Pasztet warzywno pieczarkowy

Idealny zamiennik mięsnej pieczeni. Do tego wegański sos pieczeniowy, karmelizowana cebulka, ziemniaki i jakakolwiek sałatka.
A po obiedzie można go jeść jako dodatek do kanapek.

Składniki:

• 25 dag pieczarek
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 100 g kaszy gryczanej
• 1/4 małego selera
• 50 ml mleka
• 2 jajka
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• pół bułki
• sól
• sos sojowy
• pieprz
• pietruszka
• chili 
• olej do podsmażenia pieczarek i do nasmarowania formy
• bułka tarta do wysypania formy 

Oczyszczone pieczarki pokrój na ćwiartki. Czosnek obierz i posiekaj. Użyj patelni z dużym dnem. Rozgrzej olej i dodaj pieczarki. Smaż kilka minut na średnim ogniu nie mieszając za często. Usmaż je na złoty kolor, nie duś, nie gotuj. Będą wtedy smaczniejsze. Kiedy pieczarki będą złociste dodaj czosnek, smaż przez kilkanaście sekund.
Piekarnik rozgrzej do 200 stopni. W dużej misce połącz wszystkie składniki i zblenduj lub zmiel na gęstą, kleistą masę.
Keksówkę długości 20 cm wysmaruj olejem i wysyp tartą bułką. Włóż masę i lekko uciśnij. Piecz 45 minut. Wyjmij z formy i krój dopiero po ostudzeniu, ponieważ zaraz po upieczeniu jest miękki i się rozpada.

Żurek z jajkiem i ziemniakami

Składniki:

• 0,5 litra zakwasu
• 1 litr bulionu
• 1 łyżeczka chrzanu
• 2 ząbki czosnku
• ziemniaki - po 1 na osobę
• jajka - po 1 na osobę

Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie i pokrój w kostkę.
Zagotuj bulion. Wlej do niego zakwas ale stopniowo, żeby móc skosztować czy nie jest zbyt kwaśny.
Dodaj chrzan i czosnek. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut.
Zupę dopraw do smaku solą i pieprzem. Niektórzy do żurku dodają śmietanę i majeranek. Zawsze możecie poeksperymentować.

 Podawaj z ugotowanym jajkiem, ziemniakami i kiełbasą, w roli której wystąpiły kuleczki chlebowe.

Barszcz biały

Składniki:

• bulion warzywny 0,7 l
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka chrzanu
• 1 łyżka majeranku
• 3 łyżki śmietany
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka octu spirytusowego
• sól 
• pieprz biały

do dekoracji:

• natka pietruszki

Mąkę rozprowadź w niewielkiej ilości letniego bulionu. Resztę wywaru zagotuj. Wrzuć rozgnieciony ząbek czosnku, olej, chrzan i majeranek.Wlej zawiesinę z mąki. Dopraw solą, pieprzem i octem. Na koniec dodajemy śmietanę.
Udekoruj posiekaną natką pietruszki. Podawaj z ugotowanym jajkiem. W moim barszczyku dodatkowo gościnnie pojawił się wędzony łosoś.

Przepis znaleziony na blogu "Koperek w kuchni"

Nadziewane jajka

Nie wiem dlaczego znalazłam je w gazecie pod nazwą jajka z niespodzianką.
Żadnej niespodzianki nie będzie.
Są to 3 różne przepisy na farsze - biały, żółty i zielony. Musiałam je trochę ulepszyć przez zmniejszenie ilości majonezu. I teraz są smaczne.
Są święta, kalorie się nie liczą.

Składniki:

• 8 jajek

Jajka ugotuj na twardo, ostudź i obierz. Przekrój je i wyjmij żółtka, które później dodasz do farszów. Białka ułóż na talerzu, żeby móc je później wypełnić nadzieniem.

Żółtka muszą być zimne zanim zaczniesz przygotowywać farsz.

farsz biały:

• 3 łyżeczki majonezu
• 5 zielonych oliwek
• 3 łyżeczki twarożku
• 3 żółtka
• sól
• pieprz

Majonez wymieszaj z twarogiem i żółtkami. Dodaj posiekane oliwki. Dopraw solą i ewentualnie pieprzem.

farsz zielony:

• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka posiekanej rzeżuchy
• 2 żółtka
• 3 łyżeczki twarożku
• 3 łyżeczki majonezu
• sól
• pieprz

Utrzyj żółtka z twarogiem. Dodaj posiekane zioła oraz majonez. W razie konieczności dopraw solą i pieprzem.

farsz żółty:

• 25 g startej goudy
• 1 łyżeczka oliwy
• 2 łyżeczki majonezu
• 3 żółtka
• szczypta kurkumy
• sól
• pieprz

Starty ser połącz z żółtkami, oliwą i majonezem. Dopraw kurkumą, solą i pieprzem.
Połówki jajek wypełnij różnymi rodzajami nadzienia.
Smacznego.

Pascha wielkanocna

Nigdy wcześniej nie robiłam paschy, a zawsze chciałam jej spróbować.
Po przeczytaniu kliku przepisów nadal nie bardzo wiedziałam jak się za nią zabrać. Wiele wpisów jest dość lapidarnych. Zmiksowałam kilka z nich i udało się pascha jest ładna i pyszna - zdjęcie wkrótce. 

Składniki:

• 500 g tłustego białego sera 3-krotnie mielonego
• 150 g masła
• 3 żółtka
• 1/3 szklanki cukru
• 200 g śmietany 36%
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 150 g mieszanki bakalii ja użyłam po 25 g - rodzynki, żurawina, orzechy laskowe, papaja, ananas, płatki migdałowe

Cukier wymieszaj z cukrem waniliowym i utrzyj go z żółtkami na puszystą masę. Dodaj śmietankę, wymieszaj. Miskę postaw na garnku z wrzącą wodą, tak żeby miska nie dotykała wody.
Podgrzewaj całość, ciągle mieszając. Masa ma być bardzo gorąca ale nie może się zagotować. Zdejmij miskę z garnka i ciągle mieszając dodawaj powoli miękkie masło, ser i bakalie. Połącz dokładnie wszystkie składniki.
Całą masę przelej do wyłożonego skrupulatnie ścierką sitka. Wszystko ma konsystencję gęstej śmietany, więc miałam obiekcje, że jest za rzadkie, ale chyba tak powinno być bo efekt końcowy jest udany.
Ścierkę połóż też na wierzchu - po prostu owiń paschę ze wszystkich stron. Na to połóż talerzyk i np. jakiś słoik z wodą. Chodzi o to, żeby ucisnąć masę a serwatka mogła wypłynąć. Odstaw do lodówki na jakimś talerzu na minimum 12 godzin. U mnie cały płyn wsiąknął w ścierkę, obawiałam się kałuży - nic takiego się nie stało.
Kiedy masa stwardnieje, odwróć naczynie do góry dnem i ułóż paschę na talerzu.

Po wyjęciu na talerz udekoruj bakaliami lub owocami.

Rolada z kiełków

Składniki:
ciasto

• 85 g kiełków
• 4 jajka
• sól
• pieprz
• tłuszcz do natłuszczenia formy
• parmezan do wysypania formy i na wierzch ciasta

nadzienie

• 200 g tłustego zmielonego twarogu
• 3 łyżki tłustego mleka
• 85 g kiełków
• 1 czerwona cebula

Piekarnik rozgrzej do 200 stopni.
Blachę 23x30 cm wysmaruj i wyłóż papierem do pieczenia. Papier oprósz parmezanem.
Jajka rozbełtaj, dodaj posiekane kiełki. Dopraw solą i pieprzem. Wstaw do pieczenia na 7-8 minut.
Gorące ciasto posyp z wierzchu parmezanem i przykryj papierem. Odstaw do ostygnięcia.
Posiekaj jak najdrobniej cebulę. Wymieszaj ją z twarogiem, mlekiem i posiekanymi kiełkami.
Ciasto wyjmij z formy razem z papierem na którym się piekło. Po lekkim ostudzeniu odwrócić blat do góry nogami i odklej papier.
Gotową masę rozsmaruj na cieście. Następnie zaczynając od węższego końca delikatnie zwiń w roladkę. Owiń ją folią spożywczą i schowaj do lodówki.
Krój ostrym nożem zaraz przed podaniem.

Zdjęcie dołączę jak tylko będę mieć chwilę. Na razie musicie mi uwierzyć na słowo, że jest ładna i pyszna.

No to proszę - fotki dodane.

Śledzie po bułgarsku

Jutro Wielki Piątek. Tradycyjnie w mojej rodzinie tego dnia je się śledzie.
Dziś kolejny przepis do świątecznej kolekcji - znaleziony w gazecie jako śledzie po bułgarsku ...

Składniki:

• 4 filety śledziowe solone
• 200 ml mleka do namoczenia
• 2 łyżki czerwonego wina
• 2 łyżki wody
• 1/2 łyżeczki cukru
• szczypta chili
• 2 łyżki przecieru pomidorowego 
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1/2 łyżeczki bazylii
• kilka czarnych oliwek
• 4-5 suszonych pomidorów 

Płaty śledziowe zalej mlekiem i odstaw na 2-3 godziny do lodówki.
Wino zagotuj z cukrem, wodą i chili. Wlej przecier pomidorowy i oliwę. Wymieszaj z przyprawami oraz drobno posiekanymi oliwkami i pomidorami. Połącz z pokrojonymi śledziami. Wstaw do lodówki na dobę.
Porcja dla 2 osób.

Mazurek kajmakowy

Składniki:
ciasto:

• 200 g masła
• 300 g mąki krupczatki
• 100 g cukru pudru
• 2 łyżki śmietany
• 2 żółtka

masa:

• 100 g masła 
• 2 puszki min. 400 g masy kajmakowej, może być 510 g
• 60 g cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 100 g płatków migdałowych

Z podanych składników wyrób ciasto. Włóż na 1/2 godziny do lodówki. Podziel na 2 części i upiecz dwa mazurkowe blaty - 20 minut w 200 stopniach na blaszkach wysmarowanych masłem i wyłożonych pergaminem. Pamiętaj, żeby ponakłuwać ciasto widelcem, bo zacznie się unosić.
Na patelnię wrzuć cukier. Gotuj na średnim ogniu, aż zacznie się rozpuszczać, wtedy zmniejsz gaz. Nie mieszaj ( mimo że strasznie kusi, żeby to zrobić ), bo zrobią się grudki. Gdy się skarmelizuje dodaj migdały. Stale mieszając dodaj kajmak. Pogotuj wszystko przez kilka minut. Po zdjęciu z ognia wmieszaj zimne masło, sól oraz kieliszek brandy. Kiedy lekko przestygnie, nie studź całkiem bo skamienieje na patelni.
Masę wylej na ciasto, nałóż drugą warstwę ciasta ( nie przejmuj się nawet jeśli popęka, w końcu to kruche ciasto pękające przy krojeniu i jedzeniu, a masa zasłoni wiele ).
Dekoruj wg własnej fantazji - np. sparzonymi migdałami obranymi ze skórki.

Nie zdążyłam zrobić zdjęcia całości bo się zjadło :-)

Chrzan z jabłkiem

Składniki:

• 130 g chrzanu
• 1 duże kwaskowate jabłko
• 100 g śmietany
• szczypta soli

W miseczce wymieszaj chrzan, starte jabłko ( ja trę ze skórą - część na drobnych, a część na dużych oczkach - ma lepszą konsystencję ) i śmietanę. Dopraw solą. Włóż do lodówki,
żeby się przegryzło i jutro możesz jeść.

Murzin

Składniki:

• 3 dag drożdży
• 20 dag mąki
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 jajko
• 3 łyżeczki oleju
• 1/2 łyżeczki soli 
• 50 ml mleka

---------------------------------

• 15 dag tłustej ryby - np. łososia
• sól
• pieprz
• natka pietruszki

Rybę opłucz i osusz. Dokładnie natrzyj solą, pieprzem i pietruszką.
Ciepłe mleko, cukier i drożdże odstaw do wyrośnięcia.
Mąkę połącz z jajkiem, solą, olejem i zaczynem drożdżowym. Bardzo solidnie wyrób ciasto - troszkę przypomina ciasto na pizzę i odstaw je na pół godziny.
Ponownie lekko zagnieć. Na oprószonej mąką stolnicy utwórz placek. Zawiń w niego łososia - skórką do dołu.
Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz 45 minut na wyłożonej pergaminem blasze.
Pod koniec można posmarować rozmąconym jajkiem i włączyć zapiekanie od góry - ciasto będzie bardziej złociste.

Przepis na 1 chlebek.

Wersja tradycyjna:

• 70 dag białej kiełbasy
• 0,5 kg boczku
• ciasto wyrobione z 3 porcji

W wariancie z białą kiełbasą i boczkiem najlepiej tortownicę wyłożyć ciastem, a na nim ciasno poukładać surową kiełbasę. Na wierzch dodaj plasterki boczku i zakryj ciastem. Piecz godzinę.
Potrzebne jest ciasto z 3 porcji. Babcia zamiast 1/2 mleka używała wywaru z wędzonki.

Zdjęcie wariantu rybnego już wkrótce :-)

Polecam jeść z chrzanem.

Śledź pomidorowy

Składniki:

• 20 dag matiasów - 3 średnie płaty
• 25 g rodzynek
• 1 cebula
• 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• czarny pieprz
• olej do smażenia
• ok. 0,5 litra mleka do zamoczenia śledzi

Śledzie włóż do miski z mlekiem i odstaw do lodówki na 24h aby pozbyć się soli. Na drugi dzień odsącz ja na sitku i pokrój w kostkę.

Na rozgrzanym olej podsmaż pokrojoną grubo cebulę. Dodaj koncentrat pomidorowy i rodzynki. Dopraw pieprzem. Duś jeszcze kilka minut.

Po ostudzeniu wymieszaj z rybą i na kolejną dobę wstaw do lodówki.

Porcja dla 2 osób lubiących śledzie bez nadmiernej przesady.

Śledzie z oliwą i tymiankiem

Składniki:

• 3 solone płaty śledziowe
• ok. 0,5 l mleka do zamoczenia śledzi
• 1 cebula
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka białego octu winnego
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka estragonu
• sól???
• pieprz

Rybę zamocz w mleku na dobę. Po wyciągnięciu z lodówki odsącz i pokrój w kostkę. Cebule posiekaj w pióra. W misce wymieszaj śledzie z cebulą. Połącz z oliwą, octem i ziołami. Dopraw pieprzem, sól raczej nie będzie konieczna.
Śledzie dla 2 osób.

Zakwas na żurek

Składniki:

• 6 łyżek mąki żytniej typ 2000
• 6 posiekanych ząbków czosnku
• 1 l wody
• 1 gruba piętka z razowego chleba na zakwasie
• 2 łyżeczki soli

Do dużego słoika lub glinianego garnka wlej ciepłą ale nie gorącą wodę. Wsyp mąkę i sól. Dokładnie rozmieszaj. Dodaj czosnek. Na wierzch delikatnie połóż pajdę skórką do dołu. Odstaw w ciepłe miejsce.
Warto raz dziennie miksturę zamieszać. Naczynia nie powinny być szczelnie zamknięte.
Po 2-3 dniach zaczyn powinien zacząć się zakwaszać, a po 5 dniach nadaje się do ugotowania zupy, ale im dłużej postoi tym jest lepszy. Po ok 10 dniach trzeba go przelać do butelki i wstawić do lodówki.

Baranek

Nie każdy z nas ma ochotę kupować "plastikowe" cudeńka masowo produkowane na potrzebę świąt, których zjeść się nie da - za suche, za twarde, a w wersji na słodko z jakimiś waniliowymi aromatami.
W tym roku, przypominając sobie smak wypieków babci, postanowiłam upiec swojego baranka po raz pierwszy.

Niestety musiałam pierw zaopatrzyć się w formę. Chciałam, żeby była taka sama jak babcina - żeliwna ale mniejsza.

Na szczęście istnieje takie miejsce w internecie, gdzie nabyć można wszystko i to za grosze.
Jak się niestety okazało, przepis też zaginął. Udało mi się pewien znaleźć i z obawami co z tego będzie przystąpiłam do pieczenia. Efekt był wspaniały.
Po tygodniu usunęłam wstążkę, dzwonek i chorągiewkę i ciasto nadal było soczyste i łatwe w krojeniu. Pycha.

Składniki:

• 50 g migdałów
• 90 g masła
• 100 g cukru
• 15 g cukru waniliowego
• 3 jajka
• 150 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Na początek coś, o czym nigdy nie pamiętam - wyciągnij masło z lodówki :-)
Formę należy bardzo solidnie wysmarować tłuszczem - ja użyłam masła - i wysypać mąką.
Bardzo drobno posiekaj lub zmiel !!! migdały.
Ubij pianę z 3 białek.
Miękkie masło utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym, powoli dodawaj po 1 żółtku. Masa początkowo jest bardzo twarda i nie przypomina ciasta do wylania do formy, ale tak ma być.
Później dodaj mąkę i proszek do pieczenia i znowu wyrabiaj. Na koniec wsyp migdały i po ich rozprowadzeniu powoli dodawaj pianę z białek.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
Wylej masę do formy i delikatnie ją uciśnij. Spokojnie - opadając wypełni wszystkie zakamarki i ciasto będzie miało ładny kształt.
Piecz 15 minut, zmniejsz temperaturę do 165 stopni i piecz jeszcze 30 minut.
Po lekkim ostudzeniu powoli rozkręcaj formę i wyjmij jeszcze ciepłego baranka.