Sałatka warzywno-ryżowa

Składniki:

• 100 g białego ryżu
• 2 marchewki
• 1 mała cukinia
• 1 czerwona papryka
• 1/2 główki sałaty rzymskiej

sos:

• 1 żółtko
• 1/2 łyżeczki musztardy
• 2 łyżki białego octu winnego
• 70 ml oliwy
• 3 łyżki jogurtu
• biały pieprz
• 1/2 pęczka zielonej cebulki

na wierzch:

• 3 łyżki natki pietruszki 
• duża garść kiełków rzodkiewki

Ugotuj ryż i ostudź. Nie przepadam za ryżem parboiled więc użyłam zwykłego - stąd poklejone ziarenka.
Marchew, cukinię i paprykę umyj, obierz i pokrój. Ugotuj w lekko osolonym wrzątku. Odcedź i ostudź. Przełóż do miski.
Surowe żółtko wymieszaj z musztardą, dodaj ocet. Stale mieszając powoli wlewaj oliwę. Na koniec posiekaj cebulkę i dodaj do sosu. Dopraw solą i pieprzem.
Rozdrobnij sałatę i połącz z resztą warzyw. Dodaj ryż i sos. Wymieszaj. Sałatkę posyp natką i kiełkami.

Inspiracja sałatką z książki "Dania wegetariańskie" T. Schindler.
Porcja dla 4 osób, jako samodzielne danie wystarczy dla 2.