Chłodnik z awokado

Składniki:

• 2 dojrzałe awokado
• 1 mała łagodna cebulka
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki świeżej kolendry
• 1 łyżka świeżej mięty
• 2 łyżki soku z limonki
• 0,5 l bulionu warzywnego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• sól
• pieprz

Przygotuj bulion warzywny. Wydrążony miąższ awokado, posiekaną cebulkę, czosnek i zioła wrzuć do połowy porcji bulionu. Zmiksuj. Dodaj resztę składników i ponownie zmiksuj. Dopraw do smaku. Włóż szczelnie przykrytą folią zupę do lodówki.
Zupę udekoruj wymieszanym ze śmietaną sokiem z limonki i kolendrą. Posyp skórką z limonki.
W wersji bez śmietany danie wegańskie.
Pożywne, lekko kwaskowate danie. Nie przepadam za zimną zupą zwłaszcza w taki mróz więc jadłam letnią i naprawdę pysznie smakuje.

 Z książki - "Z kuchennej półeczki - Kuchnia tajska".