Węgierskie pączki karnawałowe

Powiedział Bartek, że dziś tłusty czwartek, a Bartkowa uwierzyła, dobrych pączków nasmażyła :-)

Okazuje się, że na Węgrzech także smaży się pączki i obchodzi ten dzień, jedząc tłusto i bez ograniczeń, zapijając solidną porcją wina.
No więc dziś przepis na węgierskie pączki karnawałowe - farsangi fánk.

Składniki:

• 50 dag mąki
• 6 żółtek ( jajka rozmiar M )
• 3 łyżki masła
• 1/3 szkl. cukru pudru
• 1 i 1/2 szkl. mleka
• 1 łyżka rumu
• 3 g drożdży suchych
• 1/3 łyżeczki soli
• cukier puder do posypania
• tłuszcz do smażenia - standardowo smalec - u mnie olej
• dżem

W ciepłym mleku ze szczyptą soli i cukru rozpuść drożdże. Wyrośnięty rozczyn wlej do ciepłej mąki. Teraz wbij żółtka, dodaj cukier, stopione masło. Starannie wymieszaj drewnianą łyżką, nakryj i odstaw na 35-40 minut do wyrośnięcia.
Używając wałka i szklanki z ciasta 1 cm grubości wykrawaj kółka, które po ponownym wyrośnięciu smaż partiami na gorącym tłuszczu. Oleju musi być na tyle dużo, żeby pączki mogły się unosić. Z jednej strony smaż pod przykryciem, następnie odwróć i dosmażaj bez pokrywki.
Po wyjęciu łyżką cedzakową na talerzyku oprósz je cukrem pudrem.
Podawaj z podgrzanym dżemem lub konfiturą. Wskazana szybka konsumpcja zaraz po ostudzeniu.

Przy obecnym oświetleniu zdjęcia w moim wykonaniu są niemożliwe. Mam nadzieję, że jutro będzie lepiej i będziecie mogli sobie pączki pooglądać.

Przepis z książki "Kuchnia węgierska" Witold Wieromiej.
 

Wegetariańskie leczo

Składniki:

• 1 czerwona papryka
• 1/2 żółtej papryki
• 1/2 zielonej papryki
• 1 cebula
• 3 pomidory
• 2 parówki sojowe
• 1 łyżeczka łagodnej papryki
• 100 g ryżu
• olej
• sól 
• pieprz

Cebulę pokrój w półplasterki i podsmaż na oleju. Wsyp słodką paprykę i dokładnie wymieszaj. Dodaj obrane ze skórki grubo posiekane pomidory oraz pokrojoną w dużą kostką paprykę i parówki posiekane w plasterki. Wlej 100 ml wody i wsyp ryż. Przykryj i duś tak długo, aż ryż i warzywa zmiękną. W razie konieczności dolej wody. Dopraw solą i pieprzem.

Przepis jest jak najbardziej węgierski tylko zamiast oleju powinno być ok. 80 g słoniny a zamiast parówki sojowej 100 g kiełbasy.
O tej porze roku najlepiej użyć pomidorów z puszki.
Smacznego.

WĘGRY - Halaszle i tarhonya

Składniki:

• 1,5 filiżanki mąki
• 2/3 łyżeczki soli
• 1 1/3 dużego jajka

Nie wiem jak opisać technikę wykonania tego makaronu, więc załączę filmik:
http://www.youtube.com/watch?v=BNbIYACiM70
do przepisu znalezionego tutaj: www.ochef.com/72.htm
Te Panie naprawdę mają krzepę.

Pierw użyłam 1 1/3 filiżanki mąki i 1 jajka i starałam się używając miski cedzakowej i tłuczka do ziemniaków ( nic innego z mojej kuchni nie mogło zastąpić takiego grubego sitka ) osiągnąć powyższy efekt przeciskając makaron przez dziurki. Jest ciężko ale można.
Zostało mi troszkę samej mąki więc do tego dodałam 1/3 jajka. Wyszło zbyt wilgotne, więc dosypałam mąkę. Na szczęście do wilgotnego ciasta znalazłam technikę tarcia ciasta bardzo krótkimi ruchami ( żeby nie powstały nitki ) na dużych oczkach tarki.
Udało się. Mam makaron tarhonya.
Wsypałam go na blaszkę i włożyłam do piekarnika nagrzanego do 50 stopni na godzinkę. Od czasu do czasu go mieszałam.

Halaszle:

• 1 tusza karpia
• 1 tusza pstrąga
• 1 tusza tołpygi
• 3 średnie cebule
• 2 pomidory
• woda
• 4 łyżeczki soli
• 2 łyżki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka

Po pierwsze - wyfiletuj ryby.
Ugotuj głowy, ogony i kręgosłupy ( z karpia miałam 480g, z pstrąga 120 g i z tołpygi 1125 g ) w osolonej wodzie. Koniecznie zdejmij szumowiny. Trwało to ponad godzinę do momentu kiedy mięso zaczęło się rozpadać. Filety z pstrąga i tołpygi lekko zmaltretowane moim niedoświadczonym filetowaniem wylądowały w zamrażarce i czekają na inne dania.
Skórę na karpiu ponacinaj. Pokrój na mniejsze fragmenty. Posól.
Bulion z ryb przecedź przez sitko. Wsyp paprykę w proszku. Wrzuć cebule i pomidory. Kiedy zrobią się miękkie wyjmij je z zupy, zmiksuj i przetrzyj przez sitko z powrotem do zupki.
Włóż filety z karpia oraz pokrojoną w kostkę paprykę. Gotuj aż ryba będzie miękka - około 20 minut. Dopraw solą i pieprzem.
Fantastyczna pikantna zupa, którą w każdym węgierskim domu robi się inaczej. Można ją jeść albo z chlebem albo z grzankami albo z tarhonya.
Dlaczego ten przepis - po przestudiowaniu wielu stron, tylko przy halaszle i porkolt znalazłam informację, że te dania jedzone są z makaronem. A porkolt jest z mięsem więc tak jakby go nie było.

Jedne z wielu źródeł - "Kuchnia węgierska" Witold Wieromiej, "Potrawy z różnych stron świata" M.E. Halbański