Curry z soczewicą, kalafiorem i pomidorami

Składniki:

• 3 ząbki czosnku
• 2 cm kawałek imbiru
• 2 łyżeczki posiekanej trawy cytrynowej
• 3 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1 łyżeczka curry
• kawałeczek papryczki chili
• 200 g kalafiora
• 2 marchewki
• 1/2 puszki krojonych pomidorów
• 100 g zielonej soczewicy
• 400 ml mleka kokosowego
• 100 g brązowego ryżu 
• sól

Soczewicę opłucz i wsyp do zimnej osolonej wody. Zagotuj i zlej wodę.
W międzyczasie ugotuj ryż w osolonej wodzie - około 30 minut.
Na gorący olej wrzuć na kilkanaście sekund rozgnieciony czosnek, drobno posiekany imbir, chili,kumin, curry oraz pokrojoną, zmiażdżoną trawę cytrynową. Dodaj pokrojoną w plasterki marchew. Następnie wlej pomidory oraz mleko kokosowe. Zagotuj i wrzuć wcześniej przygotowaną soczewicę oraz pokrojonego w różyczki kalafiora.
Przykryj i gotuj do miękkości.

Pyszne, aromatyczne i pikantne danie dla 4 osób.