Mus czekoladowy

Deser dla amatorów gorzkiej czekolady i wielu kalorii. Dla tych, dla których zdanie "przesłodziłem się" nie istnieje :-)

Składniki:

• 1 tabliczka ciemnej czekolady 75%
• 50 ml wody
• 1 jajko, rozdzielone na białko i żółtko
• 25 g drobnego cukru
• 1/2 łyżeczki chili
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika  

• 100 ml śmietany 30%
• 2 łyżki cukru pudru 

sos:

• kieliszek brandy 
• 2 łyżki suszonej żurawiny
• 2 łyżki masła

Do rondla wlej 3 centymetry wody i podgrzej. Woda nie może się zagotować, ale powinna być gorąca.
Żurawinę zalej brandy i odstaw.
Na garnku ustaw miskę i wlej 50 ml wody, która ułatwi rozpuszczenie czekolady. Wrzuć rozdrobnioną czekoladę i poczekaj, aż się roztopi. Wsyp chili i przyprawę do piernika. Wymieszaj całość i kiedy będzie całkiem płynna i gładka zdejmij ją z ognia i odstaw, aby lekko przestygła.
Ubij miękką pianę z białek, i wsyp do niej cukier. Zamieszaj.
Mieszając żółtko połącz z przestudzoną czekoladą. Powoli dodaj pianę z białka.
Gotowy mus nałóż do małych miseczek lub kokilek, zakryj folią i wstaw do lodówki by zastygł.
W rondelku rozpuść masło i wlej brandy z żurawiną. Delikatnie podgrzewając odparuj płyn, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia.
Podawaj z bitą śmietaną oraz polewą żurawinową.

Porcja dla 2-3 osób.

Przepis z programu "Szkoła gotowania Delii Smith" w wersji na ostro.

Sos batarde

Składniki:

• 50 g masła
• 20 g mąki
• 300 ml zimnej wody
• 1 żółtko
• 1 łyżka śmietany
• 1 łyżeczka soku cytrynowego
• sól - ok. 1/2 łyżeczki
• biały pieprz

W rondelku roztop połowę masła i wsyp mąkę, starannie wymieszaj na jednolitą masę. Wlej wodę i mieszaj podgrzewając na małym ogniu.
W miseczce utrzyj śmietanę, żółtko i sok. Dopraw solą i pieprzem. Do masy dodaj powoli 2-3 łyżki gorącego sosu energicznie mieszając. Wlej masę do sosu. Podgrzewaj ubijając na małym ogniu a następnie na dużym. Nie zagotuj.
Gotowy sos zdejmij z ognia. Wrzuć resztę masła - w małych grudkach. Już nie mieszaj.

Sos do gotowanych warzyw i ryb. Sam w sobie nie jest jakiś super smaczny, ale jadłam go ze smażoną rybą, ziemniakami i brokułami. Całość fantastyczna.

"Kuchnia francuska na co dzień i od święta" - Buczma, Bonik

Sałatka nicejska

Składniki:

• 1 sałata masłowa
• 2 ogórki ogrodowe
• 200 g pomidorków koktajlowych
• 1 cebula dymka
• 1 puszka tuńczyka w oleju
• 20 oliwek
• 2 jajka na twardo
• 2 garści dowolnych kiełków 

sos:

• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżka białego octu winnego
• szczypta białego pieprzu
• szczypta ziół prowansalskich
• 4 fileciki anchois

Ugotuj jajka. Umyj i osusz sałatę. Przełóż do miski.
Do miski wrzuć przekrojone pomidorki, pokrojone w plasterki ogórki, oliwki, tuńczyka.
Dodaj posiekaną dymkę, pokrojone w ósemki jajka oraz kiełki.

W moździerzu rozetrzyj anchois na gładką masę. Dodaj sok z cytryny lub ocet, pieprz do smaku. Ubijając cały czas trzepaczką wlej małym strumyczkiem oliwę, żeby składniki połączyły się w gładką emulsję.

Polej wierzch sałatki.
Sałatka nie może zbyt długo stać po przygotowaniu.

Ze względu na występowanie wielu różnych wersji tej sałatki podaję źródło "Sałatki" Barbara-Jakimowicz Klein .

Kieszonki z ciasta francuskiego

Składniki:

• 1 płat ciasta francuskiego
• 1 camembert
• 10 cm białej części pora

sos:

• 3 łyżki żurawiny
• 3 łyżki wina
• ząbek czosnku
• łyżka oleju

Żurawinę wsyp do miseczki i zalej winem. Odstaw na pół godziny.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Ciasto rozłóż na blacie i wykrój kwadraciki - ja miałam 15 sztuk.
Posiekaj pora. Camembert pokrój w kostkę.
Na każdy kwadrat na środek połóż pora i ser. Rogi zawijaj do wnętrza. Mocno uciśnij środek połączenia, bo inaczej koperty rozejdą się podczas pieczenia.
Piecz 25 minut na blaszce wyłożonej pergaminem.
W rondelku podgrzej olej. Wrzuć żurawinę. Smaż 5 minut po czym dodaj czosnek. Po kolejnej minucie zdejmij z ognia. Wykładaj na świeżo upieczone ciasto.

      Przepis bierze udział w akcji Czas na ciasto francuskie.

Zapiekana cykoria

Składniki:

• 2 cykorie
• 50 g masła
• 80 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki musztardy dijon
• 200 ml tłustego mleka
• 100 ml jasnego piwa
• szczypta gałki muszkatołowej
• świeżo mielony czarny pieprz
• sól

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i przez 5 minut gotuj w niej cykorię. Odsącz ją i ostudź.
W rondlu rozpuść masło i wsyp mąkę. Podsmażaj zasmażkę, aż lekko zbrązowieje. Teraz wlej piwo i mleko. Dodaj musztardę. Starannie mieszaj do zgęstnienia. Dopraw solą i pieprzem.
Piekarnik nagrzej do 220 stopni.
Cykorie przekrój wzdłuż i ułóż w naczyniu do zapiekania przeciętą stroną do góry. Zalej sosem.
Piecz 20 minut pod przykryciem i potem 5 minut w odsłoniętym naczyniu.
Jeśli ktoś nie am piekarnika można dusić cykorię na patelni pod przykryciem.

Dobrze smakuje z podsmażanymi ziemniakami z tymiankiem.

Francuska zupa z pora

Składniki:

• 2 duże pory
• 20 g masła
• 1 duży ziemniak pokrojony w dość grubą kostkę
• 0,7 litra bulionu warzywnego
• sól
• biały pieprz
• 2 łyżki gęstej śmietany

Drobno posiekaj białe części porów i podsmaż na maśle, aż będą miękkie. Dodaj ziemniaki i dokładnie wymieszaj. Po 10 minutach wlej gorący bulion.
Doprowadź do wrzenia i gotuj na maleńkim ogniu 40 minut. Zestaw z ognia. Letnią zupę zmiksuj na gładko.
Dopraw. Przed podaniem wymieszaj ze śmietaną. Można udekorować szczypiorkiem.

Zupa pieczarkowa po parysku

Składniki:

• 300 g pieczarek
• 2 łyżki oleju
• 1/2 litra bulionu warzywnego 
• 150 ml śmietany 36% 
• 50 ml białego wytrawnego wina
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól
• pieprz

Posiekaj pieczarki w plasterki i podsmaż około 4 minut. Dodaj do nich sól, żeby szybciej się podsmażyły. Wlej rosół do garnka z pieczarkami. Następnie dodaj śmietanę i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj całość przez 10 minut, po czym zmiksuj. Powstanie krem pieczarkowy. Dolej do kremu białe wino i dobrze wymieszaj. Dodaj sól i pieprz oraz gałkę muszkatołową.
Pamiętaj, że wino dodaje się po zmiksowaniu zupy.

Autor : Pascal Brodnicki ( z moją modyfikacją )

Ratatouille

Składniki:

• 2 cebule
• 1 średnia cukinia
• 1 bakłażan
• po pół żółtej, czerwonej i zielonej papryki
• 5 pomidorów
• 80 g koncentratu pomidorowego
• olej
• zioła prowansalskie
• ostra papryka
• słodka papryka
• sól
• pieprz ziołowy

Pokrój bakłażana w kostkę. Zasyp solą i zostaw na 30 minut. Po tym czasie opłucz go i osącz. Rozgrzej tłuszcz na dużej głębokiej patelni. Wrzuć posiekaną cebulę, następnie pokrojoną w dużą kostkę ( lub paseczki ) paprykę. Duś 5 minut. Kiedy zmiękną dodaj bakłażana. Po kolejnych 5 minutach wrzuć pokrojoną w cienkie plasterki cukinię. Cały czas duś potrawę pod przykryciem. Wlej ok. 100 ml wody z koncentratem. W międzyczasie pokrój pomidorki ( można je też obrać ze skórki, ale ja rzadko to robię ). Dodaj je na patelnię. Dopraw do smaku.
Zazwyczaj jem to danie z kuskusem, czasem z inną kaszą. Z chlebem, np. z grzankami też jest pyszne.