Pasztet warzywno pieczarkowy

Idealny zamiennik mięsnej pieczeni. Do tego wegański sos pieczeniowy, karmelizowana cebulka, ziemniaki i jakakolwiek sałatka.
A po obiedzie można go jeść jako dodatek do kanapek.

Składniki:

• 25 dag pieczarek
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 100 g kaszy gryczanej
• 1/4 małego selera
• 50 ml mleka
• 2 jajka
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• pół bułki
• sól
• sos sojowy
• pieprz
• pietruszka
• chili 
• olej do podsmażenia pieczarek i do nasmarowania formy
• bułka tarta do wysypania formy 

Oczyszczone pieczarki pokrój na ćwiartki. Czosnek obierz i posiekaj. Użyj patelni z dużym dnem. Rozgrzej olej i dodaj pieczarki. Smaż kilka minut na średnim ogniu nie mieszając za często. Usmaż je na złoty kolor, nie duś, nie gotuj. Będą wtedy smaczniejsze. Kiedy pieczarki będą złociste dodaj czosnek, smaż przez kilkanaście sekund.
Piekarnik rozgrzej do 200 stopni. W dużej misce połącz wszystkie składniki i zblenduj lub zmiel na gęstą, kleistą masę.
Keksówkę długości 20 cm wysmaruj olejem i wysyp tartą bułką. Włóż masę i lekko uciśnij. Piecz 45 minut. Wyjmij z formy i krój dopiero po ostudzeniu, ponieważ zaraz po upieczeniu jest miękki i się rozpada.

Kaszotto grzybowe z sałatką

Składniki:

• 200 g kaszy jęczmiennej
• 200 g podgrzybków
• 100 g prawdziwków
• ok. 0,5 l bulionu
• 100 ml białego wina
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki masła
• 50 g twardego żółtego sera
• natka pietruszka
• sól
• pieprz

Składniki na sałatkę:

• 1 ogórek
• kilka rzodkiewek
• 100 g selera naciowego
• cebulka dymka
• oliwa z oliwek
• sok z cytryny
• ząbek czosnku

Cebulę i czosnek drobno posiekaj podziel na dwie części.
Jedną część przysmaż na maśle z kaszą, a drugą z posiekanymi grzybami.
Do kaszy wlej białe wino. Kiedy zostanie wchłonięte przez kaszę, dolewaj stopniowo bulion.
Połącz kaszę z grzybami, dodaj łyżkę masła i starty ser. Całość dopraw solą i pierzem.

Przygotuj sałatkę.
Ogórka pozbaw nasion, posiekaj w półksiężyce. Seler naciowy pokrój w półplasterki, cebulę dymkę i rzodkiewki posiekaj. Połącz ze sobą warzywa i zalej przygotowanym wcześniej sosem - połącz ze sobą: posiekany ząbek czosnku, sok z cytryny, oliwę z oliwek, sól i pieprz.

Przepis z programu Pyszne 25

Sałatka z kaszy i buraczków

Składniki:

• 100 g kaszy gryczanej
• 2 ugotowane buraki
• 50 g sera typu feta
• 2 łyżeczki miodu
• świeży tymianek
• sól
• pieprz
• oliwa
• sok z cytryny

Ugotuj kaszę gryczaną i ostudź.
W misce połącz pokrojone drobno buraki z kaszą i pokruszonym serem.
Zalej sosem z oliwy, miodu i cytryny.
Wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem.
Polecam połączyć z kotletami pieczarkowymi.

Porcja dla 4 osób.

Kotlety z kaszy jęczmiennej

Składniki:

• 15 dag kaszy jęczmiennej
• cebula
• jajko
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki posiekanego koperku 
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki tartej bułki
• sól
• pieprz
• olej

Kaszę ugotuj i wymieszaj z masłem. Ostudź.
Do podsmażonej posiekanej cebuli i czosnku dodaj zieleninę. Połącz z kaszą. Dodaj jajko, przyprawy i tartą bułkę. Dokładnie wymieszaj. Formuj nieduże kotlety i usmaż.
Porcja dla 4 osób.

Kotlety-placki gryczane z twarogiem

Składniki:

• 150 g kaszy gryczanej
• 1 duża cebula
• 2 jajka
• 150 g twarogu
• mąka pszenna razowa ok. 50-70 g
• olej
• majeranek
• sól czosnkowa
• chili w proszku
• sól
• czosnek niedźwiedzi

Ugotuj kaszę w osolonej wodzie i ostudź.
Cebulę pokrój drobno i podsmaż na odrobinie oleju.
W większej misce połącz rozdrobniony widelcem twaróg, kaszę, cebulę, rozbełtane jajka oraz przyprawy. Mąkę wsypuj stopniowo do uzyskania konsystencji gęstego ciasta - nie chcemy kleić kulek jak przy mielonych, ale nie może to być masa jak do placków ziemniaczanych. Dla pewności usmaż na gorącym tłuszczu 1 sztukę. W przypadku tych kotletów potrzebujemy mocno rozgrzanego tłuszczu do smażenia i delikatnego odwracania - inaczej się rozpadną, podobnie jak przy zbyt małej ilości mąki. Przesypanie mąki z kolei daje twarde, gumowe, suche i niezbyt smaczne placki.

Z tej porcji można uzyskać 12 kotletów.

Kasza manna z sosem z granatu

Składniki:

• 500 ml mleka
• 4 łyżki kaszy manny
• 1 łyżka miodu
• szczypta soli

sos:

• 1 granat
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżki soku z cytryny 

Zagotuj mleko razem z solą i miodem. Dodaj kaszę. Stale mieszając doprowadź do wrzenia. Po ok 5 minutach całość ładnie zgęstnieje. Wtedy przełóż masę do salaterek.
Granata przekrój i usuń łyżeczką miąższ. Łatwiej to zrobić próbując "wywrócić" go na lewą stronę. Staraj się oczyścić owoc z całego albedo.
W garnuszku rozpuść miód, masło i sok. Dodaj pesteczki. Gotuj kilka minut do powstania jednolitej masy.
Na wierzchu kaszy ułóż sos, udekoruj miętą.
Fantastyczny zdrowy deser dla 2 osób.

Sałatka tabbouleh

Składniki:

• ½ szklanki kuskusu
• 2 pomidory
• 3 szalotki
• 2 szklanki posiekanej natki pietruszki
• 1 ogórek
• ½ szklanki posiekanej mięty
• ¼ łyżeczki świeżo startej skórki cytryny
• 2 łyżki soku z cytryny
• ⅓ szklanki oliwy
• ¼ łyżki soli 
• pieprz

Opłucz kuskus pod zimną bieżącą wodą. Namocz go w zimnej wodzie na 20 minut. Nie gotuj. Odsącz i wsyp do dużej miski. Dodaj pokrojone pomidory i ogórek, posiekaną dymkę, pietruszkę i miętę. Wymieszaj. W kubeczku połącz sok i skórkę z cytryny, oliwę i sól. Polej sałatkę i zamieszaj.

Przepis z programu Łatwe przepisy na wielki apetyt.

Fantastyczny dodatek do falafela i taamiyi.

Kasza gryczana z twarogiem

Składniki:

• 100 g kaszy gryczanej
• 150 g twarogu
• 1/2 dużej cebuli
• 2 łyżki oleju
• 70 ml śmietany
• sól 
• chili

Kaszę ugotuj wg instrukcji z opakowania. Cebulę obierz i posiekaj. Podsmaż na oleju. W naczyniu wymieszaj kaszę, twaróg i cebulę. Dopraw solą i chili. Zalej śmietaną. Piecz w 170 stopniach przez 30 minut.
Fajnie smakuje ze świeżym koperkiem.

Porcja dla 3-4 osób. 

Zapiekana cukinia z kuskusem

Składniki:

• 1 nieduża cukinia
• mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka rozmarynu
• 2 łyżki natki pietruszki
• 3 łyżeczki soku z cytryny
• 3 łyżki śmietanki 30%
• 2 łyżki startego parmezanu
• olej do wysmarowania formy
• sól
• pieprz

Cukinie umyj, przekrój wzdłuż na pół i oprósz solą i pieprzem.
Piekarnik rozgrzej do 220 stopni. Formę do zapiekania nasmaruj olejem. Połóż w niej pokrojoną w półplasterki cebulę, posiekany czosnek oraz zioła. Na tym ułóż połówki cukinii płaską stroną do dołu. Skrop sokiem z cytryny i przykryj folią aluminiową. Zapiekaj 20 minut. Zdejmij folię. Potrawę zalej śmietanką wymieszaną z parmezanem i zapiekaj jeszcze 5 minut. Podawaj z kuskusem.

Placuszki gryczane

Składniki:

• 15 dag kaszy gryczanej
• 30 dag marchewki
• 4 gałązki selera naciowego
• 1 duża cebula
• 300 ml bulionu warzywnego
• 2 jajka
• kilka łyżek mąki 
• olej
• sól i pieprz

Kaszę opłucz i zalej gorącym bulionem. Gotuj 20 minut.
Marchewki obierz i zetrzyj na grubych oczkach. Seler pokrój w nieduże kawałki ( ja miałam zamrożony pokrojony seler i też wyszło nieźle ). Cebulę posiekaj.
Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju i podsmaż na nim cebulę, dodaj marchew i seler i duś 10 minut. Wymieszaj z kaszą. Przypraw solą i pieprzem. Chwilę podgrzewaj. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia. Połącz z  jajkami i mąką. Dokładnie wymieszaj. Odstaw masę na 15 minut.

Na patelni rozgrzej olej i łyżką nakładaj porcje ciasta formując placuszki podobne do ziemniaczanych - lekko ugnieć masę na patelni, wtedy nie będą się tak rwać przy odwracaniu - polecam robić to delikatnie. Smaż na złoty kolor z obu stron.

Podawaj gorące z sosem czosnkowym.

Faszerowany bakłażan z kuskusem

Składniki:

• 1 bakłażan
• 2 pomidory
• cebula
• puszka tuńczyka w sosie własnym
• 1 opakowanie sera ricotta
• 2 łyżki oleju
• chili
• zioła prowansalskie
• sól

----------

• kuskus przygotowany wg przepisu na opakowaniu w osolonej wodzie

Bakłażana przekrój wzdłuż. Usuń ze środka miąższ. Posól obie połówki i odstaw na pół godziny. Miąższ także posól i odstaw.
Pomidory obierz ze skórki i drobno pokrój. Bardzo drobno pokrój wnętrze odciśniętego bakłażana.
Na oleju podsmaż posiekaną cebulę. Następnie dorzuć bakłażan. Po 5 minutach dodaj pomidory. Smaż 10 minut. Zdejmij z ognia. Ostudź.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Naczynie żaroodporne wysmaruj olejem.
Chłodny farsz wymieszaj z serkiem oraz tuńczykiem. Dopraw chili, ziołami prowansalskimi i solą.
Opłucz bakłażana i wysusz. Dokładnie wypełnij nadzieniem.
Piecz 40 minut pod przykryciem.
Podawaj z kuskusem.

Sałatka z kaszą jaglaną

Składniki:

• 4 zielone ogóreczki
• 2 pomidory
• 1 zielona cebulka
• 100 g kaszy pęczak
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• sok z 1/2 cytryny
• 3 łyżki wody
• 2 łyżeczki brązowego cukru 
• zielony pieprz
• sól

Gotuj kaszę w osolonej wodzie przez 30 minut. Odsącz i wsyp do miski.
Dowolnie pokrój pomidory i ogórki. Posiekaj cebulkę. Połącz je z kaszą.
Przygotuj sos z oliwy, wody, soku, cukru, soli i pieprzu. Zalej resztę składników. Odstaw na 10-15 minut.

Wariacja własna. Przepis bardzo luźno inspirowany tabbouleh.