Łazanki bezmięsne

Na moim blogu publikowałam już przepis na łazanki. Ten przepis jest inny - bez białej kapusty i z "bezmięsnym kurczakiem". Stary przepis w nowej odsłonie.
 
Składniki:

• 200 g kapusty kiszonej
• 200 g makaronu na łazanki
• 100 g kiełbaski sojowej
• 100 g granulatu meat free chicken
• olej
• sos sojowy
• 1 cebula
• 100 g pieczarek
• sól 
• 2 ziarenka pieprzu ziarnistego
• 2 ziarenka jałowca
• 1 liść laurowy
• szczypta mielonego kminku

Na rozgrzanym oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę i pieczarki. Wrzuć rozdrobnioną kapustę i przyprawy. Wlej około 100 ml wody, przykryj i duś około godziny.
Makaron ugotuj, żeby był miękki ( nie al dente ), w osolonej wodzie.
W oddzielnym garnku podsmaż granulat i pokrojone kiełbaski. Dopraw sosem sojowym.
Połącz "mięso" z warzywami i na koniec dodaj makaron. Porządnie wymieszaj. Dopraw do smaku.
Duś około 15 minut. Ostudź. Podgrzej ponownie po kilku godzinach.
Fantastycznie smakuje odgrzane po wcześniejszym zamrożeniu.

Kulebiak

Pyszny, łatwy, tani i szybki przepis na coś, co w aroganckim uproszczeniu - można określić jako wielka faszerowana bułka.

Składniki: 
ciasto:

• 2,5 szklanki mąki
• 200 ml mleka
• 40 g rozpuszczonego masła
• 3 łyżki oleju
• 1 jajko - rozbełtane, ale o tym później
• 7 g suchych drożdży ( całe opakowanie )
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli

farsz:

• 1/4 łebka dużej kapusty białej
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• sól i pieprz do smaku 
• trochę wody do podlania - ok 1/3 szklanki 
• 1 jajko

Poszatkuj kapustę bez głąba.
Posiekaną cebulę podsmaż na maśle i połącz z kapustą. Duś z niewielką ilością wody na małym ogniu około 30 minut. Woda musi odparować.
Drożdże rozpuść w mleku z cukrem i odstaw do wyrośnięcia.
W misce wymieszaj: 3/4 rozbełtanego jajka, mąkę, masło, drożdżowy zaczyn oraz sól.
Zagnieć ciasto - niezbyt twarde, nie klejące się - jak na pizzę. Włóż je do miski, zakryj i pozostaw do wyrośnięcia. Kapustę połącz z jajkiem, dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj.

Moja prostokątna forma jest za mała więc użyłam tortownicy wyłożonej papierem.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.

Na blacie rozwałkuj coś na kształt koła i na wałku przełóż do formy. Ułóż dokładnie, tak żeby całe dno i boki były wyłożone i pozostał zapas do zakrycia wierzchu.

Kapuścianą masę wyłóż do formy, wyrównaj, lekko ugnieć i zakryj ciastem delikatnie ugniatając, żeby się skleiło. Posmaruj wierzch resztą jajka. Piecz 30 minut z termoobiegiem.

Krój po ostudzeniu. Palce lizać.

Aż dziw bierze, że to danie nie jest popularne w Polsce.

Już wkrótce mam plan jego tunningu i wypełnię formę pieczarkami :-)

SMACZNEGO!!!
Przepis znaleziony na kotlet.tv

Chłodnik wiosenny

Pogoda raczej nie sprzyja zupom na zimno, ale świeża botwinka już wkrótce nie będzie taka dobra.

Składniki:

• 1/2 pęczka botwinki z buraczkami
• 3 zielone ogórki gruntowe
• pęczek rzodkiewki 
• 500 ml maślanki 
• sok z ćwiartki cytryny
• 0,3 litra bulionu warzywnego
• 3 łyżki posiekanego koperku
• sól
• pieprz

Do gotującego się bulionu wrzuć pokrojone buraczki. Gotuj kilka minut, dodaj botwinkę. Wyłącz palnik. Wrzuć posiekaną rzodkiewkę i ogórek. Wlej sok cytrynowy i maślankę. Dopraw solą i pieprzem. Zupę podawaj letnią ( taką lubię najbardziej ) lub po schłodzeniu w lodówce. Ekstremalna wersja to dodanie lodu na talerz. Udekoruj koperkiem.
Jako dodatek można użyć jajek na twardo.

Porcja dla 3-4 osób.

Sałatka z kalafiora

W niedzielę ugotowałam zupę jarzynową. Ale co z resztą kalafiora??
Błyskawiczna sałatka do kotletów z boczniaka, które zawsze znikają przed zrobieniem zdjęć i młodych ziemniaczków.
Na szybko wymyślony dodatek z tego, co zawsze jest pod ręką.

Składniki:

• 1/2 kalafiora
• 1 marchew
• "kawałek" dymki - ok 1/4
• 3 łyżki słonecznika
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól
• pieprz

Do kalafiora podzielonego na różyczki dodaj obraną i startą na grubych oczkach marchew. Połącz z posiekaną cebulką. Z oliwy, soku, soli i pieprzu przygotuj sos i zalej nim warzywa. Wierzch posyp uprażonymi nasionami słonecznika.

Zapiekanka z ziemniaków

Danie potwierdzające regułę, że prostota - czasem - jest najlepsza - przepis z biedronkowej gazetki.
W wersji zmodyfikowanej - z tofu, w wersji dla męża - z boczkiem. I oba smakują. Na dodatek jest szybko, tanio i sycąco - czego chcieć więcej. Porcja miała być dla 4 osób, ale my za bardzo lubimy jeść - poza tym po treningu kalorie nie są ważne - mam nadzieję, że nie czyta tego żaden trener ani sportowiec :-P,  bo to oczywiście nieprawda.

Składniki:

• camembert - ok.200 g
• 400 g ziemniaków
• 2 cebule
• 100 g boczku lub 100 g tofu wędzonego
• olej
• sól
• pieprz
• marynata do tofu - olej, przyprawa do kurczaka

Ziemniaki w łupinach podgotuj około 15 minut a potem pokrój w plastry.
Tofu pokrój w kostkę i włóż do zalewy - dokładnie wymieszaj.
Camembert pokrój w plastry.
Boczek pokrój w kostkę.
Piekarnik nagrzej do 190 stopni.

Patelnia bezmięsna:

Pokrojoną jakkolwiek - pysznie smakuje w wielkich kawałkach - naprawdę - cebulę podsmaż z tofu i ziemniakami.

Patelnia mięsna:
Jak wyżej, ale używamy boczek :-P

Kiedy już zawartość obu patelni pięknie się zrumieniła można doprawić i przełożyć do 2 naczyń żaroodpornych, przykryć serową pierzynką i zapiec przez 15 minut.

Dzisiejszy przepis sponsoruje słowo POKRÓJ......

z tofu

Kotlety-placki gryczane z twarogiem

Składniki:

• 150 g kaszy gryczanej
• 1 duża cebula
• 2 jajka
• 150 g twarogu
• mąka pszenna razowa ok. 50-70 g
• olej
• majeranek
• sól czosnkowa
• chili w proszku
• sól
• czosnek niedźwiedzi

Ugotuj kaszę w osolonej wodzie i ostudź.
Cebulę pokrój drobno i podsmaż na odrobinie oleju.
W większej misce połącz rozdrobniony widelcem twaróg, kaszę, cebulę, rozbełtane jajka oraz przyprawy. Mąkę wsypuj stopniowo do uzyskania konsystencji gęstego ciasta - nie chcemy kleić kulek jak przy mielonych, ale nie może to być masa jak do placków ziemniaczanych. Dla pewności usmaż na gorącym tłuszczu 1 sztukę. W przypadku tych kotletów potrzebujemy mocno rozgrzanego tłuszczu do smażenia i delikatnego odwracania - inaczej się rozpadną, podobnie jak przy zbyt małej ilości mąki. Przesypanie mąki z kolei daje twarde, gumowe, suche i niezbyt smaczne placki.

Z tej porcji można uzyskać 12 kotletów.

Sałatka z fasoli i ziemniaków

Składniki:

• 100 g czarnych oliwek
• 400 g ziemniaków sałatkowych
• 200 g zielonej fasolki szparagowej
• czerwona cebula
• 50 ml oliwy z oliwek
• sok z połowy cytryny
• sól
• pieprz

Niestety często bywa, że ziemniaki zaskakują nas podczas gotowania, także tym razem ich konsystencja nie była idealna. 

Obierz i pokrój ziemniaki w dużą kostkę. Gotuj w osolonej wodzie, w trakcie dorzuć fasolkę. Kiedy będą miękkie - odcedź.

W misce połącz jeszcze ciepłe warzywa, oliwki i posiekaną czerwoną cebulę. 

Z oliwy, soku cytrynowego i przypraw przygotuj dressing - bardzo dokładnie ubij je na gładki sos i zalej sałatkę. Wymieszaj.

Przepis z gazetki z Biedronki. Świetnie pasuje do smażonej ryby.

 

Wegańska fasolka po bretońsku

Składniki:

• 400 g fasoli piękny jaś
• 500 g przecieru pomidorowego
• 4 ząbki czosnku
• 2 cebule
• majeranek
• cząber
• mielony kminek
• sól
• pieprz
• mielona papryka słodka i ostra
• olej

Fasolę zalej wodą i odstaw na 12 godzin do namoczenia. Gotuj ok. 1 godzinę w tej samej wodzie.
Cebulę obierz, pokrój w kostkę i zeszklij na oleju. Dodaj posiekany czosnek. Podsmażaj chwilkę.
Przełóż je do gotującej się fasoli. Wlej przecier pomidorowy, dodaj przyprawy. Dopraw solą
Całość gotuj, aż fasola będzie miękka. Na koniec ponownie dopraw solą w razie konieczności. Fasolka najlepiej smakuje na drugi dzień, po odgrzaniu.

Podawaj z chlebem.

Bułeczki bolos levedos

Mam dzisiaj wolny dzień więc postanowiłam kulinarnie poszaleć i w końcu przygotować coś, do czego od dłuższego czasu się zabieram. Plan był taki, że bułeczki miały być na śniadanie - niestety 1,5 godzinne czekanie na drożdże spowodowało, że to moje drugie śniadanie w porze obiadu. W końcu mam wolne i jestem sama w domu - kto mi zabroni.
Przepis znalazłam na blogu madameedith.blogspot.com i ponoć jest to przepis z Azorów.

Składniki na 6 bułeczek:

• 100 ml mleka
• 50 g masła
• 1 jajko
• 260 g mąki
• 60 g cukru
• 2.5 g suszonych drożdży
• szczypta soli
• mąka kukurydziana

Podgrzej mleko z masłem, a po przestudzeniu wymieszaj z rozbełtanym jajkiem.
W tym czasie wymieszaj mąkę z cukrem, drożdżami i solą.
Połącz suche i mokre składniki i zagnieć ciasto. Jest ono lekko kleiste i mocno wilgotne. Coś jak ciasto na pączki.
Po wyrobieniu ciasto przełóż w ciepłe miejsce a naczynie przykryj wilgotną ściereczką.
Po półtoragodzinnym wyrastaniu wreszcie można uformować placuszki, które ponownie odkładamy do wyrośnięcia - tym razem na pół godzinki ... idealne na krótki spacer z psem :-)

Na rozgrzaną patelnię wsyp mąkę kukurydzianą i połóż bułeczki lekko spłaszczając łopatką. Smaż 5-10 minut.
Z dżemem wiśniowym są po prostu fantastyczne.

Sałatka z makaronem ryżowym i wędzoną makrelą

Składniki:

• 2 małe wędzone makrele lub 1 duża 
• 1 duży ogórek gruntowy
• 1 opakowanie makaronu ryżowego
• 2 pomidory śliwkowe

sos:

• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1 łyżka białego octu winnego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 cebula dymka
• sól
• cukier
• pieprz

Do dużej miski wsyp łyżeczkę soli i wrzuć makaron. Zalej wrzątkiem i odstaw na 10 minut.
Ogórka pokrój w cienkie plasterki a pomidory w ósemki. Wrzuć do miski.
Rybę obierz ze skóry i ości i połącz z warzywami. Dodaj posiekaną drobno cebulkę.
Odsącz makaron i połącz z resztą składników.
Wszystkie składniki sosu wymieszaj w kubku i zalej sałatkę. W razie konieczności dopraw.
Przepis Pascala Brodnickiego w niewielkiej modyfikacji.
Sałatka jest błyskawiczna. Bardzo pożywna i pyszna.

Makowe kwiatki

Składniki: 

• 150 g mąki pszennej
• 35 g mąki ziemniaczanej
• 15 g cukru waniliowego
• szczypta soli
• 50 g cukru pudru
• żółtko
• 100 g masła

do smarowania:

• mak
• białko

Zacznijmy od mojej mantry - wyjmij masło z lodówki, żeby lekko zmiękło - oczywiście znów o tym zapomniałam...
Mąkę wymieszaj z cukrem waniliowym i z solą. Dodaj cukier i masło. Wyrób na gładkie ciasto. Włóż do lodówki na 30 minut. Podziel na kilka części. Jedną z nich rozwałkuj i foremką wycinaj dowolny najlepiej symetryczny kształt. Ciasto pozostaw troszkę grubsze, żeby łatwo było przenosić wycięte formy na blachę. Pierwszą warstwę nasmaruj białkiem i posyp makiem. Kolejne wycięte ciastka nasmaruj na stolnicy białkiem i ułóż ja na tych posypanych wcześniej makiem spodem w dół. Najlepsze są 3 warstwowe - 4 warstwy ciężko rozgryźć, a dwie są mało makowe.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 15 min.
W ten sposób postępuj z całością ciasta.

Prawie :-) jak - "Świąteczne ciasteczka" Dr. Oetkera.
Upiekło mi się ok. 20 ( zbyt szybko znikały, żeby policzyć ) ciastek.

Jabłka w cieście

A oto mój dzisiejszy deserek. Palce lizać.

Składniki:

• 2 jabłka
• 1 jajko
• 70 ml wody gazowanej
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 60 ml mleka
• 120 g mąki krupczatki
• szczypta soli
• olej do pieczenia
• cukier puder do oprószenia

Zmiksuj wodę, mleko i jajko. Wsyp mąkę, sól i cukier waniliowy i ponownie wymieszaj.
Jabłka umyj i pokrój w grube plasterki ( ja nie obieram ze skórki ) i wytnij gniazda nasienne.
Poszczególne plasterki wrzucaj do ciasta i wyjmuj widelcem. Kładź na rozgrzany olej. Smaż, aż zrobią się rumiane. Układaj na ręcznikach papierowych ( albo jeśli mają być naprawdę babcine to lepiej nie - bo takie muszę ociekać niezdrowo tłuszczykiem ).
Wyłóż na talerzyki i oprósz cukrem pudrem. Można podać jeszcze z dżemem ...

Zupa krem z dyni z cynamonem

Składniki:

• 300 g dyni
• 1 nieduża cebula
• 300 ml mleka
• 300 ml wody
• 50 g masła
• 1 łyżeczka cynamonu
• sól
• brązowy cukier do posypania

Dynię obierz, usuń pestki, pokrój w grubą kostkę i skarmelizuj na 1/2 masła. Osobno podsmaż posiekaną cebulę. W jednym garnku połącz dynię i cebulę, zalej wodą i mlekiem, dodaj cynamon i odrobinę posól. Gotuj do miękkości. Lekko przestudź i zmiksuj. W razie konieczności dosól.
Po wlaniu do miseczki posypałam wierzch brązowym cukrem.

Ragout rybne

Składniki:

• 250 g filetów z morszczuka
• 1/2 łyżeczki soli 
• 4 łyżki białego wina 
• 1/2 zielonego ogórka 
• 1 czerwona papryka 
• 1 cebula 
• 1 ząbek czosnku 
• 4 łyżki oleju słonecznikowego 
• 1 łyżka słodkiej papryki 
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 kopiasta łyżeczka koncentratu pomidorowego 
• 3 łyżki śmietany 
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 

Rybę pokrojoną w około 2 cm ka­wałki włóż do miseczki z solą i winem. Odstaw na 20 minut.
Ogórek obierz, usuń pestki i pokrój w drobną kosteczkę. Posiekaj cebulę i czosnek.
Z papryki usuń gniazda nasienne i pokrój ją w kostkę.
Cebulę i czosnek podsmaż na oleju. Dodaj paprykę. Chwilkę podsmaż i wrzuć ogórka.
Następnie dodaj rybę. Przykryj pokrywką. Duś 2 minuty. Dopraw koncentratem, mieloną papryką i natką. Wlej śmietanę. Dokładnie wymieszaj. Duś kolejne 2 minuty i wyłącz gaz. Zostaw pod przykryciem jeszcze na 5 minut. W ten sposób ryba nie będzie przesuszona.

Pierwotnie miałam jeść to danie z ryżem lub kaszą, ale upiekłam chleb i były taki pachnący i cieplutki, że mój gulasz jadłam z pieczywkiem.

Sałatka z buraków i kukurydzy

Składniki:

• 4 średnie ugotowane i obrane buraki
• 1/2 puszki kukurydzy
• 2 łyżeczki chrzanu
• 4 łyżki śmietany
• sól
• pieprz
• natka pietruszki

Buraki pokrój w kostkę i przełóż do miski. Domieszaj resztę składników i dopraw.
Danie w 10 minut nie licząc gotowania.
Porcja dla 3-4 osób.

Pasta z soczewicy

Składniki:

• 20 dag soczewicy
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• pieprz

Umytą soczewicę zalej wrzątkiem i odstaw na 2 godziny. Przepłucz, zalej zimną wodą i gotuj 45 minut w posolonej wodzie.
Odcedź zostawiając kilka łyżek wywaru. Ostudź.
Zmiksuj na gładką masę. Do soczewicy dodaj olej, wywar, sok cytrynowy, natkę, cukier i pieprz. Wymieszaj i wlej masę do formy. Odstaw na noc do lodówki.
Jedz z chlebem na zimno.

Spaghetti z czosnkiem i oliwą

Składniki:

• 400 g makaronu spaghetti
• 2 łyżeczki soli do gotowania makronu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 10 ząbków czosnku
• 3/4 łyżeczki soli
• pęczek posiekanej pietruszki
• 1/3 łyżeczki chili
• 40 g parmezanu

Ugotuj makaron w osolonej wodzie. Odcedź pozostawiając 1/2 szklanki wywaru.
Na patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć posiekany czosnek, podsmażaj 2 minuty lub do momentu kiedy się zrumieni. Zdejmij z ognia dodaj wodę z makaronu, chili, sól i pietruszkę. Ponownie wstaw na średni ogień i dodaj makaron. Mieszaj gotując około 1 minuty. Wyłóż na talerz i oprósz parmezanem.
"Podobno" danie dla 4 osób, raczej dla 3.

Sałatka z selera i kukurydzy

Składniki:

• 1 puszka kukurydzy
• 1 słoik selera w zalewie
• 3 łyżeczki majonezu
• 200 ml śmietany
• 2 łyżeczki natki pietruszki
• opcjonalnie sól i pieprz

Banalny i smaczny przepis na sałatkę w 3 minuty.
Odsącz kukurydzę i seler i po prostu wszystko razem wymieszaj.
Jeśli masz ochotę możesz dodać przyprawy.

Zakwas na żurek

Składniki:

• 6 łyżek mąki żytniej typ 2000
• 6 posiekanych ząbków czosnku
• 1 l wody
• 1 gruba piętka z razowego chleba na zakwasie
• 2 łyżeczki soli

Do dużego słoika lub glinianego garnka wlej ciepłą ale nie gorącą wodę. Wsyp mąkę i sól. Dokładnie rozmieszaj. Dodaj czosnek. Na wierzch delikatnie połóż pajdę skórką do dołu. Odstaw w ciepłe miejsce.
Warto raz dziennie miksturę zamieszać. Naczynia nie powinny być szczelnie zamknięte.
Po 2-3 dniach zaczyn powinien zacząć się zakwaszać, a po 5 dniach nadaje się do ugotowania zupy, ale im dłużej postoi tym jest lepszy. Po ok 10 dniach trzeba go przelać do butelki i wstawić do lodówki.

Kapuśniak węgierski bezmięsny

Składniki:

• 1 l bulionu warzywnego
• 400g kiszonej kapusty
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki mąki
• 200g kwaśnej śmietany
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 łyżeczki słodkiej papryki
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka cukru pudru
• sól
• pieprz
• chili
• 4 ziarna jałowca

W dużym garnku rozgrzej olej i podsmaż grubo posiekaną cebulę. Dodaj rozgnieciony czosnek. Po 2 minutach wlej bulion i wrzuć kapustę razem z wszystkimi przyprawami. Gotuj 30 minut. Mąkę wymieszaj ze śmietaną. Połącz z zupą. Domieszaj koncentrat pomidorowy. Dopraw solą, pieprzem i cukrem.
Pyszna, prosta, tania i szybka zupa dla 4 osób.