Muffiny selerowo-orzechowe

Składniki:

• 250 g drobno startego selera 
• 100 g drobno posiekanych orzechów włoskich
• 2 pomarańcze - sok i skórka
• 100 ml oliwy
• 3 duże jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 300 g mąki tortowej
• 100 g mąki poznańskiej
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 100 g jasnego brązowego cukru

masa:

• 150 g serka miękkiego np philadelphia
• 50 g cukru pudru
• dekoracja - zest z pomarańczy

Przygotuj muffinkową blachę i foremki. Jeśli nie masz blachy użyj potrójnych papilotek inaczej ciastka zmienią kształt na coś bliżej nieokreślonego.
Rozgrzej piekarnik do 170 stopni.

Do dużej miski włóż seler, orzechy, sok z pomarańczy, startą skórkę ( ścieraj delikatnie, żeby nie zetrzeć gorzkiej białej części spod skórki ) i wymieszaj. Dodaj oliwę oraz jajka. Ponownie wymieszaj. Wsyp mąkę, sodę, cukier, proszek do pieczenia i cynamon. Rozmieszaj dokładnie. Przełóż ciasto do foremek - do 3/4 wysokości.
Piecz 18-20 minut jeśli masz duże muffiny.

Dekoracja to zmiksowany serek z cukrem nałożony tutką do dekoracji tortów. Na wierzchu połóż zest pomarańczowy. Ja użyłam skrobaczki do ziemniaków, po czym skórkę pokroiłam nożem.


Ten przepis jest na 15 dużych muffinów - sprawdzone, lub ( podobno ) 24 małe.

Wegańskie muffiny orzechowo-czekoladowe z sosem z marakui

Zapraszam na słodkie chrupkie muffiny z kontrastowym, kwaśnym sosem.

Składniki :

Suche:

•     1/2 szkl. brązowego cukru
•     1,5 szkl. mąki pszennej
•     1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
•     1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
•     1/2 łyżeczki soli 
•     50 g gorzkiej czekolady vege
•     3/4 szkl. zmielonych grubo orzechów włoskich i laskowych - proporcja dowolna
•     1 łyżeczka przyprawy do piernika

Mokre:

•     1/4 szkl. oliwy
•     500 ml mleka migdałowego
•     1 łyżka mielonego namoczonego siemienia lnianego ( czyli jajko :-)

Sos:

• 3 owoce marakui
• 4 łyżeczki drobnego cukru
• 1/4 szklanki wody
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka soku z cytryny
• 50 g miękkiego "masła" kokosowego

Jak zawsze przy muffinach jest szybko i banalnie.
Na początku siemię zalej 5 łyżkami letniej wody.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
W misce połącz suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier, sól, przyprawę piernikową, czekoladę i orzechy ( u mnie 1:1 orzechy laskowe i włoskie ).
Wlej mleko i oliwę. Dodaj namoczone siemię. Dokładnie wymieszaj i przełóż ciasto do papierowych papilotek / foremek silikonowych do 2/3 wysokości. Najlepiej użyj 2-3 papilotek inaczej ciacha stają się kwadratowe.
Piecz ok 12-15 minut.

Kiedy nasze muffiny się pieką, można zająć się zrobieniem sosu.
Owoce przetnij na pół i wyciągnij miąższ do garnuszka, wsyp cukier. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu. Wlej sok z cytryny. Mąkę ziemniaczaną zmieszaj z 1/4 szklanki wody i wlej do gorącej pulpy. Zagotuj, aż zgęstnieje.

Wegańskie muffiny bananowe

Składniki:
Suche:

• 1/2 szkl. brązowego cukru
• 2 szkl. mąki pełnoziarnistej pszennej
• 4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli 
• 1/2 szkl. posiekanych orzechów włoskich
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika

Mokre:

• 3 duże dojrzałe banany
• 1/4 szkl. roztopionego oleju kokosowego
• 1 szklanka mleka ryżowego
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego namoczonego w 6 łyżkach letniej wody ( czyli jajko :-)

Jak zawsze przy muffinach jest szybko i banalnie.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

W jednej misce połącz suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól, przyprawę piernikową i orzechy.

W drugiej misce rozgnieć banany. Dodaj namoczone siemię, olej kokosowy, mleko i wymieszaj.

Następnie mokre wlej do suchego. Po niezbyt długim bełtaniu - ważne żeby masa była jednolita - łyżką przekładaj ciasto do papierowych papilotek / foremek silikonowych.
Piecz ok 15 minut.
Uwielbiam ciepłe muffiny, choć wiem że to kiepski pomysł. Później są tylko smaczne a po kilkunastu godzinach - jeśli jeszcze są, znowu są pyszne. Czyli najlepiej zrobić je dzień a nawet 2 wcześniej.

Muffiny bananowo - czekoladowe

Na osłodę deszczowo - śnieżnego wieczoru jako dodatek do dobrej książki. Co najważniejsze pieczenie trwa 15 minut, a przygotowanie 5.

Składniki:

• 3 bardzo dojrzałe banany = 300 g
• 100 g oleju słonecznikowego
• 2 jajka w rozmiarze L
• 80 g brązowego cukru np. demerara
• 175 g mąki pszennej
• 50 g mąki razowej pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 100 g gorzkiej czekolady

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. 

Banany rozgnieć widelcem i wrzuć do dużej miski. Dodaj jajka i wlej olej. Wsyp cukier.
Wymieszaj mąkę i sodę i połącz z masą bananową. Rozmieszaj na jednolitą masę.

Wkładając ją do foremek wypełniaj je do 3/4 wysokości.
Piecz około 15 min. 

Jak zwykle lekko przestudzone wyjmujemy z foremek na kratkę.

 

Przepis znaleziony na blogu - Lejdi of the house.

Oczywiście nie byłabym sobą gdybym się go trzymała dosłownie :-P

 

 

Muffiny rabarbarowe

Składniki ( 15 babeczek ):

• 150 g rabarbaru
• 125 g roztopionego masła
• 2 jajka rozmiar M
• 115 g brązowego cukru
• 450 g mąki pszennej
• 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 ml mleka
• szczypta soli
• 2 łyżeczki cynamonu

Rabarbar obierz i drobno posiekaj.
Do dużej miski wsyp przesianą mąkę, cukier, cynamon, proszek do pieczenia oraz sól. Dodaj rabarbar i dokładnie wymieszaj. Piekarnik rozgrzej do 200 stopni.
W miseczce rozbełtaj jajka z mlekiem. Połącz je z suchymi składnikami. Wlej także masło. Wymieszaj aby składniki się połączyły ale nie mieszaj długo. Masę przekładaj do foremek na muffiny do 3/4 wysokości. Piecz 30 minut.

Smacznego : )

Muffinki owsiano-bananowe

Składniki:

• 3 duże, obrane, mocno dojrzałe banany - 400 g 
• 60 g zmielonych płatków owsianych
• 60 g otrębów owsianych
• 1 jajko
• 5 suszonych fig

Banany zmiksuj w blenderze razem z płatkami i otrębami. Masę odstaw na 10 minut, aby płatki i otręby napęczniały. Wymieszaj z jajkiem. Dodaj drobno pokrojone figi i ponownie wymieszaj. Następnie wylej do foremek i piecz ok. 20 minut w 200 stopniach.
Przepis na 8 muffinek.

Zmodyfikowany przepis z bloga Studentka na diecie.

Muffiny rozmarynowo oliwkowe

Składniki:

• 375 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 175 g czarnych oliwek bez pestek
• 35 g parmezanu
• 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
• 2 jajka
• 250 ml mleka
• 125 g stopionego masła

Rozgrzej piekarnik do 210 stopni.
Rozpuść masło w rondelku i przestudź. Oliwki posiekaj. Zetrzyj parmezan.
Używałam papierowych foremek ( 3 na raz co zapobiega zmianie kształtu ), więc nie musiałam ich natłuszczać masłem.
Jajka rozbełtaj w mleku.
Do większej miski przesiej mąkę, wsyp przyprawy, oliwki, rozmaryn i proszek do pieczenia oraz parmezan.
Wlej masę jajeczną i masło. Wszystko wymieszaj szybko i dokładnie, ale nie za długo. Ciasto powinno być grudkowate.
Masą napełnij foremki do 3/4 wysokości. Piecz 17 minut. Wyjmij z piekarnika, ale jeszcze przez 5 minut zostaw w foremkach. Wyjęte muffinki ostudź na kratce.

Przepis na 12 mufinek z książki "Le Cordon Bleu - Mufinki".

Muffiny serowo ziołowe

Składniki:

• 110 g mąki
• 80 g mąki razowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta pieprzu cayenne
• szczypta soli
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka liści tymianku
• 65 g startego cheddara
• 1 jajko
• 125 ml mleka
• 65 g stopionego masła

Rozgrzej do 210 stopni piekarnik. Rozpuść masło w rondelku i przestudź.
Używałam papierowych foremek ( 3 na raz co zapobiega zmianie kształtu ), więc nie musiałam ich smarować masłem.
Jajka rozbełtaj w mleku.
Do większej miski przesiej mąkę, wsyp przyprawy, zioła i proszek do pieczenia. Dodaj starty ser.
Wlej masę jajeczną i masło. Wszystko wymieszaj szybko i dokładnie, ale nie za długo. Ciasto powinno być grudkowate.
Masą napełnij foremki do 3/4 wysokości. Piecz 15 minut. Wyjmij z piekarnika, ale jeszcze przez 5 minut zostaw w foremkach. Wyjęte muffinki ostudź na kratce.
Pycha! Smacznego!

Przepis z książki "Le Cordon Bleu - Mufinki."

Czekoladowe muffiny

Składniki:

• 50 g masła ( + dodatkowo do wysmarowania foremek )
• 50 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżeczki gorzkiego kakao do wysmarowania foremek
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 60 g cukru pudru
• 50 g mąki pszennej

W kąpieli wodnej na małym ogniu ( w misce umieszczonej nad garnkiem z gotującą się wodą ) rozpuść stale mieszając pokruszoną czekoladę z masłem. Odstaw do przestygnięcia.
Piekarnik nagrzej do 160 stopni.
Jajko, żółtko i cukier zmiksuj na puszystą masę. Powoli wlewaj czekoladę cały czas mieszając. Wsyp przesianą mąkę i ponownie wymieszaj.
Przelej masę do foremek - do 3/4 wysokości.
Babeczki piecz 14 minut. Podawaj jeszcze ciepłe. W środku powinna znajdować się półpłynna masa.

Ja używałam papierowych foremek do pieczenia, więc nie musiałam ich wysypywać ani smarować. Warto używać 2-3 na raz, bo wtedy nie zmieniają kształtu pod wpływem ciasta.
Poza tym papierowe sprawdzają się bardzo dobrze.

Przepis na 4-5 sztuk 7,5 cm.

Z książki "Łatwe gotowanie" Gordon Ramsay.