego białego ryżu
• 1 puszka tuńczyka w oleju
• 1 dymka
• 1 puszka białej fasoli
• 20 g tartego parmezanu

Do miski wrzuć odsączoną fasolę i tuńczyka razem z sosem. Dodaj ciepły jeszcze ryż i parmezan. Dobrze wymieszaj. Pokrój  dymkę i dorzuć do sałatki. Wymieszaj. W razie konieczności dopraw solą i pieprzem.

Kotleciki a'la falafel

Jak zrobić falafel nie mając ciecierzycy, bo się skończyła???
Zrobić kotleciki a' la falafel. Efekt bardzo udany.
Jednym ze składników tego dania jest pasta tahini, która może się jeszcze przydać, więc przepis podaję osobno. Można ją podobno także kupić, ale nie udało mi się jej znaleźć w sklepach. Poza tym domowe rzeczy zawsze są lepsze :-)

Składniki:

• 150 g suchych ziaren soi
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała drobno posiekana cebula
• 1 średni ugotowany ziemniak
• szczypta sody oczyszczonej w odrobinie letniej wody - odstawione na 30 minut
• chili
• mąka kukurydziana - na wszelki wypadek
• sól
• pieprz
• kmin
• olej
• 3 łyżeczki pasty tahini
• sok z 1/2 cytryny

Namocz soję przez noc i ugotuj - ok.3,5 h pod przykryciem. Pilnuj poziomu wody, bo w tym czasie może zajść potrzeba by ją uzupełniać. Soję łatwo przypalić.
Ugotuj ziemniaka.
Przygotuj roztwór sody z wodą.
Zmiel ostudzoną soję, czosnek, cebulę, ziemniaka. Dodaj przyprawy, sok z cytryny, roztwór sody. Przygotuj małe kuleczki, powinny być dość twarde - jeśli jest problem - dodaj mąki kukurydzianej, inaczej falafelki będą się rozpadać. Ułóż na blasze. Odstaw na 30 minut do lodówki.
Rozgrzej dużą ilość oleju. Kuleczki koniecznie trzeba smażyć w głębokim, bardzo gorącym oleju. Dla próby wrzuć 1 kulkę. Olej powinien skwierczeć.

Falafel oczywiście oryginalnie jest z ciecierzycy.