Sos beszamelowy

Podstawowy składnik wszystkich zapiekanek.

Składniki:

• 30 g masła
• 500 ml mleka
• 30 g mąki - ok. 4 płaskie łyżki
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa

Masło rozpuść na małym ogniu i dodaj mąkę. Mieszając poczekaj, aż dokładnie się połączą. Wlej zimne mleko. Przypraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Sos powinien przypominać rzadki budyń i mieć gładką konsystencję bez grudek.

Przepis z książki Kuchnia francuska

Conchiglioni ze szpinakiem w sosie pomidorowym

Po całkowitym wysprzątaniu nowego lokum czas w końcu zjeść coś porządnego.
Przepis długi więc może odstraszać, ale jest łatwy i szybki.

Składniki:

• makaron conchiglioni - dla mnie wystarczyło 10 sztuk, dla mojego faceta może 15 byłoby dobrze

 nadzienie:

• 1 opakowanie mrożonego szpinaku
• 250 g sera ricotta
• duża łyżka masła
• sól
• pieprz 
• 3 ząbki czosnku 

sos pomidorowy:

• czosnek
• passata z pomidorów z kartonika - 1/2 opakowania
• chili
• oregano
• bazylia
• estragon
• sól

 sos beszamelowy: 

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• szklanka mleka
• sól
• biały pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej

•  tarty żółty ser

Makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie z olejem - około 10 minut. Ostrożnie odcedź i pozostaw do przestygnięcia.

Masło rozpuść na patelni. Dodaj rozmrożony i odciśnięty z wody szpinak oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Dopraw solą i pieprzem. Po przestudzeniu połącz z ricottą i wymieszaj na jednolitą masę.

Sos pomidorowy.
Zagotuj sos pomidorowy ze zgniecionym czosnkiem i przyprawami.

Sos beszamelowy.
Na patelni rozgrzej masło. Wsyp mąkę i podsmaż. Wlej mleko i gotuj, aż zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i gałką.

Na dno naczynia do zapiekania wylej sos pomidorowy, układaj na nim nadziane masą szpinakową muszle. Na wierzch wylej sos beszamelowy i posyp serem. Zapiekaj 15-20 minut pod przykryciem.
Jeśli chcesz zrumienić ser na ostatnie 5 minut zapiekania zdejmij folię.

WŁOCHY - Pasticcio dolce

Składniki: 

• 250 g makaronu vermicelli
• 150 g rodzynek
• 4 łyżki amaretto
• 3 jabłka Granny Smith
• sok z 1/2 cytryny
• oliwa do nasmarowania formy
• 4 jajka
• 130 g drobno mielonego cukru
• 80 g posiekanych migdałów
• starta skórka z 1 pomarańczy
• sól do gotowania makaronu
• 4 łyżki cukru demerara

Rodzynki wsyp do malej miseczki i zalej likierem. Odstaw do nasiąknięcia na 10 minut.
Jabłka obierz i zetrzyj na grubych oczkach. Zalej sokiem cytrynowym, żeby nie ściemniały.
Ugotuj makaron al dente w dużej ilości osolonej wody. Odcedź i przepłucz zimną wodą. Odstaw do ostudzenia.
W dużej misce ubij lekko jajka z cukrem. Dodaj migdały, skórkę i nasączone rodzynki. Połącz z makaronem i jabłkami.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
Formę cwibakową lekko natłuść oliwą i wyłóż pergaminem. Wypełnij masą makaronową. Przykryj folią aluminiową i piecz 45 minut. Zdejmij folię, posyp brązowym cukrem i piecz kolejne 15 minut do zrumienienia.
Po wyjęciu z piekarnika odstaw na 15 minut, żeby deser przestygł. Wyciągaj z foremki po przestudzeniu i dopiero wtedy pokrój na porcje.
Podawaj z bitą śmietaną.

Wg przepisu jest to porcja dla 6 osób. Moim zdaniem raczej dla 12.
Deser piekłam w 2 foremkach.

Przepis z książki "Włoskie dania makaronowe" Gino D`Acampo.

Wybrałam ten przepis po prostu ze względu na oryginalność. Zależało mi na maksymalnym urozmaiceniu wpisów.

Focaccia z ziołami

Składniki:

• 400 g mąki pszennej
• 4 łyżeczki drożdży
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• ok. 190 ml ciepłej wody

W dużej misce wymieszaj mąkę z drożdżami, przyprawami, solą i cukrem. Dodaj oliwę z oliwek i rozpocznij zagniatanie, powoli dolewając ciepłą wodę, aż ciasto uzyska elastyczną konsystencję.
Jeśli jest zbyt klejące, podsyp odrobiną mąki. Jeśli jest zbyt twarde dolej troszkę wody.
Wyrabiaj jeszcze ok. 5-10 minut.
Miskę wyłóż folią do żywności, posyp mąką i umieść w niej ciasto. Przykryj kolejną warstwą folii do żywności i daj ciastu wyrosnąć przez ok. 2 godziny.
Po upływie tego czasu, umieść ciasto w nieprzywierającej, kwadratowej formie. Rozwałkuj w środku, tak, aby ciasto wypełniało całą formę. Przykryj formę folią do żywności i odstaw na dodatkową godzinę.
Nagrzej piekarnik do 200 stopni.
W wyrośniętym cieście porób palcem charakterystyczne dziurki co kilka centymetrów.
Piecz przez około 40 minut, aż focaccia zrobi się brązowa.
Przepis na blaszkę 33x24 cm, choć mogłaby być troszkę mniejsza. Ciasto byłoby grubsze.
Jak na chleb to ten jest błyskawiczny :-)

Przepis z bloga Smakowity chleb.

Bruschetta

Składniki:

• 6 kromek - chleb razowy i bułka paryska ( v. weka v. bułka kanapkowa )
• 1 pomidor 
• 125 g mozzarelli
• sól 
• kolorowy pieprz
• bazylia do dekoracji
• 2 łyżki oliwy 

Piekarnik nagrzej do 200 stopni. Mozzarellę i pomidora pokrój w kostkę. Wymieszaj z oliwą i przyprawami. Na chlebie połóż mieszankę. Wstaw do pieca na 7 minut. Udekoruj listkami bazylii.
Porcja dla 2 osób.

Panna cotta z sosem truskawkowym

Składniki:

• 300 ml kremówki 36%
• 30 g cukru
• laska wanilii
• 1 łyżeczka agaru 
• olej do foremek

----------------------
mus:

• 100 g truskawek
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

Kremówkę wlej do garnuszka i postaw na maleńkim ogniu. Wsyp agar i cukier. Wanilię przekrój wzdłuż i usuń z niej pesteczki. Laskę i nasionka dodaj do kremówki. Całość zagotuj. Filiżanki dokładnie nasmaruj olejem. Wlej gorącą śmietanę. Lekko przestudź i włóż do lodówki na 2 godziny.
Truskawki zmiksuj z cukrami.
Do garnuszka wlej wrzątek. Wstawiaj do niego na kilka sekund filiżanki. Po odwróceniu deseru powinien łatwo wypaść na talerzyk. Panna cottę polej sosem.
Porcja dla 2 osób.

Risotto z rukolą i krewetkami

Składniki:

• 100 g ryżu do risotto
• 1 mała cebula
• 60 g masła
• 100 g selera naciowego
• 50 g rukoli
• 70 g krewetek
• 50 g parmezanu
• 300 ml bulionu warzywnego
• 70 ml białego wina
• sól
• pieprz
• odrobina chili

Rozpuść masło na dużej patelni, dodaj posiekaną cebulę i zeszklij. Wsyp ryż i wymieszaj tak, żeby cały był obtoczony tłuszczem. Wlej białe wino i smaż, aż wyparuje. Wtedy dodaj pokrojony drobno seler. Dodaj bulion i gotuj co jakiś czas mieszając około 15 minut. Dodaj krewetki a po 5 minutach rukolę. Połącz z serem. Dopraw solą, pieprzem i chili.
Podczas przygotowywania dania cały czas pilnuj poziom bulionu, poza tym ryż musi być al dente.

Podstawowe ciasto na pizzę

Składniki:

• 200 ml ciepłej wody
• 1/2 kostki drożdży
• 350 g mąki pszennej 
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli

Ta ilość ciasta wystarcza na 2 pizze 25x30cm.

Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie. Odstaw na 10 minut. Wymieszaj drożdże z mąką solą i oliwą. Zagnieć ciasto - jak na ciasto drożdżowe to bardzo krótko - jakieś 5-10 minut.
Odłóż je do miski. Posmaruj delikatnie wierzch oliwą, żeby nie wyschło. Przykryj ścierką i zostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Kiedy podwoi objętość zagnieć je jeszcze raz - wystarczy kilka ruchów i odstaw na 10 minut.
Dość często robię pizzę. Ciasto prawie zawsze przygotowuję wg powyższego przepisu - prawie, bo czasem dodaję żytnią mąkę.

Zupa ziemniaczana z pesto

Składniki:

• 2 duże ziemniaki
• 100 g makaronu - ja miałam kokardki
• 3 łyżki pesto
• 1 cebula
• 3 łyżki oleju
• 50 g krewetek
• 500 ml bulionu
• 200 ml mleka
• 70 ml śmietany kremówki
• 2 łyżki natki pietruszki
• tarty parmezan 
• sól
• pieprz

Drobno pokrój cebulę i podsmaż na oleju. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i krewetki. Smaż 7 minut. Wlej bulion i mleko. Zagotuj. Wrzuć makaron. Gotuj do miękkości makaronu i ziemniaków. Dodaj śmietanę, natkę, pesto oraz parmezan. Dopraw solą i pieprzem.

Risotto grzybowo oliwkowe

Składniki:

• 30 g suszonych grzybów
• 3 łyzki oliwy z oliwek
• 1 drobno posiekana cebula
• 250 g pokrojonych pieczarek 
• 250 g ryżu do risotto
• 500 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżki pokrojonych czarnych oliwek
• 40 g parmezanu
• sól
• pieprz

Namocz grzyby w 200 ml gorącej wody. Następnie je odsącz zachowując płyn.
Na rozgrzanej oliwie podsmaż cebulę i pieczarki przez kilka minut. Wsyp ryż i dokładnie rozmieszaj. Podsmażaj 2-3 minuty. Dodaj suszone grzyby i 300 ml bulionu. Gotuj na małym ogniu, co jakiś czas mieszając. Wlej wodę z moczenia grzybów. Co 5 minut sprawdzaj czy nie trzeba dolać bulionu i w razie konieczności uzupełniaj płyn małymi porcjami.
Gotuj tak długo, aż ryż będzie miękki, lekko kleisty ale nie rozgotowany. Dopraw solą i pieprzem. Przed podaniem posyp tartym parmezanem.

Tagliatelle z podgrzybkami

Składniki:

• 40 g suszonych grzybów 
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 drobno posiekany ząbek czosnku
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• sos pomidorowy
• 2 łyżki mascarpone
• ok. 30 g tartego parmezanu
• sól
• świeżo mielony czarny pieprz
• sos sojowy

Grzyby zalej wodą i odstaw na 1/2 godziny.
Na oliwie podsmaż czosnek, uważając żeby nie zmienił koloru. Odsącz grzyby i dodaj do czosnku. Wrzuć tymianek. Podsmażaj kilka minut, następnie wlej 100 ml wody z moczenia grzybów. Gotuj do zredukowania sosu. Połącz z sosem sojowym, mascarpone. Dopraw sola i pieprzem.
-----------------------------------------------
sos pomidorowy:

• 1 zgnieciony ząbek czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• szczypta świeżego drobno posiekanego chili
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 puszka pomidorów w zalewie
• parę kropel czerwonego octu winnego
• po 1/2 łyżeczki bazylii i majeranku
• sól
• pieprz

Do rondla wlej połowę oliwy i podgrzej na niej czosnek. Dodaj chili, oregano i pomidory. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu starając się, żeby pomidory pozostały w całości ( zapobiega to  ich zgorzknieniu ). Po ok. 40 minutach wlej ocet i rozdrobnij pomidory. Dorzuć bazylię i majeranek. Dopraw solą, pieprzem i resztą oliwy.

Ugotuj makaron w lekko osolonej wodzie. Odcedzony wymieszaj z sosem grzybowym i pomidorowym. Dokładnie wymieszaj. Wierzch udekoruj parmezanem.

Lekko zmieniony przepis Jamiego Olivera.

Risotto z dyni

Składniki:

• 300 g ryżu
• ok. 700 ml bulionu
• pieczona dynia 
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 2 czubate łyżki mascarpone
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 4 łodygi selera naciowego
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• 2 łyżki tymianku
• 50 g masła
• 70 g parmezanu

Część dyni obierz ze skórki i pokrój na duże kostki, a część tylko bardzo drobno pokrój zostawiając skórkę.
Podsmaż posiekaną cebulę na oleju. Wrzuć pokrojonego selera oraz zmiażdżony czosnek. Wsyp ryż i tymianek. Zwiększ ogień i poczekaj, aż ziarna staną się lekko szkliste. Przez cały czas dokładnie mieszaj. Wlej wino. Zmniejsz ogień. Gotuj, aż płyn odparuje. Wlej 1/3 bulionu. Dołóż dynię bez skórki. Znów gotuj do odparowania. Dolewaj bulion po trochu, jak długo będzie konieczne. Trwa to ok 25 minut. Ryż nie powinien być brejowaty, powinny zostać oddzielne ziarenka.
Po zdjęciu z ognia dodaj przyprawy, masło, drobno pokrojoną dynię, serek mascarpone i parmezan.
Najlepiej jeść świeżo po przygotowaniu.

Cannelloni z ricottą i suszonymi pomidorami

Składniki:

• makaron cannelloni
• 1 łyżka oliwy
• 1 puszka tuńczyka w sosie
• 1 opakowanie ricotty
• 100 g suszonych pomidorów
• 1 kubeczek śmietany kremówki
• 1 kubeczek śmietany 18%
• 50 g parmezanu
• 50 g wędzonego sera żółtego
• 50 g dowolnego żółtego sera o łagodnym smaku
• biały pieprz do smaku

Lekko wysmaruj naczynie żaroodporne.
Wymieszaj drobno starte sery ze śmietaną. Nie musisz tej masy solić, ale koniecznie dodaj pieprz.
Wylej troszkę sosu na dno naczynia.
Drobno posiekaj odsączone pomidory. Z ricotty, tuńczyka i pomidorów utrzyj w miarę gładką masę.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
Przygotowaną masą nadziewaj rurki. Ułóż je ściśle obok siebie. Na wierzch wylej masę śmietanową
i dokładnie ją rozprowadź, żeby cały makaron był zakryty.
Zamknij naczynie i piecz 25-30 minut. Na ostatnie 10 minut zdejmij pokrywę naczynia.

Warto, żeby naczynie do zapiekania miało jak najmniej zaokrąglone rogi - łatwiej ułożyć makaron.
Kupując cannelloni ( podobnie jest z lasagne ) zwróć uwagę, czy musisz wcześniej makaron obgotować czy nie - taka informacja jest na opakowaniu.

Penne ze szpinakiem

Składniki:

• 400 g rozdrobnionego szpinaku
• 1/3 szklanki mieszanki mielonych orzechów: włoskich, arachidowych i laskowych
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki śmietany 30%
• 250 g mascarpone
• 300 g makaronu penne lub innego rodzaju 
• sól 
• chilli
• gałka muszkatołowa

Szpinak podsmaż na oliwie. Wlej śmietankę i dodaj orzechy. Połącz z mascarpone i chwilę duś. Dopraw solą, chilli i gałką muszkatołową.

Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody. Odcedź i wymieszaj z masą szpinakową.

Potrawa jest słodkawa, więc nie każdemu miłośnikowi szpinaku przypadnie do gustu.
Danie bardzo sycące.

Tagliatelle z grzybami

Składniki:

• 200 g makaronu tagliatelle
• 3 łyżki oliwy
• 20 g suszonych prawdziwków
• 2 ząbki czosnku
• sok z 1/3 cytryny
• parmezan 
• garść natki pietruszki
• szczypta chili
• sól
• pieprz
• 20 g masła

Namocz grzyby przez minimum 1 godzinę. Odsącz. Ugotuj makaron al dente. Na oliwie podsmaż czosnek i grzyby, dopraw solą, chili i pieprzem. Na koniec wlej sok z cytryny.
Osączony makaron połącz z grzybami, pietruszką i parmezanem oraz masłem.

Oczywiście dużo smaczniejsze ze świeżymi grzybami. W oryginale z kurkami.

Przepis z książki "Olivier w kuchni".

Lasagne z soczewicą

Składniki:

• 12 płatów makaronu
• 200 g zielonej soczewicy
• 400 g pieczarek
• pieprz
• sól
• 2 cebule
• 2 marchewki
• 3 pomidory
• sos beszamelowy
• 150 g żółtego sera
• olej

Namocz soczewicę przez 2 godziny, żeby smakowała najlepiej - zagotuj ją w wodzie, w której się moczyła. Wylej wodę i ponownie zalej zimna wodą. W ten sposób straci goryczkę. Posól. Gotuj 15 minut. Odcedź.
Na oleju podsmaż posiekaną cebulę, dodaj pokrojoną w plastry marchew. Smaż 3 minuty. Wrzuć pokrojone pieczarki. Posól, dodaj pieprz.
Duś 10 minut pod przykryciem. W międzyczasie obierz ze skórki pomidory i pokrój je. Dodaj do pieczarek. Na koniec wsyp soczewicę. Dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.
Przygotuj sos beszamelowy.
Kiedy wszystko lekko przestygnie zaczynamy tworzyć zapiekankę.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
Na dno naczynia wylej odrobinę sosu, połóż makaron, na to wyłóż farsz, polej sosem. Powtórz tę czynność 3 razy. Wierzch posyp tartym serem.
Piecz 30 minut bez przykrycia.

Penne z pesto

Składniki:

• 150 g makaronu 
• 5 łyżek pesto bazyliowego
• ser żółty

Po prostu ugotuj makaron wg przepisu na opakowaniu. Wymieszaj z pesto, które sam zrobiłeś wg przepisu także umieszczonego na tym blogu.
Posyp startym serem np. parmezanem.
Niby tak niewiele składników, ale domowe pesto to naprawdę wiele.

Pesto bazyliowe

Składniki:

• 20 g listków bazylii
• 2 ząbki czosnku
• 20 g pinioli
• 50 ml oliwy z oliwek
• 10 g parmezanu
• sól do smaku

Wszystkie składniki włóż do blendera i dokładnie zmiksuj.
Dodatek do makaronów, ale dobrze smakuje także do kanapki.

Spaghetti alla putanesca

Składniki:

• 250 g spaghetti
• 3 łyżki oliwy
• 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku
• 5 posiekanych filetów anchois
• szczypta chili w płatkach
• 2 łyżeczki kaparów
• 4 łyżki przekrojonych czarnych oliwek
• 1/2 puszki krojonych pomidorów
• 20 g parmezanu

Makaron ugotuj al dente.
Podsmaż czosnek na oliwie. Wrzuć anchois, chili. Chwilę podsmaż ok. 3 minut. Dodaj pomidory, oliwki i kapary. Lekko odparuj sos. Odcedź makaron i wrzuć do sosu. Dokładnie wymieszaj.
Posyp tartym parmezanem.

Risotto grzybowe

Risotto to z jednej strony dość eleganckie danie, z drugiej jest bardzo proste do wykonania. Ze świeżymi grzybami smakuje bosko, z mrożonymi jest tylko pyszne.

Składniki:

• 30 dag grzybów mrożonych lub 50 dag świeżych ( użyłam mrożonych kurek i podgrzybków )
• 200 g ryżu do risotto - arborio
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 duża cebula
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• 0,5 litra bulionu warzywnego
• oliwa z oliwek
• 30 g parmezanu 
• 30 g masła
• sól 
• pieprz
• 3 łyżki świeżo posiekanej kolendry

Na oliwie zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj pokrojony drobno seler. Kiedy zmięknie dorzuć grzyby. Jeśli są mrożone tylko je pokrój - w miarę drobno. Mrożone muszą być odsączone.
Wsyp ryż. Dokładnie wymieszaj, żeby dokładnie pokrył się tłuszczem i smaż 2-3 minuty. Zalej połową bulionu. Przykryj pokrywką i duś na maleńkim ogniu 30 minut. Potrawa musi być pod kontrolą. Kiedy bulionu ubywa należy go powoli dolewać. Zazwyczaj trzeba zużyć całe 0,5 l wywaru. 5 minut przed końcem wlej wino. Na koniec wrzuć masło i parmezan, oraz kolendrę i dokładnie rozmieszaj.
Risotto powinno mieć jednolitą kleistą konsystencję, ale nie papkowatą.