Orzechowe curry

Składniki:

• 1 1/2 szklanki orzechów nerkowca
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• 1 łyżka oleju
• 1 cebula pokrojona w cienkie plasterki
• 1 ząbek czosnku
• 1 chili bez pestek
• 1 laska cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
• 4 łyżki śmietanki kokosowej 
• 1 1/2 szklanki wywaru z warzyw
• 3 listki kaffiru ( są w przepisie, ale nie dodałam, bo kiedy przygotowywałam danie jeszcze nie dotarły )
• sól
• pieprz
• ryż jaśminowy jako dodatek

Orzechy zalej zimną wodą i zostaw przykryte na 12 godzin. Odcedź.

W moździerzu rozetrzyj kolendrę, kumin i kardamon i chili

Na rozgrzanym oleju podsmaż cebulę, dodaj czosnek, następnie  rozgniecione przyprawy i laskę cynamonu. Podsmażaj kilka minut.

Wlej śmietankę oraz gorący wywar. Wrzuć orzechy. Przez kolejne 20 minut duś na wolnym ogniu.

Dawno nie jadłam czegoś tak fantastycznego...

 

Przepis z książki "Kuchnia tajska".

Kurczak/bakłażan po tajsku z ryżem i sałatą rzymską

Sajgonki z boczniakami i sałatką z ogórka

Dziś kolejne przepisy z książki - "Z kuchennej półeczki - Kuchnia tajska".
Naprawdę warto spróbować troszkę innej, pikantnej mizerii w połączeniu z chrupkimi sajgonkami.

Składniki:
Sajgonki:

• 50 g makaronu ryżowego
• 2 łyżki oleju arachidowego
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 cm świeżego imbiru
• 150 g boczniaków
• 2 małe marchewki
• 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka wina ryżowego
• 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry
• 1 łyżka posiekanej świeżej mięty
• pół pęczka dymki
• szczypta pasty chili
• 50 g kiełków rzodkiewki
• płaty ryżowe do sajgonek

Sałatka:

• 1 ogórek
• sól
• pieprz
• 1 mała czerwona cebula
• 1 zgnieciony ząbek czosnku 
• 1/2 łyżeczki pasty chili
• 2 łyżeczki tajskiego sosu rybnego
• 1 łyżka soku z limonki
• 1 łyżeczka oleju sezamowego

Makaron ryżowy zalej wrzątkiem, przykryj i poczekaj, aż zmięknie. Odcedź go i pokrój na mniejsze kawałki.
Posiekaj czosnek oraz imbir. Pokrój w cienkie słupki marchewkę, a boczniaki w paseczki.
Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych. Wrzuć imbir i czosnek. Po kilkunastu sekundach dodaj boczniaki oraz marchewkę. Smaż 2-3 minuty. Wtedy wlej olej sezamowy, sos sojowy i wino ryżowe. Zdejmij  z ognia i dopraw pastą chili. Połącz z makaronem, kiełkami, dymką, kolendrą i miętą. Dokładnie wymieszaj.
Zwilżony płat ryżowy połóż na stole. Na bliższym końcu ułóż farsz, zawiń ten brzeg od siebie a następnie oba boki do środka. Zwiń w rulonik.
Bardzo mocno rozgrzej olej. Smaż partiami na głębokim tłuszczu.
Powstało 20 sajgonków.

Sałatka
Obrany ogórek zetrzyj an grubych oczkach. Miąższ umieść w sitku na 20 minut i posyp solą. Lekko odciśnij.
Cebulę drobno posiekaj i połącz z tartym ogórkiem.
Czosnek połącz z chili, sosem rybnym, sokiem z limonki i olejem sezamowym.
Sosem polej sałatkę i wymieszaj. Dopraw solą i
pieprzem i odstaw na 1 godzinę do lodówki.

Marynowane tofu z ryżem z papryką i bakłażanem

Składniki:
marynata:

• duża kostka twardego tofu
• skórka z 1 limonki
• sok z 1 limonki
• 1/2 strączka posiekanej papryczki chili
• 1/2 łyżeczki rozgniecionych ziaren kolorowego pieprzu
• 4 łyżki sosu sojowego

warzywa:

• 1/2 bakłażana
• 1/2 żółtej papryki
• 1/2 zielonej papryki
• 1 cebula
• sól
• olej
• 2 łyżki mąki pszennej

Z podanych składników przygotuj marynatę. Pokrój tofu w plasterki i włóż do zalewy. Na godzinę umieść w lodówce. 
Bakłażana pokrój w kostkę i zasyp łyżeczką soli. Odstaw na pół godziny. Po tym czasie opłucz go i osącz ręcznikami papierowymi.
Papryki umyj, wypestkuj i pokrój w dużą kostkę
Na oleju podsmaż posiekaną cebulę, dodaj paprykę i bakłażan. Duś aż zmiękną.
Tofu dobrze odsącz ( zostawiając marynatę ) i obtocz w mące. Smaż partiami na gorącym oleju. Wymieszaj z ugotowanym ryżem i marynatą.
Podawaj z usmażonymi warzywami.

Porcja dla 2 osób.

Zmieniona wersja przepisu z książki "Dania wegetariańskie" T. Schindler.

Chłodnik z awokado

Składniki:

• 2 dojrzałe awokado
• 1 mała łagodna cebulka
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki świeżej kolendry
• 1 łyżka świeżej mięty
• 2 łyżki soku z limonki
• 0,5 l bulionu warzywnego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• sól
• pieprz

Przygotuj bulion warzywny. Wydrążony miąższ awokado, posiekaną cebulkę, czosnek i zioła wrzuć do połowy porcji bulionu. Zmiksuj. Dodaj resztę składników i ponownie zmiksuj. Dopraw do smaku. Włóż szczelnie przykrytą folią zupę do lodówki.
Zupę udekoruj wymieszanym ze śmietaną sokiem z limonki i kolendrą. Posyp skórką z limonki.
W wersji bez śmietany danie wegańskie.
Pożywne, lekko kwaskowate danie. Nie przepadam za zimną zupą zwłaszcza w taki mróz więc jadłam letnią i naprawdę pysznie smakuje.

 Z książki - "Z kuchennej półeczki - Kuchnia tajska".

Podsmażany brokuł z sosem ostrygowym

Składniki:

• 1 pełny kwiat brokuła
• 1 łyżka oleju arachidowego
• 2 szalotki
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżka wina ryżowego
• 5 łyżek sosu ostrygowego
• szczypta chili
• sól

W związku z tym, że nie mam woka musiałam zmienić oryginalny przepis.

Brokuły podzielone w różyczki podgotuj 5 minut w osolonej wodzie. Dobrze odcedź i przestudź.
Na patelni rozgrzej olej. Wrzuć drobno posiekaną szalotkę i czosnek. Podsmaż na złoty kolor.
Dodaj brokuły, wlej wino, sos i smaż do miękkości. Dopraw chili i solą.

Danie dla 2 osób.
Z książki - "Z kuchennej półeczki - Kuchnia tajska".