Muffiny rozmarynowo oliwkowe

Składniki:

• 375 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 175 g czarnych oliwek bez pestek
• 35 g parmezanu
• 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
• 2 jajka
• 250 ml mleka
• 125 g stopionego masła

Rozgrzej piekarnik do 210 stopni.
Rozpuść masło w rondelku i przestudź. Oliwki posiekaj. Zetrzyj parmezan.
Używałam papierowych foremek ( 3 na raz co zapobiega zmianie kształtu ), więc nie musiałam ich natłuszczać masłem.
Jajka rozbełtaj w mleku.
Do większej miski przesiej mąkę, wsyp przyprawy, oliwki, rozmaryn i proszek do pieczenia oraz parmezan.
Wlej masę jajeczną i masło. Wszystko wymieszaj szybko i dokładnie, ale nie za długo. Ciasto powinno być grudkowate.
Masą napełnij foremki do 3/4 wysokości. Piecz 17 minut. Wyjmij z piekarnika, ale jeszcze przez 5 minut zostaw w foremkach. Wyjęte muffinki ostudź na kratce.

Przepis na 12 mufinek z książki "Le Cordon Bleu - Mufinki".