Risotto z porem, krewetkami i wędzonym dorszem

Składniki:

• 150 g ryżu arborio
• 100 g krewetek
• 200 g wędzonego dorsza
• 75 g miękkiego serka np. philadelphia
• 1 łyżka oliwy
• 250 g pora
• ok. 250 ml bulionu
• biały pieprz
• estragon

Podgrzej bulion.
Posiekaj por i wrzuć na rozgrzaną oliwę. Kiedy się zeszkli wsyp ryż i podsmażaj ok 2 minut. Wlej porcję bulionu wymieszaj. Powtarzaj, aż ryż będzie robił się miękki. Wtedy dodaj obraną ze skóry i rozdrobnioną rybę. Po kilku minutach, pod koniec gotowania wrzuć krewetki i dodaj serek. Dopraw pieprzem, posyp estragonem. Dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia serka i gotowe. Możesz podać z parmezanem.
Pamiętaj, żeby bulion wlewać stopniowo i żeby nie rozgotować ryżu.
Risotto jest najlepsze świeże, zaraz po ugotowaniu.

Risotto z brokuła

Składniki:

• cała łodyga z 1 "brokułowego kwiatka" lub pół brokuła
• 50 g pieczarek lub 20 g suszonych prawdziwków
• 1 cebula
• 200 g krótkoziarnistego ryżu (do risotto)
• ok. 0,5 l bulionu warzywnego
• 50 ml wina
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy
• 50 g tartego parmezanu
• sól i pieprz

Posiekaną cebulę zeszklij na oliwie, dodaj oczyszczone i posiekane pieczarki ( lub namoczone wcześniej pokrojone grzyby ) oraz posiekaną drobno łodygę brokuła oczyszczoną ze skórki w najgrubszej części.
Wsyp ryż i dobrze wymieszaj. Wlej wino, zagotuj i dolej trochę bulionu. Przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu około 15 minut cały czas uzupełniając bulion. Jeśli używasz kwiat brokuła podziel go na małe różyczki i dodaj 10 minut przed końcem gotowania.
Gotuj tak długo, aż ryż będzie miękki ale nie rozgotowany.
Na sam koniec dodaj masło i tarty ser. Dopraw solą i pieprzem.

Przepis ze strony Kuchnia + - Risotto z łodygą brokuła.

Wypróbowałam różne wersje tego przepisu - pierwsza tylko z łodygą brokuła, druga z łodygą i kwiatem, i z pieczarkami i z grzybami. - obie wersje są warte uwagi, choć smakują inaczej.
Osobiście wolę z samą łodygą ( choć gorzej wygląda :-( ) i z grzybami.

Risotto z buraków

Potrawa, przy której bardzo musiałam się hamować, żeby nie zjeść całej zawartości garnka. Było ciężko...
Stanowczo jest to ilość dla 2 osób.

Składniki:

• 100 g ryżu arborio
• 3 małe ugotowane buraki ugotowane ze skórką 
• 50 g sera gorgonzola
• 1 cebula
• 20 g suszonych podgrzybków namoczonych w wodzie
• gałązka estragonu
  
• 1 szklanka bulionu
• 70 ml białego wytrawnego wina
  
• duża łyżka masła
• oliwa
• sól 
• pieprz

Na rozgrzanej oliwie podsmaż drobno posiekaną cebulę. Wsyp ryż i wymieszaj. Praż przez moment i wlej wino. Następnie dodaj drobno posiekane grzyby razem z płynem, w którym się moczyły i część bulionu. Dokładnie wymieszaj. Gotuj na małym ogniu około 10 minut  mieszając i stopniowo wlewając resztę bulionu.
W międzyczasie obierz buraki ze skórki i pokrój jak najdrobniej. Dodaj je do ryżu, wymieszaj i upewnij się, że ilość bulionu w potrawie jest wystarczająca. Po kolejnych 5 minutach ryż powinien być już wystarczająco miękki. Dodaj ser, masło i posiekany estragon. W razie konieczności dopraw solą i pieprzem.

Kurczak/bakłażan po tajsku z ryżem i sałatą rzymską

Kotlety ryżowe

Składniki:

• miazga ryżowa z przetarcia mleka ryżowego brązowego
• 1 jajko
• 4 łyżki białej mąki
• 1 posiekana drobno cebula
• sól
• chili
• szczypta kurkumy
• kilka gałązek tymianku

Wszystkie składniki kotletów dokładnie wymieszaj. Smaż jak placki ziemniaczane - nakładaj masę łyżką - na rozgrzanym oleju.
Jeśli chcesz użyć cały ryż - gotuj woreczek brązowego ryżu przez około godzinę z solą i 2 łyżeczkami cukru waniliowego, następnie zostaw go w garnku do całkowitego wchłonięcia wody. Całość zmiksuj. Dalej postępuj jak napisałam powyżej.

Mleko ryżowe

Od dawna zabierałam się do przygotowania napojów mlekopodobnych. Ich ceny w sklepach kilkukrotnie przewyższają koszt domowej produkcji. Dziś powstały mleko ryżowe z białego ryżu i mleko z brązowego ryżu.

MLEKO BRĄZOWE

Składniki na 1,5 litra napoju:

• 1 szklanka ryżu brązowego 
• 2,5 szklanki wody do gotowania
• łyżeczka soli 
• małe opakowanie cukru waniliowego
• 4 szklanki wody do rozcieńczenia

MLEKO BIAŁE

Składniki na 2 litry napoju:

• 1 szklanka ryżu białego ( nie parboiled )
• 2,5 szklanki wody do gotowania
• 1, 5 łyżeczki soli
• 40 g cukru waniliowego
• 6 szklanek wody do rozcieńczenia

Wykonanie obu napojów jest identyczne. Różny jest tylko czas gotowania i ilość potrzebnej wody. Żeby uzyskać papkę z białego ryżu potrzeba 20 minut. Brązowy ryż rozgotuje się dopiero po godzinie.
Na początek wsyp ryż do wrzącej osolonej wody i dodaj cukier waniliowy.
Gotuj, aż ziarna staną się miękkie. Wtedy wyłącz gaz i zostaw w przykrytym garnku na 10-15 minut, żeby wchłonął się nadmiar wody - ryż będzie idealnie ugotowany ale nie przesuszony. Stare garnki należy owinąć ścierką lub folią aluminiową bo szybko tracą ciepło, nowsze modele wystarczy pozostawić przykryte.

Po tym czasie wlej do ryżu wodę i zmiksuj. Jeśli zależy Ci na odrobinę rzadszym i jednolitym napoju warto przelać płyn przez gęste sitko. Jeśli nie przeszkadza Ci rozwarstwiająca się lekko gęsta ziarnista ciecz - wystarczy przestudzony płyn przelać do butelek np. po "prawdziwym" mleku.

Z przetarcia brązowego ryżu powstanie miazga na smaczne kotlety ryżowo cebulowe.
Przetarcie białego ryżu zwiększy tylko gładkość napoju. Nadal będzie prawie tak samo gęsty.
Prawdopodobnie użycie ryżu parboiled zmieni ilość wody potrzebnej do stworzenia napoju.

Marynowane tofu z ryżem z papryką i bakłażanem

Składniki:
marynata:

• duża kostka twardego tofu
• skórka z 1 limonki
• sok z 1 limonki
• 1/2 strączka posiekanej papryczki chili
• 1/2 łyżeczki rozgniecionych ziaren kolorowego pieprzu
• 4 łyżki sosu sojowego

warzywa:

• 1/2 bakłażana
• 1/2 żółtej papryki
• 1/2 zielonej papryki
• 1 cebula
• sól
• olej
• 2 łyżki mąki pszennej

Z podanych składników przygotuj marynatę. Pokrój tofu w plasterki i włóż do zalewy. Na godzinę umieść w lodówce. 
Bakłażana pokrój w kostkę i zasyp łyżeczką soli. Odstaw na pół godziny. Po tym czasie opłucz go i osącz ręcznikami papierowymi.
Papryki umyj, wypestkuj i pokrój w dużą kostkę
Na oleju podsmaż posiekaną cebulę, dodaj paprykę i bakłażan. Duś aż zmiękną.
Tofu dobrze odsącz ( zostawiając marynatę ) i obtocz w mące. Smaż partiami na gorącym oleju. Wymieszaj z ugotowanym ryżem i marynatą.
Podawaj z usmażonymi warzywami.

Porcja dla 2 osób.

Zmieniona wersja przepisu z książki "Dania wegetariańskie" T. Schindler.

Sałatka warzywno-ryżowa

Składniki:

• 100 g białego ryżu
• 2 marchewki
• 1 mała cukinia
• 1 czerwona papryka
• 1/2 główki sałaty rzymskiej

sos:

• 1 żółtko
• 1/2 łyżeczki musztardy
• 2 łyżki białego octu winnego
• 70 ml oliwy
• 3 łyżki jogurtu
• biały pieprz
• 1/2 pęczka zielonej cebulki

na wierzch:

• 3 łyżki natki pietruszki 
• duża garść kiełków rzodkiewki

Ugotuj ryż i ostudź. Nie przepadam za ryżem parboiled więc użyłam zwykłego - stąd poklejone ziarenka.
Marchew, cukinię i paprykę umyj, obierz i pokrój. Ugotuj w lekko osolonym wrzątku. Odcedź i ostudź. Przełóż do miski.
Surowe żółtko wymieszaj z musztardą, dodaj ocet. Stale mieszając powoli wlewaj oliwę. Na koniec posiekaj cebulkę i dodaj do sosu. Dopraw solą i pieprzem.
Rozdrobnij sałatę i połącz z resztą warzyw. Dodaj ryż i sos. Wymieszaj. Sałatkę posyp natką i kiełkami.

Inspiracja sałatką z książki "Dania wegetariańskie" T. Schindler.
Porcja dla 4 osób, jako samodzielne danie wystarczy dla 2.

Wegetariańskie leczo

Składniki:

• 1 czerwona papryka
• 1/2 żółtej papryki
• 1/2 zielonej papryki
• 1 cebula
• 3 pomidory
• 2 parówki sojowe
• 1 łyżeczka łagodnej papryki
• 100 g ryżu
• olej
• sól 
• pieprz

Cebulę pokrój w półplasterki i podsmaż na oleju. Wsyp słodką paprykę i dokładnie wymieszaj. Dodaj obrane ze skórki grubo posiekane pomidory oraz pokrojoną w dużą kostką paprykę i parówki posiekane w plasterki. Wlej 100 ml wody i wsyp ryż. Przykryj i duś tak długo, aż ryż i warzywa zmiękną. W razie konieczności dolej wody. Dopraw solą i pieprzem.

Przepis jest jak najbardziej węgierski tylko zamiast oleju powinno być ok. 80 g słoniny a zamiast parówki sojowej 100 g kiełbasy.
O tej porze roku najlepiej użyć pomidorów z puszki.
Smacznego.

Risotto z gruszkami i gorgonzolą

Składniki:

• 130 g ryżu arborio
• 80 g gorgonzoli
• 75 ml białego wytrawnego wina
• 180 g gruszek
• 1 bardzo mała cebula (ok. 50g)
• 1 liść laurowe
• 1 l bulionu warzywnego
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• 1 łyżka masła
• sól
• pieprz 
• 1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy - do gruszek

Oliwę rozgrzej na dużej patelni. Wrzuć drobno posiekaną cebulę. Podsmaż na niewielkim ogniu przez 2-3 minuty, potem wsyp ryż. Dokładnie wymieszaj, żeby wszystkie ziarenka dokładnie pokryły się oliwą. Wtedy wlej wino, nie przykrywaj. Kiedy odparuje, wlej część gorącego bulionu, wrzuć liść laurowy. Gotuj delikatnie mieszając, żeby ziarenka się nie rozpadły. Kiedy bulion się wchłonie, wlej kolejną porcję - powtarzaj tak długo, aż ryż będzie ugotowany al dente - około 30 minut.

Z gruszek usuń gniazda nasienne pokrój na cienkie połówki lub ćwiartki.
Na patelni rozgrzej łyżkę masła z odrobiną oliwy z oliwek i podsmaż owoce na złoto.

Z ugotowanego ryżu usuń liść laurowy. Dodaj podsmażone wcześniej gruszki ( kilka plasterków pozostaw do dekoracji ), łyżkę masła i pokruszoną w palcach gorgonzolę. Masło i ser rozpuszczą się sprawiając, że konsystencja będzie jeszcze bardziej kremowa.

Przepis z bloga ginger & honey

Curry z soczewicą, kalafiorem i pomidorami

Składniki:

• 3 ząbki czosnku
• 2 cm kawałek imbiru
• 2 łyżeczki posiekanej trawy cytrynowej
• 3 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1 łyżeczka curry
• kawałeczek papryczki chili
• 200 g kalafiora
• 2 marchewki
• 1/2 puszki krojonych pomidorów
• 100 g zielonej soczewicy
• 400 ml mleka kokosowego
• 100 g brązowego ryżu 
• sól

Soczewicę opłucz i wsyp do zimnej osolonej wody. Zagotuj i zlej wodę.
W międzyczasie ugotuj ryż w osolonej wodzie - około 30 minut.
Na gorący olej wrzuć na kilkanaście sekund rozgnieciony czosnek, drobno posiekany imbir, chili,kumin, curry oraz pokrojoną, zmiażdżoną trawę cytrynową. Dodaj pokrojoną w plasterki marchew. Następnie wlej pomidory oraz mleko kokosowe. Zagotuj i wrzuć wcześniej przygotowaną soczewicę oraz pokrojonego w różyczki kalafiora.
Przykryj i gotuj do miękkości.

Pyszne, aromatyczne i pikantne danie dla 4 osób.

Sałatka z krewetkami, ryżem i awokado

Składniki:

• 250 g rozmrożonych krewetek koktajlowych
• 1/2 czerwonej cebuli
• 100 g białego ryżu
• 1 awokado
• 2 pomidory
• kilka listków sałaty lodowej
• szczypta chili w płatkach
• 2 ząbki czosnku
• oliwa
• sól

Ryż ugotuj w osolonej wodzie i ostudź.
Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć pokrojoną w półplasterki cebulę. Podsmaż przez moment i przełóż do miski. Na ten sam tłuszcz wrzuć chili, oraz rozgnieciony czosnek smaż kilkanaście sekund i dodaj krewetki. Posól je i dokładnie wymieszaj. Po 2-3 minutach zdejmij je z ognia i połącz z ryżem i cebulą.
Awokado obierz, usuń pestkę i pokrój w plasterki. Umyte pomidory pokrój w ósemki. Rozdrobnij liście sałaty. Wszystko razem wymieszaj. Dopraw tylko solą. Chili i czosnek z krewetek nadadzą wystarczającej ostrości.

Risotto z krewetkami

Składniki:

• 300 g ryżu
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 pomidory
• 100 g selera naciowego
• 200 g dużych krewetek
• 100 ml białego wytrawnego wina
• około 500 ml bulionu
• natka pietruszki
• oliwa 
• sól
• pieprz
• 70 g parmezanu
• 50 g masła

Pomidory obierz ze skórki i pokrój sam miąższ bez pestek. Seler naciowy pokrój w kosteczkę. Posiekaj cebule i czosnek. Przygotuj 0,5 l bulionu.
Rozgrzej oliwę na dużej patelni. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i czosnek. Chwilkę podsmażaj, aż się zeszklą. Dodaj seler naciowy. Wsyp ryż i dokładnie wymieszaj. Smaż około minuty. Wtedy wlej wino. Przykryj pokrywką i poczekaj, aż wino się wchłonie. Wtedy zacznij stopniowo - aż ryż cały go wchłonie - wlewać bulion. Wsyp soli do smaku. Po 10 minutach wrzuć pomidory. Co chwilę delikatnie mieszaj danie.
Kiedy ryż będzie już prawie gotowy wrzuć krewetki - dosłownie na 2-3 minuty. Wymieszaj. Dopraw sola, pieprzem i natka pietruszki. Tuż przed podaniem wrzuć masło i parmezan. Rozmieszaj.

Ryż nie może się rozgotować i nie może to być jednolita masa. Ziarenka muszą pozostać w całości.

Tilapia w sosie brzoskwiniowym

Składniki:

• 2 filety tilapii
• 2 łyżki śmietany
• 2 połówki brzoskwini z puszki - 150 g
• sok z 1/2 cytryny
• odrobina świeżego tymianku
• zielony pieprz
• sól
• 100 g białego ryżu

Ryż ugotuj w osolonej wodzie.
Umyte filety oprósz solą i pieprzem. Ugotuj je na parze - ok. 20 minut.
W blenderze zmiksuj sok cytrynowy, brzoskwinie i śmietanę. Dodaj tymianek.
Rybę wyłóż na talerz z ryżem i polej je sosem.

Czas parowania podany dla używania 2 garnków a nie parowaru :-(

Podawaj z glazurowaną marchewką, z którą smakuje cudownie.

Ryż z jabłkami z sosem budyniowym

Składniki:

• 100 g ryżu białego
• 3 jabłka
• 200 ml mleka
• szczypta cynamonu
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki rodzynek
• 50 g masła
• 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• opakowanie cukru waniliowego
• 1 żółtko

W osolonej wodzie gotuj ryż przez 10 minut.
Jabłka obierz i zetrzyj na dużych oczkach. Na patelni rozpuść masło. Wrzuć jabłka, cukier, cynamon i rodzynki. Podsmażaj, aż jabłka puszczą sok.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Naczynie żaroodporne posmaruj masłem. Wsyp osączony ryż a na wierzchu ułóż jabłka. Przykryj pokrywką i piecz 15 minut.
W kolejnym garnuszku podgrzej 150 ml mleka, w pozostałych 50 ml wymieszaj mąkę. Do gorącego mleka wlej mieszankę mąki i cukier waniliowy. Gotuj 5 minut. Następnie ostudź i wbij żółtko. Solidnie wymieszaj.
Zapieczony ryż wyłóż na talerz i obficie polej sosem.

Mocno słodkie i sycące danie.

Risotto z rukolą i krewetkami

Składniki:

• 100 g ryżu do risotto
• 1 mała cebula
• 60 g masła
• 100 g selera naciowego
• 50 g rukoli
• 70 g krewetek
• 50 g parmezanu
• 300 ml bulionu warzywnego
• 70 ml białego wina
• sól
• pieprz
• odrobina chili

Rozpuść masło na dużej patelni, dodaj posiekaną cebulę i zeszklij. Wsyp ryż i wymieszaj tak, żeby cały był obtoczony tłuszczem. Wlej białe wino i smaż, aż wyparuje. Wtedy dodaj pokrojony drobno seler. Dodaj bulion i gotuj co jakiś czas mieszając około 15 minut. Dodaj krewetki a po 5 minutach rukolę. Połącz z serem. Dopraw solą, pieprzem i chili.
Podczas przygotowywania dania cały czas pilnuj poziom bulionu, poza tym ryż musi być al dente.

Krewetki fu yong

Składniki: 

• 1 duża marchewka
• 3 ubite jajka
• 250 g krewetek koktajlowych
• 1 łyżka jasnego sosu
• olej
• 1/2 łyżeczki przyprawy 5 smaków
• 2 łyżeczki ziarna sezamowego 
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 100 g długoziarnistego ryżu

Ugotuj ryż w lekko osolonej wodzie. Obierz i zetrzyj marchewkę.
Jajka wbij do miseczki i ubij razem z przyprawą i sosem sojowym.
Na rozgrzany olej wrzuć marchew i smaż minutę. Wlej jajka i solidnie mieszając wrzuć krewetki. Smaż 3-4 minuty. Następnie dodaj ryż. Dokładnie wymieszaj. Przełóż na  talerz i jeszcze gorące posyp sezamem.
Podawaj z kapustą pak choi.

Risotto grzybowo oliwkowe

Składniki:

• 30 g suszonych grzybów
• 3 łyzki oliwy z oliwek
• 1 drobno posiekana cebula
• 250 g pokrojonych pieczarek 
• 250 g ryżu do risotto
• 500 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżki pokrojonych czarnych oliwek
• 40 g parmezanu
• sól
• pieprz

Namocz grzyby w 200 ml gorącej wody. Następnie je odsącz zachowując płyn.
Na rozgrzanej oliwie podsmaż cebulę i pieczarki przez kilka minut. Wsyp ryż i dokładnie rozmieszaj. Podsmażaj 2-3 minuty. Dodaj suszone grzyby i 300 ml bulionu. Gotuj na małym ogniu, co jakiś czas mieszając. Wlej wodę z moczenia grzybów. Co 5 minut sprawdzaj czy nie trzeba dolać bulionu i w razie konieczności uzupełniaj płyn małymi porcjami.
Gotuj tak długo, aż ryż będzie miękki, lekko kleisty ale nie rozgotowany. Dopraw solą i pieprzem. Przed podaniem posyp tartym parmezanem.

Kotlety ryżowo-ziemniaczane

Składniki:

• 100 g ryżu długoziarnistego
• 2 duże ziemniaki
• 1 czerwona cebula
• 1 wyciśnięty ząbek czosnku 
• 2 łyżki natki pietruszki
• sól
• pieprz
• sezam do panierowania
• olej do smażenia

Ugotuj ryż wg przepisu na opakowaniu w osolonej wodzie.
W drugim garnku ugotuj ziemniaki - również je posól.
Rozgnieć ziemniaki tłuczkiem i wymieszaj z ostudzonym ryżem.
Cebulę posiekaj i wrzuć do miski z masą ziemniaczano-ryżową. Dodaj czosnek, sól, pieprz i natkę pietruszki.
Z masy przygotuj kotleciki - w razie konieczności dodaj troszkę tartej bułki, jeśli będą się rozpadać.
Obtocz w sezamie i smaż w dużej ilości tłuszczu na rumiany kolor.

Fantastyczne w połączeniu z sosem paprykowym.

Sałatka z tuńczykiem i ryżem

Składniki:

• 2 woreczki białego ryżu
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka tuńczyka w kawałkach w oleju
• 1 por
• 100 g dowolnego tartego żółtego sera
• olej 
• sól 
• pieprz

Ugotuj ryż na sypko w lekko osolonej wodzie. I ostudź.
Pora umyj i drobno posiekaj. Odsącz kukurydzę. Tuńczyka używamy razem z olejem z puszki.
W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki. Ilość oleju zależy od twojego gustu  - potrzeba go tyle, żeby ziarenka ryżu dokładnie się nim pokryły i żeby nie był suchy. Dopraw solą i pieprzem.

Sałatka idealna na imprezy. Tania, pożywna, szybka, banalna w wykonaniu.
Czas gotowania ryżu akurat na wykonanie makijażu :-P