Składniki:
- 30 dag grzybów mrożonych lub 50 dag świeżych ( użyłam mrożonych kurek i podgrzybków )
- 200 g ryżu do risotto - arborio
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 duża cebula
- 1 szklanka białego wytrawnego wina
- 0,5 litra bulionu warzywnego
- oliwa z oliwek
- 30 g parmezanu
- 30 g masła
- sól
- pieprz
- 3 łyżki świeżo posiekanej kolendry
Na oliwie zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj pokrojony drobno seler. Kiedy zmięknie dorzuć grzyby. Jeśli są mrożone tylko je pokrój - w miarę drobno. Mrożone muszą być odsączone.
Wsyp ryż. Dokładnie wymieszaj, żeby dokładnie pokrył się tłuszczem i smaż 2-3 minuty. Zalej połową bulionu. Przykryj pokrywką i duś na maleńkim ogniu 30 minut. Potrawa musi być pod kontrolą. Kiedy bulionu ubywa należy go powoli dolewać. Zazwyczaj trzeba zużyć całe 0,5 l wywaru. 5 minut przed końcem wlej wino. Na koniec wrzuć masło i parmezan, oraz kolendrę i dokładnie rozmieszaj.
Risotto powinno mieć jednolitą kleistą konsystencję, ale nie papkowatą.
