Briam

Składniki:

• 250 g bakłażana
• 250 g cukinii
• 250 g ziemniaków
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 żółtej papryki
• 1 mała cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 szklanka pomidorów pokrojonych w kostkę
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 120 ml wody
• 3 łyżki posiekanej natki
• 1/2 szklanki oliwy
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól
• pieprz

Bakłażan pokrój w plasterki, posyp solą i odstaw na godzinę. Po tym czasie opłucz go i odsącz.
Resztę warzyw pokrój w plasterki lub grubą kostkę. Cebulę pokrój w półtalarki.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
Do żaroodpornego naczynia wlej olej oraz koncentrat pomidorowy rozpuszczony w wodzie. Włóż wszystkie składniki. Przykryj pokrywką. Piecz 45 minut. Skosztuj - jeśli potrzeba dopraw. Następnie odkryj i piecz kolejne 30 minut, aż warzywa będą miękkie, a sos zawiesisty.