Kotlety z kaszy jęczmiennej

Składniki:

• 15 dag kaszy jęczmiennej
• cebula
• jajko
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki posiekanego koperku 
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki tartej bułki
• sól
• pieprz
• olej

Kaszę ugotuj i wymieszaj z masłem. Ostudź.
Do podsmażonej posiekanej cebuli i czosnku dodaj zieleninę. Połącz z kaszą. Dodaj jajko, przyprawy i tartą bułkę. Dokładnie wymieszaj. Formuj nieduże kotlety i usmaż.
Porcja dla 4 osób.

Kotlety-placki gryczane z twarogiem

Składniki:

• 150 g kaszy gryczanej
• 1 duża cebula
• 2 jajka
• 150 g twarogu
• mąka pszenna razowa ok. 50-70 g
• olej
• majeranek
• sól czosnkowa
• chili w proszku
• sól
• czosnek niedźwiedzi

Ugotuj kaszę w osolonej wodzie i ostudź.
Cebulę pokrój drobno i podsmaż na odrobinie oleju.
W większej misce połącz rozdrobniony widelcem twaróg, kaszę, cebulę, rozbełtane jajka oraz przyprawy. Mąkę wsypuj stopniowo do uzyskania konsystencji gęstego ciasta - nie chcemy kleić kulek jak przy mielonych, ale nie może to być masa jak do placków ziemniaczanych. Dla pewności usmaż na gorącym tłuszczu 1 sztukę. W przypadku tych kotletów potrzebujemy mocno rozgrzanego tłuszczu do smażenia i delikatnego odwracania - inaczej się rozpadną, podobnie jak przy zbyt małej ilości mąki. Przesypanie mąki z kolei daje twarde, gumowe, suche i niezbyt smaczne placki.

Z tej porcji można uzyskać 12 kotletów.

Kotlety ryżowe

Składniki:

• miazga ryżowa z przetarcia mleka ryżowego brązowego
• 1 jajko
• 4 łyżki białej mąki
• 1 posiekana drobno cebula
• sól
• chili
• szczypta kurkumy
• kilka gałązek tymianku

Wszystkie składniki kotletów dokładnie wymieszaj. Smaż jak placki ziemniaczane - nakładaj masę łyżką - na rozgrzanym oleju.
Jeśli chcesz użyć cały ryż - gotuj woreczek brązowego ryżu przez około godzinę z solą i 2 łyżeczkami cukru waniliowego, następnie zostaw go w garnku do całkowitego wchłonięcia wody. Całość zmiksuj. Dalej postępuj jak napisałam powyżej.

Placki dyniowe z parmezanem

Składniki:

• 500 g dyni
• 50 g parmezanu
• 2 jajka 
• 3 łyżki śmietany
• chili
• 1 łyżeczka curry
• 1/2 łyżeczki imbiru
• sól 

Dynię zetrzyj na tarce - ja użyłam grubych oczek. Do miski dodaj pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj. Placki trzeba lekko uformować w dłoniach i ścisnąć, żeby nie rozpadały się podczas smażenia.
Smaż na patelni z dużą ilością oleju. Podawaj z sosem czosnkowo-ziołowym.

Taamiya z ciecierzycy

Składniki:

• 1,5 szklanki ciecierzycy
• 1 pęczek siekanej natki pietruszki
• 1/2 cebuli pokrojona w kostkę
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 1 jajko
• łyżeczka proszku do pieczenia
• kmin rzymski
• sól
• pieprz
• chilli
• bułka tarta do zagęszczenia masy
• olej do głębokiego smażenia

Ciecierzycę zamocz przez noc. Odcedź i zmiel w malakserze, tak żeby przypominała drobną kaszę kukurydzianą. Dodaj natkę pietruszki, cebulę, czosnek, jajko i przyprawy. Dokładnie wymieszaj. Konsystencja masy powinna przypominać mięso mielone na kotlety. Ja nie musiałam dodawać tartej bułki.
Uformuj w dłoniach małe kulki i usmaż w głębokim tłuszczu.
Usmażoną taamiyę spróbuj i ewentualnie skoryguj przyprawy.
Podawaj gorące z sosem z tahini lub jogurtowym.
Powstało 15 kuleczek, które są twardsze niż kotlety mielone. Powinny być lekko chrupiące.

Przepis z programu Para w kuchni.


Sos jogurtowy
Składniki:

• jogurt naturalny
• świeże zioła: posiekana mięta, kolendra, natka pietruszki, koperek
• sok z limonki lub cytryny
• sól, pieprz

Wymieszaj jogurt z posiekanymi ziołami, doprawić sokiem z limonki, solą i pieprzem.

Przepis z programu Para w kuchni.

Kotleciki podawaj z tabbouleh.

Kotlety z soczewicy

Składniki:

• pasta z soczewicy - 1/2 porcji
  
• 1 jajko
• bułka tarta

Bazą do stworzenia kotletów jest pasta z soczewicy wymieszana z jajkiem i tartą bułką. Potem usmaż je na złoto na oleju. Jeszcze tylko surówka i ziemniaczki i szybki i tani obiad gotowy.

Smażone krążki z cukinii

Składniki:

• 1 nieduża cukinia
• 2 jajka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 ząbki czosnku
• sól
• słodka papryka
• ostra papryka
• kminek
• 5 łyżek oleju 

• olej do smażenia

Umytą cukinię pokrój w cienkie plasterki i włóż do naczynia, w którym będzie się marynować. W miseczce rozbełtaj jajka z mąką i przyprawami, dodaj olej. Mieszanką zalej cukinię. Zamknij naczynie i wstaw do lodówki na przynajmniej 30 minut.

Smaż w głębokim tłuszczu lub we frytkownicy. Podawaj gorące i chrupkie.
W tej marynacie można przygotować także inne warzywa - np. bakłażan ( marynowanie ok. 3 godzin ) oraz mięso ( powinno poleżeć 24 godziny w lodówce ).

Tak naprawdę jest to zaprawa do karkówki, ale wykorzystałam ją do własnych potrzeb.

Kotlety z grochu

Składniki na 8 kotletów:

• 150 g grochu
• piana z 1 białka
• 1 mała cebula
• tarta bułka - ok 8 łyżek
• olej
• sól
• pieprz
• kminek

Groch gotuj w osolonej wodzie do momentu kiedy zacznie się rozpadać.
Cebulę drobno posiekaj.
Do ostudzonego grochu dodaj cebulę i pianę z białek. Dokładnie wymieszaj. Wsyp tartą bułkę. Dopraw solą, pieprzem i kminkiem. Odstaw na 15 minut. Ponownie wymieszaj - upewnij się, że konsystencja jest odpowiednia do tworzenia kotletów. Jeśli nie - wsyp więcej bułki.
Smaż na oleju na złoty kolor.

Kotlety z jajek

Składniki:

• 5 jajek ugotowanych na twardo
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka masła
• 1 mała cebula
• 70 ml mleka 
• 1 czerstwa kajzerka
• 1 surowe jajko
• sól
• pieprz
• chili
• olej do smażenia kotletów
• bułka tarta do panierowania

Posiekaną drobno cebulę podsmaż na maśle.
Jajka drobno posiekaj lub pokrój na sitku do warzyw. Dodaj szczypiorek, podsmażona cebulkę i surowe jajko. Dodaj namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę. Jeśli masa jest zbyt rzadka dodaj do niej mąki. Dopraw solą,chili i pieprzem. Formuj kotleciki i smaż na gorącym oleju.

Ta porcja wystarcza na 12 kotletów.

Kotlety sojowe

Składniki:

• 8 kotletów sojowych suszonych a'la schabowe
• kostka rosołowa
• 30 g sera żółtego 
• zioła prowansalskie
• chili
• sól
• do panierowania - 1 jajko, tarta bułka, mąka

Przygotuj bulion z kostki rosołowej, zagotuj, wrzuć kotlety. Gotuj 10 minut. Odsącz. Lekko ostudź.
Rozbełtaj jajko z przyprawami i serem żółtym.
Panieruj kotleciki i smaż na złoto na oleju.

W przepisie korzystałam z bułki tartej własnej produkcji - jest grubomielona i ma ziarenka takie jakie były w pieczywie, z którego została zrobiona.

Polecam połączyć z puree ziemniaczanym i brokułami w sosie.

Kotlety ryżowo-ziemniaczane

Składniki:

• 100 g ryżu długoziarnistego
• 2 duże ziemniaki
• 1 czerwona cebula
• 1 wyciśnięty ząbek czosnku 
• 2 łyżki natki pietruszki
• sól
• pieprz
• sezam do panierowania
• olej do smażenia

Ugotuj ryż wg przepisu na opakowaniu w osolonej wodzie.
W drugim garnku ugotuj ziemniaki - również je posól.
Rozgnieć ziemniaki tłuczkiem i wymieszaj z ostudzonym ryżem.
Cebulę posiekaj i wrzuć do miski z masą ziemniaczano-ryżową. Dodaj czosnek, sól, pieprz i natkę pietruszki.
Z masy przygotuj kotleciki - w razie konieczności dodaj troszkę tartej bułki, jeśli będą się rozpadać.
Obtocz w sezamie i smaż w dużej ilości tłuszczu na rumiany kolor.

Fantastyczne w połączeniu z sosem paprykowym.

Kotlety z jajek

Składniki:

• 3 jajka ugotowane na twardo
• 1/4 szklanki śmietany 30%
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka mąki
• 2 łyżki margaryny
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 surowe jajko
• sól
• pieprz

Margarynę rozpuść i wsyp do niej mąkę. Chwilkę podsmażaj, aż lekko się zrumieni. Rozprowadź ją śmietaną. Gotuj na maleńkim ogniu do momentu kiedy zgęstnieje. Do ostudzonego sosu wrzuć rozgniecione widelcem jajka na twardo, szczypiorek, surowe jajko. Dodaj bułkę tartą. Odstaw na około 10 minut. Wtedy uzyskają właściwą konsystencję - bułka napęcznieje. Jeśli nadal są zbyt rzadkie dodaj więcej bułki. Dopraw solą i pieprzem. Formuj kotleciki i smaż na gorącym oleju.
Polecam z ziemniaczkami i sałatką Colesław.

Kotlety pieczarkowe

Składniki:

• 400 g pieczarek
• 1 jajko
• 1 bułka namoczona w mleku
• 1 duża cebula
• bułka tarta
• mąka
• sól
• pieprz
• olej

Na rozgrzanym oleju zeszklij posiekaną cebulę. Następnie wrzuć rozdrobnione pieczarki, smaż aż zmniejszą swoją objętość i stracą część wody.
Po ostudzeniu zmiel w maszynce do mielenia mięsa ( jeśli chcesz żeby były bardziej spójne, ja zwykle nie mielę ) razem z odciśniętą bułką. Dodaj jajko i przyprawy. Połącz z taką ilością bułki tartej i mąki, żeby można było formować kotlety. Smaż na oleju na złoty kolor.

Smażone krokieciki z ryby i ziemniaków.

Składniki:

• 1 kg filetów z dorsza ze skórą
• ½ litra mleka
• 2 listki laurowe
• 1 kg obranych ziemniaków
• pęczek natki pietruszki
• garść posiekanych świeżych listków mięty
• skórka z 2 cytryn
• 2 jajka
• 1 strączek chili
• sól morska
• pieprz
• kilka łyżek mąki
• olej do smażenia
• cytryna do dekoracji 

Filety ułóż na blasze wyłożonej folią aluminiową, wlej mleko, dodaj listki laurowe. Wstaw na 15 minut do piekarnika, nagrzanego do 190 stopni.Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, odsącz, odparuj i rozgnieć.
Z ryby wyjmij pozostałości ości, przełóż do miski i rozdrobnij mięso. Dodaj utłuczone ziemniaki, posiekaną natkę i miętę, jajka, dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj. Blat posyp mąką. Nabieraj dłonią mniej więcej łyżkę masy, zagarniaj odrobinę mąki i formuj w dłoniach wałeczek.
Wlej olej na głęboką patelnię z grubym dnem i na średnim ogniu podgrzej do odpowiedniej temperatury
( można zrobić test: kawałek chleba, wrzucony do oleju po trzech minutach powinien być brązowy ).
Smaż bolinhos przez około 5 minut, aż nabiorą złoto-brązowego koloru. Osącz je na papierowym ręczniku, podawaj na dużym talerzu, udekorowane połówkami cytryny.
Przed jedzeniem wyciśnij na bolinhos trochę soku z cytryny.

Przepis z programu Przekręty Jamiego Olivera (odc.34)

Przepis bierze udział w akcji Kuchenne rewolucje Jamie'go Oliver'a.

Kotlety rybne z pieczonymi słodkimi ziemniakami

Składniki:

• 2 słodkie ziemniaki
• tymianek
• oliwa
• sól 

---------------------------------------------
kotlety:

• 2 filety z dorsza
• 1 zielona cebulka
• 1 białko
• 1 łyżeczka soku z limonki
• 1 łyżeczka curry
• szczypta chili
• sól

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
Na posmarowanej oliwą blasze połóż pokrojone w około 1 cm plasterki ziemniaki. Zwilż oliwą. Oprósz solą. Piecz 20 minut. Po tym czasie odwróć plastry na drugą stronę. Posyp tymiankiem i wstaw znów do piekarnika. Całość smażenia to mniej więcej 30 minut. Po prostu trzeba sprawdzać miękkość widelcem.

Zmiel rybę. Do miski dodaj posiekaną cebulkę, jajko i przyprawy. Bardzo dokładnie wymieszaj. Uformuj kotlety. Rozgrzej olej na patelni i smaż z obu stron, aż się zrumienią.

Próbowałam też kiedyś rozdrobnić rybę za pomocą ręcznego blendera, żeby nie brudzić maszynki do mięsa i żeby było szybciej - głupi pomysł - było dłużej i w końcu użyłam maszynki.

"Życie jest jak skrót. Im krótszy, tym cięższy do przebycia." cytaty.info

Smażony camembert

Składniki:

• 2 serki camembert
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• szczypta ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki vegety
• bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia

W miseczce rozmąć jajko z przyprawami. Przygotuj talerzyk z bułką tartą do panierowania.
Rozgrzej olej na patelni. Musi być go dużo, żeby serek był porządnie zanurzony.
Najlepiej serek panierować podwójnie - jajko, bułka, jajko, bułka. Mamy wtedy najbardziej chrupiącą skórkę.
Przy smażeniu bardzo ważne jest, żeby gaz był nieduży i żeby delikatnie odwracać ser -  na pewno nie widelcem. Skórka nie może się uszkodzić, bo zawartość wypłynie.

Smażone boczniaki

Składniki:

• 100 g boczniaków
• 0,5 l wrzątku z łyżeczką soli
• 1 jajko
• szczypta estragonu
• szczypta vegety
• szczypta ostrej papryki
• mąka
• tarta bułka
• olej

Umyte grzyby wrzuć na 2 minuty do osolonego wrzątku.
Przygotuj do panierowania 3 miseczki - mąka, jajko, tarta bułka. Jajko dopraw ostrą papryką, estragonem i vegetą.
Panieruj jak zwykłe kotlety i smaż do zrumienienia.

Kotlety z soczewicy

Składniki:

• 100 g zielonej soczewicy
• 1 mała cebula
• 1 jajko
• 1/2 startego jabłka
• mała bułka lekko namoczona w mleku
• mąka dla uzyskania konsystencji kotletów
• chili
• kurkuma
• majeranek
• sól

Soczewicę wsyp do zimnej lekko osolonej wody. Zagotuj, odcedź i ponownie zalej zimną wodą. Posól. Gotuj około 15-20 minut na małym ogniu. Ten sposób likwiduje gorycz zielonej soczewicy.
Na oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę.
Po ostudzeniu soczewicę zmiel lub zmiksuj w blenderze razem z bułką, dodaj podsmażoną cebulę, jabłko, jajko, przyprawy. Jeżeli trzeba zagęść mąką, żeby móc uformować kotlety. Smaż na oleju.

Podawaj z makaronem z sosem włoskim i fasolką szparagową.

Kotlety fasolowo ryżowe

Składniki:

• woreczek ryżu
• 200 g pieczarek
• 1 cebula
• 2 jajka
• 150 g pasztetu fasolowego
• majeranek
• sól
• pieprz
• vegeta

Jest z tej porcji albo góra kotletów, które dobrze się mrożą. Albo z "większej" połowy robię gołąbki.

Gotuj ryż w osolonej wodzie przez 20 minut.
Na oleju podsmaż cebulę, dodaj pokrojone drobno pieczarki. Posól, dopraw pieprzem. Smaż do miękkości.
Wymieszaj ze sobą wszystkie składniki. Dopraw. Jeśli konsystencja jest zbyt luźna dodaj tartą bułkę.

Smaż na oleju.
Polecam do kotlecików tzw. pomidory po polsku - pomidory, śmietana, sól i pieprz oraz ziemniaki.

Kotleciki serowo-ziemniaczane

Składniki:

• 4 średniej wielkości ziemniaki
• 20 dag tłustego białego sera
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki masła
• 1 jajko
• 4 łyżki mąki
• sól 
• pieprz
• bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia

Ugotuj ziemniaki. W międzyczasie podsmaż bardzo drobno posiekaną cebulę na maśle. Rozgnieć ziemniaki tłuczkiem do ziemniaków ( lub zmiel ) razem z serem. Ubij pianę z 1 białka z odrobiną soli. Do masy dodaj żółtko, mąkę, przyprawy, cebulkę. Porządnie wymieszaj. Uformuj kotleciki. Panieruj w bułce tartej. Smaż na oleju.

Z tej ilości masy jest 20 kotlecików.
Najlepsze są na ciepło zaraz po usmażeniu. Potem tracą smak i chrupkość.